Découvrons ensemble les propriétés du sarrasin , l'un des ingrédients de base de la cuisine naturelle. Ses propriétés d'un point de vue nutritionnel sont vraiment remarquables et suggèrent que nous incluions cet aliment dans notre alimentation.
Le sarrasin (sarrasin), comme son nom l'indique, était répandu en Europe grâce aux Turcs. Contrairement à la croyance populaire, ce n'est pas une céréale, mais appartient à la famille des polygonacées, tout comme la rhubarbe, donc elle ne contient pas de gluten et est l'un des aliments préférés des coeliaques .
Jusqu'au siècle dernier, elle était principalement cultivée pour extraire la rutine, une flavone glucosidique utilisée dans les troubles veineux et la fragilité capillaire anormale.
Cet ingrédient de cuisine naturel se présente sous la forme d'un grain de forme triangulaire et de couleur foncée, qui une fois récolté est séché.
Sur le marché, il se trouve principalement dans les magasins de macrobiotiques, où vous pouvez également acheter des pâtes, du pain, des préparations de confiserie et de la farine bio .
Culture et variétés de sarrasin
Originaire d'Asie, il est aujourd'hui largement répandu en Russie, tandis qu'en Europe il est présent dans les zones montagneuses de France et d'Allemagne. Il n'est pas très cultivé en Italie, seulement dans certaines vallées alpines de la région de Bolzano et Sondrio.
Les variétés se distinguent par la taille du fruit et par la couleur et la rugosité.
Il pousse vite, mais souffre de basses températures et d'un manque d'eau. Il est semé à la fin du printemps en prenant soin de lui donner un sol riche en potassium et en prenant soin de placer des ruches au champ pour exploiter les bienfaits de la pollinisation par les abeilles.
Farine de sarrasin
Il est également possible d'obtenir l'excellente farine utilisée pour préparer le pain, les biscuits et les gâteaux et la polenta appelée «taragna». Cependant, il faut faire attention à ne pas en consommer trop, car cela peut provoquer un phagopyrisme, une éruption cutanée dans les zones les plus exposées au soleil . Et même les animaux peuvent souffrir de cette maladie s'ils en mangent beaucoup.
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Sarrasin: propriétés et bienfaits
Les graines de ce grain sont hautement protéinées , en fait il possède les huit acides aminés essentiels, et il est recommandé en cas d'inappétence, de mauvaise alimentation, en cas de détérioration physique et pour les sportifs. Ses valeurs nutritionnelles:
- protéines : en particulier la glutéline
- acides : riches en lysine et pauvres en acide glutamique et en proline.
- sels minéraux: présents fer, phosphore, cuivre, sélénium, potassium et zinc,
- vitamines: présente des vitamines du groupe B et de la vitamine PP , puis elle contient de la rutine , un flavonoïde qui renforce les capillaires, est antioxydant et a une action anti-hémorragique.
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Sarrasin pour pâtes et polenta
En Italie, il est peu connu, bien que les pizzoccheri , un mets traditionnel de la Valteline à base de farine de sarrasin , soient facilement disponibles .
Cette dernière est également utilisée pour la polenta taragne , un autre aliment typique de la Valteline. Au Japon, il est utilisé comme ingrédient de base pour les soba (nouilles en bouillon) et en Russie pour faire des blini (une sorte de crêpe).
Dans le monde anglo-saxon, il est consommé dans des bouillies et pour la préparation de bonbons ou de biscuits.
Cuisson du sarrasin
Une autre façon de cuire le sarrasin est dans les soupes et les soupes aux légumes, dans ce cas il faut d'abord bien le laver à l'eau courante puis le mettre dans une casserole en respectant les doses idéales, c'est-à-dire une partie de sarrasin et deux parties d'eau. La cuisson est assez rapide , une vingtaine de minutes.
Sarrasin et gluten
La teneur en gluten de ce grain est très faible, ce qui le rend adapté aux personnes souffrant de la maladie cœliaque .
Pain de sarrasin
Avec le sarrasin, vous pouvez également faire du pain sans gluten , parfait pour les climats froids, car il produit rapidement de la chaleur. Cependant, il ne s'agit pas de pain bien levé, mais plutôt d' un pain plutôt plat, à la texture ferme et compacte, car le sarrasin a une capacité limitée à retenir les gaz de fermentation. Pendant la cuisson, il a tendance à «se retirer», c'est-à-dire qu'il a une diminution de volume.
Pour 2 pains ronds de 15-20 cm de diamètre que vous pouvez réaliser avec un trou au centre ou plein, il vous faudra:
- 500 grammes de farine de sarrasin sans gluten
- 1 cuillère à café de miel
- 380 ml d' eau tiède
- 1 cube de levure de bière ou de levain
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de sel
Bonté et santé: pain de sarrasinPréparation . Dans un bol, faites la fontaine avec la farine et mélangez-la avec la levure déjà dissoute dans un peu d'eau tiède et de miel. Ajoutez également l'eau restante et continuez à pétrir à la main ou avec une cuillère, car c'est une pâte plutôt molle, ou avec le mélangeur planétaire.
Ajouter l'huile, pétrir à nouveau et ajouter le sel à la fin. Placez la pâte dans un moule à pain recouvert de papier sulfurisé ou dans un pain en céramique ou dans un bol . Laisser monter dans un four réglé sur fil rouge (25 ° -30 °) ou près du radiateur pendant 2 heures, recouvert d'un chiffon humide.
Si vous voulez les pains typiques de la Valteline, donnez à la pâte une forme ronde d'environ 15 cm de diamètre et placez-la dans un moule qui les contient. Cuire au four statique préchauffé à 250 ° pendant 10 minutes, puis baisser à 180 ° pendant 30 minutes. La température élevée donne une belle croûte et fixe la structure du pain .
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Recettes de sarrasin: crêpes salées bretonnes
Une autre façon savoureuse de cuisiner avec du sarrasin est de faire des galettes bretonnes, de délicieuses crêpes salées également appelées crêpes bretonnes salées .
Ingrédients pour 12 crêpes bretonnes:
- 150 grammes de farine de sarrasin
- 100 grammes de farine 00
- 250 grammes de lait
- 250 gr d' eau
- 2 oeufs
- 1 verre de cidre
Préparation. Préparez la pâte en mélangeant et tamisant les deux farines avec une demi-cuillère à café de sel. Remuer et ajouter le lait et l' eau, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Ajouter les œufs battus et le cidre et mélanger à nouveau. Laisser reposer au moins 2 heures ou toute la nuit à couvert au réfrigérateur. Le lendemain, faites cuire les crêpes dans une poêle graissée au beurre, en versant une louche de pâte à la fois.
Répartissez bien dans la casserole en tournant la casserole. Après 2 minutes de chaque côté, mettez la crêpe de côté pour la farcir de fromage comme la raclette et le bacon, ou la crème sure et le saumon, ou le fromage et le jambon cuit ou les champignons ou le camembert et les noix.
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- recette de pizzoccheri
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Sarrasin: quelques aperçus
Si vous souhaitez en savoir plus sur le sarrasin et d'autres céréales importantes, voici quelques livres à lire ainsi que quelques suggestions pour l'acheter en ligne:
En plus du sarrasin, voici d'autres céréales et pseudo-céréales à découvrir:
- Seigle
- quinoa
- La veine
- Le kamut
- Boulgour
- Le mais
- Orge
- Amarante
- quinoa
- Mile
- Orthographié