Adaptée aux coeliaques, la farine de chanvre est un ingrédient aux propriétés nutritionnelles remarquables et à utiliser de manière polyvalente en cuisine.
Obtenu à partir des graines de Hemp sativa, c'est un excellent complément alimentaire. Il peut être à la fois sous forme de farine et d' huile de chanvre . Il possède en effet de nombreuses propriétés nutritionnelles et bienfaits pour la santé.
L'histoire
L'utilisation du chanvre remonte à plus de 10 000 ans. Un morceau de tissu avec cette fibre datant d'environ 8 000 ans avant JC a été découvert lors de fouilles archéologiques.
Aux États-Unis, la culture était si importante qu'une partie de son nom (le chanvre en anglais s'appelle chanvre) entrait dans les noms des villes qui la cultivaient le plus: New Hampshire, Hampstead, Hampton. Même les deux présidents américains George Washington et Thomas Jefferson cultivaient du chanvre sur leurs propriétés.
Puis, en 1930, tout a changé pour une série d'événements.
Cette année-là, William R. Hearst, propriétaire de plusieurs journaux et magazines, aidé par la DuPont Corporation, un groupe ayant des intérêts dans les industries pétrolière, cotonnière et bancaire, détruisit le chanvre, sa culture, son utilisation et son exploitation.
La famille Hearst a acquis plusieurs millions d'hectares de forêt pour produire sa propre pâte pour le papier de ses journaux et magazines.
Dans le même temps, le groupe Dupont a breveté un procédé de production de fils de nylon (un dérivé du pétrole). Hearst a utilisé son pouvoir médiatique pour influencer l'opinion publique sur le chanvre et le cannabis.
En 1937, avec le soutien d'Andrew Mellon (alors ministre des Finances), le Congrès américain a adopté une loi avec des mesures limitant la culture et la distribution du chanvre, qui a cessé d'être cultivé pour laisser la place à d'autres fibres et céréales.
Ce n'est que récemment que cette fibre a connu un nouveau développement dans la culture et l'utilisation de ses fibres dans les domaines textile et alimentaire gagne progressivement du terrain.
Différences entre le chanvre et le cannabis
Le chanvre indien et le cannabis (également appelé haschich ou marijuana) proviennent tous deux de la même espèce (Cannabis), mais ce sont deux variétés distinctes, l' une est le cannabis indica, l'autre le cannabis sativa.
Il faut souligner qu'il n'y a aucun risque qu'en consommant des aliments contenant du chanvre, on puisse prendre son ingrédient actif et se retrouver «drogué». Pour obtenir un effet psychotrope du chanvre cultivé pour l'alimentation, un hybride dont l'ingrédient actif est très, très faible en THC, vous devez fumer un minimum de 12 kg de fleurs ou manger 2,3 kg de graines.
Le fait que le chanvre puisse être utilisé comme aliment pour certains est surprenant. En fait, l'attitude et les informations apportées par le gouvernement et les médias sur le cannabis sont si fortement orientées vers la mise en évidence de sa dangerosité en tant que drogue, que cette plante est perçue comme une drogue elle-même, et donc impropre à la consommation alimentaire et à la santé. La réalité est bien différente.
Les points qui différencient les deux variétés sont nombreux:
- Différentes parties . Les parties de la plante utilisées à des fins alimentaires ne sont que les graines , tandis que pour le cannabis, les feuilles et les sommités fleuries sont utilisées.
- Plantes femelles et mâles . Le cannabis provient principalement de plantes femelles, tandis que le chanvre provient principalement de plantes mâles.
- THC . Le tétrahydrocannabinol est la substance qui provoque les effets psychotropes bien connus lorsqu'elle est administrée à certaines doses. Le cannabis sativa ou indica contient entre 3 et 25% de THC (qui varie en fonction de plusieurs paramètres, dont le temps). L'hybride de chanvre sativa cultivé à des fins alimentaires (et industrielles) doit contenir un taux de THC inférieur à 0,3% en Europe, et aux Etats-Unis, entre 0,05 et 1%.
- Différentes variétés . Le chanvre à usage alimentaire est soumis à des réglementations très strictes. Tout agriculteur qui le cultive doit être en mesure de fournir une preuve d'achat de semences auprès d'une entreprise certifiée et reconnue. En cas de contrôle, le taux de THC doit être inférieur aux valeurs établies par la loi.
Il est recommandé, dans le cas de l'achat d'un plant hybride à faible teneur en THC à usage alimentaire, de l'acheter dans un centre autorisé par le gouvernement au moyen de certifications spécifiques, soumis à des contrôles fréquents, de le conserver dans son pot d'origine et de le conserver réception, toujours.
Comment la farine de chanvre est fabriquée
La farine de chanvre n'est pas obtenue simplement en broyant les graines, comme c'est le cas pour la grande majorité des farines, céréales et graines oléagineuses.
Dans la pratique, le même processus de production d'huile d'olive est suivi. Ce n'est qu'après avoir été pressées dans une presse que les graines sont réduites en poudre par broyage. Cette poudre deviendra alors de la farine.
Les graines entières sont pressées dans la presse et obtiennent d'un côté l'huile de chanvre, d'une belle couleur jaune-vert, et une farine poudreuse de l'autre. L'huile est mise en bouteille et la poudre est utilisée pour produire la farine par broyage.
La poudre moulue est ensuite tamisée pour enlever les morceaux de coquille. Il ne reste que la pulpe, la partie la plus molle, qui est la vraie farine de chanvre.
Que contient la farine de chanvre
Cette farine est une bonne source de protéines végétales , elle est donc également recommandée pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien. Il est également riche en fibres et ne contient pas de gluten .
Il existe également des sels minéraux, tels que le potassium, le fer, le zinc, le magnésium et les vitamines, en particulier E.
En particulier, 100 grammes de farine fournissent:
- 395 calories
- 27,9% de protéines
- 50,7% de glucides
- 8,9% de matières grasses
Farine de chanvre acide aminé
Les 8 acides aminés essentiels sont contenus dans cette farine particulière.
La farine de chanvre contient du gluten
Le gluten est totalement absent de ce type de farine. C'est donc un aliment plus facile à digérer et qui convient également aux coeliaques.
La farine de chanvre contient du nickel
Le chanvre est l'un des aliments dans lesquels les concentrations de nickel sont plus faibles. En cas d'intolérance, la farine obtenue à partir de graines de chanvre peut donc être substituée à celle obtenue à partir de blé.
La farine de chanvre contient du THC
Les graines alors utilisées à des fins alimentaires ont une concentration très faible et presque nulle de l'ingrédient actif connu sous l'abréviation THC .
Par conséquent, aucun effet psychotrope n'est attendu en consommant des aliments préparés avec cette farine.
Farine de chanvre: tous les avantages
Parmi les avantages reconnus, il convient de mentionner la capacité à renforcer les systèmes immunitaire, nerveux et hormonal. En raison de sa teneur élevée en fibres , il est également recommandé pour traiter les problèmes de constipation .
Comment utiliser la farine de chanvre
D'une couleur dorée plutôt foncée, tendant vers le kaki, elle a une consistance moins aérienne que les farines de céréales. Son goût est très prononcé et donne une couleur sombre aux préparations. Pour ces raisons, il est utilisé avec parcimonie en cuisine.
En petites quantités (de 5 à 15%), il peut être ajouté au pain, aux gâteaux, aux pâtes, aux biscuits et à divers produits de boulangerie.
Il peut être facilement utilisé comme ingrédient pour préparer des aliments salés et sous forme de supplément. C'est un allié valable pour les sportifs, les végétariens, les femmes enceintes et tous ceux qui ont besoin d'un plus grand besoin en protéines.
Le conseil n'est pas de le consommer comme seule source de protéines (végétarienne ou animale), mais comme complément. En effet, aucun aliment, même naturel et concentré, ne peut remplacer une bonne alimentation variée et complète.
Farine de chanvre pour coeliaques
Grâce à l'absence de gluten, cette farine convient à l'alimentation des personnes souffrant de la maladie cœliaque ou présentant une intolérance.
Farine de chanvre pour diabétiques
La présence d' oméga 6 et d' oméga 3 rend cette farine utile pour contrer l'apparition de maladies telles que le diabète .
Farine de chanvre: contre-indications
Cet aliment réputé pour ses propriétés bénéfiques peut présenter certaines contre-indications. Par exemple, il est préférable de limiter sa consommation en cas de prise de médicaments antiplaquettaires et hypertenseurs.
Grossesse de farine de chanvre
Pour les femmes enceintes, la consommation de graines de chanvre et de farine associée ne présente pas de limites particulières.
Farine de chanvre en lactation
Pendant l'allaitement, vous pouvez continuer à consommer des aliments préparés avec cette farine.
Allergie à la farine de chanvre
Sauf cas particuliers d'hypersensibilité à ses composants, le chanvre ne provoque pas de réactions allergiques. Aussi pour cette raison, l'intérêt pour la farine obtenue à partir des graines de cette plante a augmenté.
Que faire de la farine de chanvre
Les utilisations de cette farine sans gluten sont nombreuses en cuisine. Il peut également être utilisé pour fabriquer du beurre de chanvre.
Farine de chanvre alimentaire
La farine obtenue à partir des graines de cette plante peut remplacer la farine traditionnelle dans tout type de plat, sucré ou salé. Attention, pour son goût prononcé il vaut mieux se limiter à substituer entre 5 et 15% de la farine 00.
Recette de biscuits à la farine de chanvre
Les biscuits au chanvre sont préparés en combinant cette farine avec une farine traditionnelle ou complète dans un rapport de 1/4 du total. Essayez cette recette pour préparer de délicieux biscuits végétaliens avec du chanvre, de la cannelle, des graines de chia et des canneberges.
- 30 g de cannelle en poudre
- 30 g de sucre de coco
- 30 g d'huile de coco
- 170 g de farine complète
- 30 g de farine de chanvre
- 1 oeuf
- 10 g de levure chimique
- 50 g de graines de chia
- pépites de chocolat noir (une poignée)
Préparation . Au robot culinaire, graisser tous les ingrédients sauf le chocolat et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez les gouttes et tournez une fois. Couper en boules de la taille d'une noix et les aplatir sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Dénudez la surface avec les broches de la fourche. Cuire 30 minutes à 200 °.
Crêpes à la farine de chanvre
Une recette alternative de crêpes peut être réalisée avec cette farine sans gluten. Voici une recette végétarienne sur laquelle tout le monde sera d'accord.
- 100 grammes de farine 00
- 20 grammes de farine de chanvre
- 1/2 sachet de levure chimique (ou 1 cuillère à café de bicarbonate de soude)
- 20 grammes de cassonade
- 1 pincée de sel
- 100 ml de lait de soja
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile de maïs
Préparation . Mélangez les deux farines, la levure, le sucre et le sel. Battez l'œuf, le lait et l'huile séparément et ajoutez doucement au mélange sec, en battant bien pour éviter les grumeaux. Le mélange doit être un peu plus épais que la pâte à crêpes. Vous pouvez ensuite ajouter un peu de lait pour le rendre plus liquide. Ensuite, faites cuire dans une poêle légèrement huilée en faisant plusieurs crêpes (versez environ une cuillère à soupe pour chaque crêpe) ou à l'aide d'une poêle à blini.
Pâtes à la farine de chanvre
Pour les pâtes au chanvre, il est recommandé d'ajouter 30 g de cette farine particulière à 300 g de farine de type 1.
Pain à la farine de chanvre
Pour préparer le pain, vous pouvez ajouter 50 grammes de farine obtenue à partir de graines de chanvre à 450 grammes de farine de type 1 ou complète.
Pizza à la farine de chanvre
Cette farine peut également être utilisée pour la préparation de pâte à pizza. Nous recommandons d'ajouter 100 g à 1 kg de farine de type 0.
Vente de farine de chanvre
Ce produit est également de plus en plus apprécié dans nos magasins pour sa polyvalence et ses propriétés nutritionnelles désormais reconnues.
Où le trouver
On le trouve facilement dans les magasins d'aliments naturels ou dans les rayons des produits biologiques et biologiques des supermarchés. En outre, il est également disponible chez les herboristes bien approvisionnés.
Dans certains supermarchés, des produits à base de cette farine se trouvent sur des étagères spéciales de produits sans gluten.
Farine de chanvre en vente en ligne
Alternativement, il peut être trouvé sur des sites où vous pouvez l'acheter en ligne. Les dérivés du chanvre se retrouvent sous toutes leurs formes: graines entières, graines décortiquées, farine, huile et même beurre de chanvre.
Vous pouvez également trouver des compléments alimentaires pour animaux.
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