Quelles sont les différences entre la crème végétale et la crème fraîche, la crème UHT et la crème de cuisson: découvrons leurs caractéristiques en termes de production et de santé.
Aujourd'hui, nous avons affaire à un sujet sucré, la crème végétale .
Comme on le sait, la crème, également appelée crème de lait (quand elle n'est pas végétale, bien sûr) fait partie des produits qui ne sont pas très bons pour notre santé. Compte tenu du pourcentage élevé de matières grasses qu'il contient, ce n'est pas l'un des aliments les plus recommandés.
En même temps, c'est l'un des meilleurs et des plus délicieux produits. Nous aimons l'utiliser en cuisine pour accompagner des plats sucrés et salés.
Dans cet article, nous verrons comment la crème fraîche est créée et quelle est la différence avec les variantes de crème d'origine animale. Par la suite, nous traiterons également de la crème végétale, qui n'est pas la crème (en fait, ce n'est même pas écrit sur l'emballage, la loi n'est pas possible) mais tente de l'imiter. Evidemment sans ingrédients d'origine animale.
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Les différences entre la crème végétale et la crème fraîche
Commençons par ce bien de Dieu que l'on retrouve sur les desserts et auquel on ne résiste pas: en fait, commençons par la crème fraîche.
La crème, ou crème de lait, est une émulsion d'eau et de graisse, tout comme le lait. A la différence qu'ici le pourcentage de matière grasse est bien supérieur au lait, car on est sur 30% contre 4% de lait. De toute évidence, l'utilisation est très différente.
Le faire est très simple. Le lait est centrifugé et, ce faisant, l'eau, plus lourde que la graisse, s'éloigne vers les bords de la centrifugeuse tandis que la graisse, plus légère, reste au centre et est extraite. Voici la crème. Si vous faites à nouveau tourner la crème, vous obtenez du beurre.
Quelles différences entre la crème fraîche et la crème végétaleMais concentrons-nous sur la crème. Ce que nous venons de décrire serait de la crème crue, un produit quelque peu dangereux (pour des raisons de sécurité alimentaire) même si elle commence à se trouver sur le marché.
Pour le rendre plus sûr, la crème est pasteurisée. Nous avons donc de la crème fraîche pasteurisée, c'est ce que quiconque prépare un dessert achète pour le fouetter.
À l'intérieur, il y a deux ingrédients: la crème de lait et un additif, un stabilisant, la carraghénine . Ce dernier garantit que la crème ne se désagrège pas si elle est fouettée.
Cette crème, comme nous l'avons dit, contient 30% de matières grasses. Peu de suffisamment pour être liquide à température ambiante (contrairement au beurre) mais suffisamment pour être fouetté.
Lorsque la crème est fouettée, de l'air est inséré entre l'eau et la graisse. C'est pourquoi sa consistance est si mousseuse.
Les différences entre la crème végétale et la crème UHT
Si nous ne pouvons pas aller au supermarché le jour où nous préparons notre dessert, nous pouvons opter pour la crème UHT, qui se trouve sur l'étagère non frigorifique du supermarché. La crème UHT est la même que la crème fraîche, mais un peu moins savoureuse. En fait, pour le conserver, il a été porté à plus de 100 degrés, pas à 70 comme dans la pasteurisation. Pour cette raison, il est moins savoureux, mais il se conserve plus longtemps (plusieurs semaines au lieu d'une semaine de crème fraîche).
Cependant, il contient 30% de matières grasses et peut également être fouetté.
Il existe différents types de crème: fraîche, végétale, UHT et crème de cuisson: découvrons leurs caractéristiquesLes différences entre la crème végétale et la crème de cuisson
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la crème à cuire est plus maigre que les autres crèmes. La différence, en fait, ne réside pas dans les ingrédients (toujours la crème de lait et la carraghénine) ni dans la température de traitement (c'est UHT) mais dans la teneur en matière grasse, qui est de 21 à 22%.
Une valeur trop faible pour lui permettre de monter, donc il est utilisé tel quel, alors que si vous essayez de le monter on n'obtient pratiquement rien, car la graisse est trop peu pour retenir les bulles d'air qui se forment à l'intérieur.
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Qu'est-ce que la crème végétale et comment la préparer à la maison
En revanche, une histoire complètement différente pour la crème végétale. Comme nous l'avons déjà dit, le nom est couramment utilisé parce que, selon la loi, la crème doit provenir du lait, alors qu'ici, étant végétale, il est clair que le lait ne l'a jamais vue; La bonne chose est qu'il n'a pas de lactose (évidemment, puisqu'il n'y a pas de lait) et qu'il n'a pas de cholestérol (pour la même raison, seuls les animaux produisent du cholestérol).
Le problème vient quand on essaie de comprendre ce qu'il y a à l'intérieur… Sur le plan nutritionnel, il n'y a pas de différence particulière entre la crème animale et végétale (du moins la crème industrielle) car elle est toujours à 30% de matière grasse, et elle peut aussi être fouettée. Pour obtenir un effet similaire à celui de la crème ordinaire, cependant, les graisses sont de mauvaise qualité, car ce sont des graisses hydrogénées .
ils sont mauvais (vous avez déjà entendu parler de l'huile de palme , qui est l'un des ingrédients les plus courants dans la crème végétale?) bien qu'ils soient manifestement mauvais à long terme, pas si nous en mangeons de temps en temps.
Peut-être, c'est une question à prendre en considération pas tant pour les végétaliens ou pour les intolérants au lactose, que pour ceux qui l'utilisent pour des raisons de santé: ce n'est pas exactement le meilleur. Peut-être que l'animal est meilleur, qui malgré le cholestérol est plus sain.
Malheureusement, pour rendre un produit durable, l'industrie ne peut pas dispenser de mettre ces graisses dans la crème végétale, si nous y mettons des graisses non hydrogénées, nous aurions une huile plutôt qu'une crème.
Crème végétale maison: recette et ingrédients
L'alternative, simple, plus saine mais aussi beaucoup plus grasse, est de la préparer chez soi: la recette est très simple (même si penser aux ingrédients n'est pas très invitant):
- 100 gr de lait de soja (essentiellement de l'eau)
- 180 gr d' huile de maïs (100% matière grasse)
Préparation.
- Après avoir mesuré les quantités dans le récipient gradué, dans un récipient à bords hauts, commencez à mélanger avec le mélangeur à immersion en prenant soin de sortir et dans le mélange (pour introduire de l'air)
- le mélange de lait et d'huile deviendra un composé crémeux , et fabriqué seul, il contient 60% de graisses non hydrogénées comme celles de la crème végétale du supermarché.
Personnellement, je n'ai pas envie de diaboliser la crème végétale industrielle, car comme toutes choses, le problème est l' ampleur de la consommation: si on en mange tous les jours, ça peut être animal, végétal, ça peut être du lait de vache. la maison fait tout de même mal.
Toujours au sujet de la crème végétale, voici d'autres variantes à essayer:
- Crème de soja