Présente dans les tissus végétaux, la pectine est une substance bénéfique et également utilisée dans le secteur alimentaire pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes. Découvrons où il se trouve et quels avantages il apporte.
La pectine est un glucide qui appartient à la catégorie des hétéropolysaccharides. Ces derniers sont formés par l'union de plusieurs monosaccharides différents. Dans la nature, la pectine est un composant de liaison présent dans les parois cellulaires des plantes et des fruits.
La quantité de cet agent collant dépend du type de fruit. Selon la variété et le degré de maturité, le pourcentage de substance est en fait variable. En tant qu'additif, il est également largement utilisé dans le secteur industriel.
Dans l'industrie alimentaire, il est en effet utilisé comme gélifiant et est présent dans les confitures , confitures et gelées de fruits.
Pectine: qu'est-ce que c'est exactement?
C'est un glucide non digestible qui représente en fait une fibre soluble . Cette substance a été isolée pour la première fois en 1825 par Henri Bracconot.
Cependant, son utilisation dans le secteur alimentaire était connue depuis des siècles. Grâce à cette substance, l'espace entre une cellule et une autre dans les tissus végétaux est cimenté. Au niveau macroscopique, cela conduit à un plus grand croquant des fruits.
Au cours du processus de maturation, des enzymes sont produites dans le fruit, ce qui conduit à un ramollissement progressif du fruit lui-même. La pectine est également réputée pour ses propriétés diététiques ainsi que pour son utilisation dans l'industrie alimentaire. Habituellement, la consommation de pectines n'est pas associée à des contre-indications particulières.
Ils peuvent donc être pris par les femmes enceintes et allaitantes et les enfants. Il peut y avoir des effets secondaires bénins sur le système gastro-intestinal (par exemple, diarrhée et ballonnements).
Où se trouve la pectine
Cette fibre alimentaire soluble est présente dans les tissus végétaux des légumes et des fruits . En particulier, certains fruits en sont plus riches. C'est le cas par exemple des coings, des prunes , des agrumes, des pommes et des groseilles à maquereau .
Dans les agrumes, il est principalement présent dans la partie blanche, il est donc préférable d'ingérer le fruit sous forme entière plutôt que sous forme de jus.
D'autres fruits, tels que les fraises, les cerises et les myrtilles, en contiennent moins. Grâce à la consommation quotidienne de fruits et légumes, il est généralement possible de prendre la dose nécessaire de cette substance.
Si vous êtes en mesure de prendre au moins 15 grammes de cette substance par jour, il n'est pas nécessaire de recourir à des suppléments. Il suffit de considérer qu'une portion de deux pommes et une orange permet d'assimiler environ 10 grammes de substance peptique.
Pectine: dans les pommes de coing, la concentration est élevée.Pectine maison
Cet épaississant alimentaire utile pour la préparation de confitures et gelées, peut être facilement réalisé avec le bricolage. En fait, il peut également être préparé à la maison à partir des restes lavés d'écorces de fruits.
Ces derniers sont ensuite mélangés par ajout d'eau et cuisson au bain-marie pendant environ 2 heures. Une fois qu'un mélange semblable à de la confiture est obtenu, il est filtré avec une passoire.
Enfin, versez le mélange dans un bac à glaçons et conservez-le au congélateur. Il peut être utilisé si nécessaire en l'ajoutant lors de la préparation de confitures de fruits ou marmelades.
Pectine à quoi ça sert
Lors de la préparation de confitures, la cuisson des fruits pendant quelques minutes sans ajouter de sucre permet de libérer cette substance. Ce dernier, une fois le sucre ajouté, réagira en gélifiant et en augmentant la densité du produit.
Dans l' industrie alimentaire, il est utilisé comme additif gélifiant, en particulier lors de la confection de marmelades et de marmelades. Dans la liste des ingrédients, il est appelé E440 . En plus d'être utile pour la préparation de confitures et gelées, les propriétés de cette fibre alimentaire sont bénéfiques pour l'organisme.
Les propriétés émollientes et épaississantes ou gélifiantes sont particulièrement reconnues. Ils sont également utilisés dans le domaine pharmaceutique comme ingrédient de laxatifs. Enfin, ils sont utilisés comme substances émollientes dans les bonbons balsamiques et comme colle végétale dans les cigares.
Pectine: réagissant avec le sucre, elle a une action gélifiante, augmentant la densité des confitures.Propriétés de la pectine
L' action émolliente et gélifiante joue un rôle important pour assurer la régularité intestinale.
Cette substance est capable d'augmenter la consistance des selles en cas de diarrhée . Il devient ainsi un allié précieux également pour les personnes souffrant de colite. Pour contrer les situations de constipation , cependant, si elles sont accompagnées d'un bon apport en eau, les pectines facilitent le transit intestinal.
Ils permettent également de réduire la production et l'absorption du cholestérol. Cela se produit par la «séquestration» des acides biliaires. Cette fibre particulière joue donc un rôle de premier plan dans la prévention des maladies affectant le système cardiovasculaire. De plus, ils retardent l'absorption des sucres dans l'intestin.
Pour cette raison, ce sont des substances considérées comme utiles pour stabiliser les niveaux glycémiques et prévenir l'apparition du diabète de type 2 . Enfin, les pectines aident à nourrir la flore intestinale bénéfique exerçant ainsi un effet probiotique.
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