Recettes spéciales aux haricots : voici tous les avantages et propriétés de ces légumineuses. Riche en minéraux, cette légumineuse est excellente pour la santé et est l'un des principaux ingrédients de la cuisine naturelle et peut être préparée dans de nombreuses recettes.
Faciles à trouver et bon marché, les fèves (faba vulgaris) font partie des légumineuses connues sous le nom de «nourriture pour les pauvres». Ils poussent dans des gousses contenant des graines jaunâtres-brunâtres et peuvent être consommés cuits et crus, avec de nombreuses recettes à base de fèves régionales.
Originaire d'Asie Mineure, ces légumineuses sont utilisées pour la nutrition humaine et animale (comme fourrage) dès 2500 avant JC et ont connu un véritable boom chez les Grecs et les Romains bien qu'elle ait ensuite été supplantée par le haricot.
Aujourd'hui, il propose des plats typiques des régions du sud de l'Italie telles que les Pouilles, la Sicile et la Sardaigne.
Propriétés des fèves
D'un point de vue nutritionnel , ce sont des aliments très riches et sains: ils contiennent 5% de protéines et de fibres , 4,5% de glucides. Le reste est constitué d'un pourcentage minimum de matière grasse et surtout d' eau (égal à 84% ).
Parmi les propriétés importantes à souligner, il y a certainement le fait que ces légumineuses contiennent des sels minéraux tels que le magnésium, le fer, le potassium, le cuivre et le sélénium ainsi qu'un pourcentage pertinent de vitamines , en particulier l'acide ascorbique .
Grâce à leur forte teneur en fer, ces légumineuses sont particulièrement adaptées à la lutte contre l'anémie , tandis que les feuilles séchées de cette plante facilitent la diurèse.
Contre-indications
Attention au favisme , une allergie grave à cette légumineuse qui conduit également à une crise d'anémie et qui est répandue dans certaines zones «isolées» comme la Sardaigne.
Pour le manger, vous devez toujours vous rappeler d'éliminer la croissance placée sur le côté du haricot.
Dans certains cas, ils peuvent produire du météorisme. Ce problème peut être facilement résolu en supprimant les peaux les plus tenaces.
Utilisation des fèves en cuisine: excellente pour de nombreuses recettes
Ces légumineuses sont aujourd'hui principalement utilisées dans le sud de l'Italie et en Sardaigne, où elles sont consommées fraîches ou séchées.
Les fèves sont un ingrédient de la cuisine naturelle qui peut être consommée de différentes manières:
- cuit, en soupes et minestrone
- cru, accompagné de salami et de fromage comme le primosale, à condition que les gousses soient tendres car elles n'ont pas encore atteint leur pleine maturité.
Attention: vous devez toujours vous rappeler d'éliminer la croissance placée sur le côté du haricot avant de le consommer de quelque manière que ce soit.
Les fèves séchées ont tendance à se ratatiner en raison de la déshydratation. Ils doivent tremper toute la nuit avant d'être cuits.
Lorsqu'ils sont frais, ils peuvent être dégustés crus. Retirez la gousse , retirez la petite peau extérieure et dégustez-les avec du sel ou avec des tranches de saucisse et du pain.
Il est également possible de les servir en salade. Lavez-les bien, laissez-les mariner dans du citron, de l'huile d'olive extra vierge et du sel de mer non raffiné pendant 2 heures. Au moment de servir, si désiré, saupoudrez-les d' herbes et de poivre .
Une fois cuits, ils peuvent être réduits en purée, sautés, en soupe ou mélangés à d'autres légumes. Ils se marient très bien avec la viande et le poisson et il est possible, par exemple, de les ajouter à la ratatouille au printemps.
Ces légumineuses se marient également très bien avec les saucisses et le chorizo, mais comme vous le savez, nous nous orientons principalement vers les recettes végétariennes , nous vous proposons donc quelques recettes végétariennes ci-dessous.
Recettes aux fèves: falafel
Nous vous suggérons de les essayer à la place des pois chiches pour faire du falafel , un plat typique de la gastronomie du Moyen-Orient (ils peuvent également être appelés Felafel pour être complets).
Voici notre recette pour préparer des falafels à base de ces légumineuses, essayez-les et écrivez-nous comment elles vous sont parvenues dans les commentaires.
Pelure de fève sautée
Décortiquées, cuites et mangées avec goût, ces légumineuses laissent inévitablement une bonne quantité de gousses vides qui se retrouvent généralement à la poubelle ou, dans le meilleur des cas, dans la fraction humide.
Mais avez-vous déjà pensé à utiliser la peau de ces légumineuses pour réaliser des recettes simples et savoureuses?
Si l'idée vous fait déjà tourner le nez après avoir essayé ce plat, vous changerez d'avis et vous aurez sûrement beaucoup de satisfaction à utiliser tout, sauf vos propres parties de vos légumineuses préférées.
Excellent en accompagnement ou en plat unique , éventuellement enrichi de cubes de jambon ou de bacon si vous n'êtes évidemment pas végétarien.
Les écorces de fèves sautées sont peut-être le moyen le plus intelligent et le plus rapide d'utiliser les cosses de ces légumineuses fraîches achetées au marché. Pour réussir la recette, les légumineuses doivent être fraîches, tendres et les cosses pas trop grosses.
Voici les ingrédients nécessaires en détail:
- 2 kg de fèves
- Une demi-cuillère à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail
- Sel au goût
- Cubes de jambon (facultatif)
Préparation:
- nettoyez les gousses de ces légumineuses en enlevant les extrémités et en les privant des filaments latéraux (un peu comme vous le faites avec des haricots verts frais). Divisez les deux moitiés ainsi obtenues en deux ou trois parties, selon la longueur des gousses, que vous laverez à l'eau froide pendant quelques minutes.
- À ce stade, placez toutes les gousses coupées et nettoyées dans une casserole assez grande, ajoutez un peu d' eau salée et portez à ébullition, en laissant les haricots blanchir pendant environ 5 minutes.
- Égouttez les haricots et faites dorer l'ail dans une grande casserole avec l'huile d'olive extra vierge. Posez-y les fèves et faites-les revenir à feu vif pendant une dizaine de minutes. Assaisonner de sel et saupoudrer la farine avec un tamis . Ajouter les cubes de jambon cuit ou de bacon sucré et cuire encore 10 minutes.
- Si les haricots sont particulièrement tendres, vous pouvez éviter de les faire bouillir dans une casserole et les cuire directement dans la casserole comme indiqué.
Vous pouvez également tout enrichir avec de la chapelure ou avec les haricots eux-mêmes. Servir très chaud et ... laissez-vous surprendre par le goût surprenant!
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Je cuisine ergo sum: que savez-vous d'un champ de fèves? (Damster - Quaderni del Loggione, culture gastronomique et œnologique)
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