Parmi les fruits tropicaux de plus en plus présents sur nos tables, la mangue occupe une place de choix grâce à ses vertus indéniables. 
Délicieusement parfumé , juteux et tendre, c'est un fruit charnu . Sa pulpe est d'une belle couleur jaune-orange et a une saveur douce et délicate. Avec plusieurs milliers de variétés, la mangue vous offre une variété inhabituelle de couleurs et de saveurs.
Une alimentation saine qui allie le plaisir du goût à un apport nutritionnel équilibré .
Découvrons ensemble les propriétés thérapeutiques et nutritionnelles de ce fruit.
Origine et curiosité
La mangue (Mangifera indica) est un fruit originaire d'Inde et répandu dans les pays au climat tropical: connue depuis des temps immémoriaux pour ses grandes propriétés nutritionnelles, dans le sous-continent indien elle est vénérée et ce n'est pas par hasard qu'elle orne souvent les temples hindous.
La rencontre avec la civilisation européenne remonte à l'époque des premiers colonisateurs portugais, qui s'approprièrent le mot tamoul «maangai» au début du XVIe siècle.
Cultivée depuis plus de 4000 ans, la mangue s'est rapidement répandue dans le monde: dès le XVIe siècle, les Arabes l'ont introduite en Afrique et les Portugais l'ont implantée en Amérique centrale et du Sud.
Aujourd'hui, il est cultivé dans tous les pays tropicaux du globe. Plusieurs centaines d'espèces différentes sont connues mais seules quelques-unes sont commercialisées.
Connue depuis longtemps au Royaume-Uni à travers des plats d'inspiration indienne, la mangue n'est apparue que tardivement sur les tables italiennes, où elle reste longtemps cantonnée aux repas des fêtes pour certaines douceurs.
Rare et cher, il était encore considéré comme un aliment de luxe dans les années 1970.
Il s'est répandu il y a 25 ans avec la vague de la «nouvelle cuisine» et ce fruit est également entré dans les recettes salées. Aujourd'hui, il est souvent accompagné de cuisine chinoise, de wok ou même en condiment accompagné de chutney .
Les variétés
Il existe de nombreuses variétés de ce fruit dans le monde. Regardons quelques-uns des principaux qui sont également importés en Italie grâce à la finesse ou à l'absence de fibres à la dégustation:
- Amélie, sans fibres
- Kent, également sans fibres;
- Tommy Atkins, légèrement fibreux
- Il avait, peu fibreux;
- la variété Zillola non fibreuse
- et la variété Keitt, qui a une fibre fine.
Ces variétés diffèrent les unes des autres pour:
- couleur de la peau
- cohérence
- parfum
- couleur de la pulpe
Propriétés de la mangue
Commençons par les valeurs nutritionnelles et l'apport calorique.
Valeurs nutritionnelles
| Calories (kcal) | 63,7 |
| Protéine (gr) | 0,62 |
| Glucides (gr) | 13,5 |
| Lipides (gr) | 0,31 |
| Les vitamines | |
| Vitamine C (mg) | 32,1 |
| Vitamine B3 (mg) | 0,63 |
| Les minéraux | |
| Potassium (mg) | 180 |
| Phosphore (mg) | 137 |
| Magnésium (mg) | 9,5 |
| Oligo-éléments | |
| Manganèse (mg) | 0,045 |
| Bêta-carotène (µg) | 640 |
Caractéristiques nutritionnelles
Composée à plus de 80% d'eau et à environ 15% de glucides , la mangue présente une concentration élevée en vitamines, notamment A, celles des groupes B et C.
Il contient également des sels minéraux importants tels que le calcium, le sodium, le phosphore, le fer, le magnésium, le cuivre, le zinc et le potassium.
En outre, dans la mangue, il existe une présence significative d'acides aminés importants tels que la lysine , l' arginine , l'acide aspartique, la leucine et la sérine.
Ce fruit tropical est également riche en antioxydants tels que les polyphénols et les caroténoïdes (dont le bêta-carotène).
Bénéfices thérapeutiques
En plus d'être un excellent désaltérant avec son goût sucré, c'est une véritable panacée pour notre bien-être.
- L'apport élevé en vitamine C , qu'il contient par exemple, en fait un excellent aliment pour renforcer notre système immunitaire. Même la peau peut bénéficier de l'apport en vitamine C qui intervient dans la formation du collagène, une substance chargée de rendre l'épiderme tendu et bien hydraté.
- Non seulement cela, il peut aussi vous aider à perdre du poids: rassasiant et très riche en propriétés nutritionnelles, des recherches récentes montrent également comment ce fruit - grâce à ses combinaisons complexes de composés phytochimiques - est capable de limiter la formation de nouvelles cellules graisseuses.
- La présence de minéraux comme le magnésium et le potassium , en outre, font de ce fruit idéal pour favoriser le bon fonctionnement des reins.
Il est également recommandé aux diabétiques pour sa capacité à maintenir une glycémie basse .
Comment faire cuire la mangue
La mangue se prête à merveille à une large gamme d'utilisations en cuisine.
Qu'elle soit cuite ou crue , seule ou en combinaison avec d'autres fruits et saveurs, la mangue peut être cuite selon vos envies.
Nous pouvons enrichir une salade ou rendre la saveur d'un bonbon unique. Mais il est également bon pour certaines recettes de cuisine du monde où il est un ingrédient des premier et deuxième plats. En fait, il se marie parfaitement avec la viande et le poisson.
Voici quelques conseils pour en profiter au mieux:
- Sauté dans très peu de matières grasses, il accompagne le poulet et le porc rôtis;
- Coupé en dés, il enrichira les salades vertes ou les salades de fruits ;
- Excellent également pour accompagner un filet de sole cuit à la vapeur;
- En coulis , c'est le compagnon idéal de la glace, du yaourt et du fromage;
- Sous forme de sauce chutney, il sublime vos plats orientaux.
A maturité, c'est un fruit très apprécié des enfants, en raison de sa pulpe qui fond en bouche.
Recettes à la mangue
Enfin, voici quatre recettes à base de ce fruit, ou où ce fruit est un ingrédient essentiel.
- Tofu au curry avec pomme verte , mangue et noix de cajou
- Bavarois à la mangue
- Smoothie aux fruits d'été
- Boisson énergétique naturelle contre la fatigue et la fatigue
Dernier conseil: je recommande, vous pouvez le faire cuire dans une casserole entre 5 et 10 minutes, tandis que si vous faites une confiture, il doit être cuit entre 20 et 25 minutes.
Comment couper une mangue?
Levez la main si vous n'avez pas ressenti un peu de frustration en coupant une mangue, en particulier un fruit mûr et juteux. Sa longue graine plate, toujours attachée à la pulpe, peut être difficile si nous n'avons pas d'idées claires sur la façon de la couper .
Mais avant tout, assurez-vous d'avoir bien lavé le fruit et vos mains. Utilisez toujours un couteau et une planche à découper propres.
Il y a au moins trois options pour accomplir notre mission:
En cubes
Ce fruit a une graine plate et large, presque un disque, impossible à couper. Nous allons donc d'abord couper les pièces sur le côté de la plaque de semence.
Pour ce faire, nous plaçons la mangue verticalement sur une planche à découper.
- Nous identifions le côté avec la plus grande circonférence (c'est celui où la graine dépasse le plus).
- Nous réalisons deux coupes de haut en bas à environ 1 cm de cette circonférence (le noyau mesure environ 2 cm d'épaisseur entre les deux côtés plats ).
Ce qui reste entre les deux est principalement des graines, tandis que les deux côtés (joues) ont la majeure partie de la pulpe.
À ce stade, prenez une joue et avec un couteau, faites des incisions parallèles - sans couper la peau - à environ 1,2 cm l'une de l'autre.
Enfin, appuyez sur le côté de la peau, de sorte que les carrés faits à partir des incisions dépassent (voir l'image ci-dessous).
Maintenant, avec un couteau, coupez les cubes. 
Tranché
Ici, il faudra d'abord suivre la même procédure que la technique vue ci-dessus.
Après avoir lavé le fruit, nous le positionnons verticalement, identifions les deux côtés plus «pulpeux» et les coupons avec une section verticale.
A ce stade, ayant obtenu les deux «joues», nous ne ferons plus ces coupes réticulées. Au contraire, nous ferons des coupes parallèles uniquement verticalement , le long du côté le plus long, même ici sans couper la peau.
Après cela, à l'aide d'une cuillère à café, nous grattons les tranches de mangue.
Avec une fendeuse ou un coupe-mangue
Dulcis après tout, voici un outil spécial pour couper ce fruit. Ici aussi, nous trouvons plusieurs tutoriels sur Youtube, en plus des instructions du produit, qui peuvent être achetées en ligne.
Voici comment ils fonctionnent dans cette vidéo, très simple en effet!
Contre-indications" et avertissements
Il n'y a pas de contre-indications particulières à la consommation fréquente de ce fruit. Cependant, il est à noter que la quantité élevée de sucres présente dans ce fruit peut conduire à ne pas le recommander aux personnes souffrant de diabète.
Comment le préserver au mieux
La mangue doit être consommée rapidement pour conserver ses formidables qualités nourrissantes et son goût.
Comme la plupart des fruits exotiques, il ne supporte pas des températures inférieures à 6 ° C: vous n'avez donc pas besoin de le mettre au réfrigérateur, mais vous devez le conserver dans un endroit frais, comme une cave.
Il est généralement vendu en vrac. Si vous trouvez des mangues mûres vendues dans des plateaux de protection, vous devez faire attention à les consommer immédiatement.
Mango: produits et offres en ligne
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