Allons ensemble pour découvrir comment faire la recette du pesto génois , un condiment simple et naturel qui convient parfaitement à ceux qui aiment une alimentation saine.
Nous vous recommanderons également le type de pâtes le plus adapté, toujours dans le respect de la tradition génoise. À La Spezia, cela va bien avec les testaroli , mais comme je suis génoise , je resterai dans mon pays natal.
Source
Les origines de cette sauce sont perdues dans l'histoire mais les premières recettes officielles remontent au début des années 1800.
Le pesto est une sauce crue pour assaisonner les pâtes qui convient bien à une alimentation saine et naturelle.
La recette originale prévoit en effet que les ingrédients sont mélangés à froid avec le pilon dans le mortier classique et qu'ils ne sont pas cuits.
Le mortier génois classique avec pilon avec lequel le pesto a été préparéLa cuisson est ultérieure et concerne les pâtes, les pommes de terre et les haricots verts mais pas le basilic, l'huile et les pignons de pin qui sont les ingrédients de base du poids.
Avec ce processus, les ingrédients ne perdent pas leurs caractéristiques particulières et le pesto se distingue donc par sa légèreté, sa santé et sa simplicité de préparation.
C'est une sauce très appropriée même pour ceux qui sont végétaliens , remplacez simplement le parmesan (ou pecorino) par son équivalent végétalien.
Vous pouvez accompagner différents plats avec du pesto, des pâtes classiques (les trofie sont les pâtes traditionnelles de Gênes).
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Recette originale de pesto génois
Avant de commencer, nous allons immédiatement révéler la fin:
Le secret de la recette de pesto génois, en plus de l'indispensable basilic, sont aussi les pommes de terre et les haricots verts.
Tout le monde néglige ces deux ingrédients, mais ils sont fondamentaux et font partie de la recette originale de pesto de la Ligurie.
Ils devraient être cuisinés avec les pâtes comme le faisaient les grands - parents … la légende veut que cela économise du gaz, à notre avis pour parfumer encore plus les pâtes.
Et maintenant passons à la préparation.
Les ingrédients
Voici les ingrédients pour préparer le pesto génois pour quatre personnes.
- 2 grappes de basilic de Prà (zone sur les collines à l'ouest de Gênes, c'est l'endroit d'où vient le meilleur basilic), nous vous conseillons évidemment le DOP et le bio.
- 2 gousses d' ail
- 45 gr de pecorino
- 45 gr de parmesan
- 50 grammes de pignons de pin décortiqués
- 1/2 verre d'huile d'olive extra vierge
- 1 pincée de sel
La préparation
Dans la préparation du pesto, la seule difficulté est de mélanger les ingrédients, mais ne vous inquiétez pas, c'est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. NE l'achetez pas déjà fait, s'il vous plaît.
- Lavez et séchez d'abord les feuilles de basilic.
- Épluchez ensuite les gousses d'ail.
- Si vous ne disposez pas du mortier classique avec un pilon en bois pour travailler les différents ingrédients (j'ai bien peur d'être très peu répandu de nos jours ...), vous pouvez toujours utiliser le mixeur plongeant.
- Dans un bol à bords hauts, mettez le basilic, l'huile, les pignons de pin, l'ail et assaisonnez de sel.
- Hachez bien puis ajoutez les deux fromages déjà râpés et mixez à nouveau à vitesse moyenne pendant longtemps.
- Le pesto est prêt à ce stade.
Le pesto que vous obtiendrez doit être granuleux mais mou. Mélanger à nouveau si trop sec en ajoutant de l'huile, si trop fluide encore du fromage.
Calories et valeurs nutritionnelles
Et maintenant, voici une moyenne du nombre de calories et des valeurs nutritionnelles de cent grammes de cette sauce crue.
Calories : 492,00 Kcalories
Valeur nutritionnelle :
- 13 grammes de protéines:
- 47 grammes de graisse
- 25 milligrammes de cholestérol
- 5 grammes de glucides
- et enfin 2 grammes et demi de fibres
Comment faire des pâtes au pesto génois
Une fois que vous avez le pesto, il est temps de préparer les pâtes au pesto.
Les ingrédients pour les pâtes au pesto pour 4 personnes sont:
- 350 grammes de spaghetti, ou trofie, linguine mais alternativement les pâtes que vous préférez
- 2 pommes de terre moyennes
- 50 gr de haricots verts
Préparation. Faites bouillir les pâtes, les pommes de terre coupées en morceaux et les haricots verts ensemble dans une casserole avec beaucoup d'eau salée. Égoutter et réserver quelques louches pour allonger le pesto. Assaisonner avec le pesto, et pour ceux qui préfèrent, ajouter un filet d'huile.
Si vous voulez produire vous-même les ingrédients pour vraiment préparer la recette du pesto génois à zéro kilomètre, voici deux idées intéressantes:
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