Voici notre guide des bienfaits et de toutes les propriétés du chou et des utilisations de ce légume dans de nombreuses recettes de cuisine, ingrédient classique de la cuisine naturelle.
Source
Le chou (Brassica oleracea), également connu sous le nom de chou, est une plante connue depuis l'Antiquité pour ses propriétés médicinales et est actuellement répandue en Italie, en particulier dans les régions du nord et du centre.
Selon un ancien mythe grec, le chou de Savoie sauvage est né des gouttes en sueur de Zeus et était déjà utilisé comme plante médicinale par les Grecs eux-mêmes. En particulier, les femmes qui allaitaient leurs bébés mangeaient du vrai chou pour s'assurer d'avoir suffisamment de lait.
Les Romains trouvaient d'autres vertus de ce légume: il était utilisé comme antidote, voire comme traitement préventif de l'ivresse et comme désinfectant en cas de plaies sous forme de compresse.
Comme tous les types de choux (vert, blanc, rouge, Bruxelles,…), le chou est une plante crucifère, c'est-à-dire avec une fleur à quatre pétales en forme de croix et une tige dense aux feuilles vertes ou grises.
C'est un légume typiquement d'hiver car il est généralement récolté d'octobre à avril.
Propriétés et composition
Comme beaucoup de légumes, le chou est également principalement composé d' eau (90%); il existe également des protéines, des fibres, des cendres, des sucres, des glucides.
Les sels minéraux sont également bien représentés, en particulier le calcium, le sodium, le phosphore, le potassium, le magnésium, le zinc et le fer (bien que non disponibles).
Il contient également de nombreuses vitamines , en particulier celles des groupes A, B et E.
Parmi les acides aminés présents dans le chou figurent:
- acide glutamique et aspartique
- l'arginine ,
- phénylalanine,
- Isoleucine,
- leucine,
- proline,
- sérine,
- glycine,
- tyrosine,
- thréonine et valine.
Ce légume ne contient pas de matières grasses, contient peu de calories, environ 30 kCal par hectogramme et est un aliment souvent indiqué par les diététiciens pour les régimes hypocaloriques.
Avantages du chou pour la santé
La présence de vitamine C donne au chou une action utile pour contraster l'ulcère et, avec les sels minéraux, lui permet d'exercer un effet réparateur et rééquilibrant sur l'organisme.
Les propriétés diurétiques et laxatives qui peuvent être obtenues grâce à la consommation de ce légume sont également bien connues ; la présence de chlorophylle rend également conseillé d'en prendre en cas d'anémie .
Voyons maintenant plus en détail tous les avantages s'ils sont pris sous forme de nourriture ou de jus.
Effet tonifiant
Il est capable de soulager la fatigue générale, mais a également des effets positifs pour les personnes souffrant d'anémie et d'avitaminose, grâce à sa teneur en vitamines C, B1, A et E.
Effet décongestionnant
S'il est pris sous forme de jus, il aide à combattre la grippe, la colite et l'œdème et en général aide à éliminer les toxines. Sa teneur élevée en fibres régule également l'activité intestinale. Lorsqu'il est ajouté au miel, il est également efficace contre le manque de voix.
Action digestive
Il agit sur divers troubles digestifs, de la diarrhée à la colite mais aussi sur les inflammations de l'estomac et les douleurs intestinales.
Pour la circulation
Aide à rétablir une bonne circulation sanguine, en cas de maladie cardiaque et d'insuffisance veineuse (varices, phlébite, etc.).
Et maintenant, voici également les avantages de l'utilisation externe
Action anti-inflammatoire
Utilisé comme cataplasme et compresses, le chou est efficace pour réduire l'inflammation du nez, des oreilles et de la gorge (angor, laryngite), et est également utile pour la bronchite et l' asthme .
Pour les compresses: retirer la nervure centrale de la feuille et la presser avec un rouleau pour libérer le jus puis appliquer au moins trois couches sur la zone à traiter, avant de la recouvrir d'une bande de gaze. Alternativement, vous pouvez également passer les feuilles avec un fer à repasser (toujours après avoir enlevé la nervure) avant de les placer sur la partie douloureuse encore chaude.
Il s'avère efficace pour soulager les hémorroïdes et les douleurs musculaires. Par exemple, en cas de distorsions, il facilite l'absorption des paiements.
Effet analgésique
C'est une aide précieuse pour les personnes souffrant de névralgies multiples, de maux de tête , de maux de dents et de sciatique .
Action astringente
En favorisant la revitalisation des tissus, il est efficace dans les maladies de la peau, comme l'herpès zoster ou le zona .
Effet calmant
Il est utilisé dans les irritations oculaires, les yeux rouges ou la conjonctivite .
Quelle que soit la nature de la pathologie que vous souhaitez traiter, il est toujours indispensable de respecter les doses recommandées.
Si les symptômes persistent ou s'aggravent, un médecin doit être consulté pour des tests supplémentaires.
Recettes au chou et utilisations en cuisine
Le chou de Savoie est largement utilisé dans de nombreuses recettes de la cuisine régionale italienne, véritable ingrédient de la cuisine naturelle pour de nombreuses soupes et crèmes mais aussi pour les entrées et les petits pains de légumes.
Nous vous proposons de consulter notre section du site dédiée aux recettes au chou pour avoir de nombreuses idées de plats à cuisiner à base de cet ingrédient.
Par exemple:
- Petits pains aux pois chiches et choux
- Gratin au fromage et chou au four
- Les pizzoccheri , typiques de la Valteline
Contre-indications du chou
Il est déconseillé de consommer des plats à base de ce légume si vous souffrez d' intestin irritable ou d' hypothyroïdie.
En cas d'irritabilité du côlon, elle peut provoquer des ballonnements, des douleurs abdominales et même de la diarrhée .
Le chou est très riche en vitamine K , qui a un effet anticoagulant. Pour cette raison, les personnes sous traitement anticoagulant doivent limiter leur consommation à un maximum d'une tasse par jour. De plus, les indoles contenus dans les feuilles peuvent diminuer l'efficacité de certains analgésiques.
Si vous l'utilisez comme cataplasme ou compresse, il doit rester en place jusqu'à ce qu'il soit guéri. Cependant, ce remède peut provoquer l'apparition de cloques s'il est utilisé pendant plusieurs heures.
Cependant, il n'y a pas d'interactions ou d'effets particuliers lors de l'utilisation simultanée avec d'autres plantes médicinales ou suppléments.
Où trouver les graines de chou frisé
Vous pouvez également les trouver en ligne directement sur Amazon ou sur le site Macrolibrarsi, au cas où vous souhaiteriez le cultiver directement dans votre jardin.
Nous vous rappelons que le meilleur moment pour le semer est en automne ou au début de l'hiver.
Autres légumes et plantes recommandés
- pommes de terre
- l'artichaut
- l'ortie