Réputée comme épaississant alimentaire, l' isinglass est une substance gélatineuse largement utilisée en pâtisserie. Il peut également être remplacé par d'autres alternatives végétales.
La gélatine est un épaississant naturel utilisé en cuisine. Il est notamment utilisé comme ingrédient pour la préparation de plats sucrés, mais il peut également être utilisé pour réaliser des plats salés.
Il ressemble à une gélatine séchée en feuilles dépourvues d'odeur, de couleur et de goût . Egalement disponible sous forme de poudre, c'est un ingrédient d'origine animale dont il existe des alternatives végétariennes et vegan.
Isinglass ce qu'il contient
L'expression rappelle l'origine russe de cet ingrédient, autrefois obtenu à partir des vessies d'esturgeon (ou d'autres poissons) laissées à sécher. Dans la production actuelle, cette gélatine n'a rien à voir avec les espèces marines.
Il est en effet obtenu à partir de couenne de porc et d'os ou cartilages de bovins. La gélatine animale est donc composée de collagène, c'est-à-dire de protéines du tissu conjonctif.
Isinglass contient-il du gluten?
Habituellement, cette gélatine alimentaire n'inclut pas de gluten parmi ses ingrédients. Cependant, une éventuelle contamination accidentelle au gluten pendant le processus de production ne peut être complètement exclue .
Pour éviter les risques, il est donc nécessaire de rechercher uniquement les produits sans gluten inclus dans le manuel approprié.
Isinglass comment le préparer
Pour utiliser la gélatine achetée en feuilles, il faut la ramollir pendant environ 10 minutes au repos dans de l'eau froide. Comme il s'agit d'un produit séché, il doit être hydraté en attendant qu'il gonfle. À ce stade, il est nécessaire de drainer la feuille utilisée et d'éliminer délicatement l'excès d'eau.
Enfin, la gélatine est dissoute dans un liquide chaud puis utilisée comme ingrédient pour la préparation de desserts . La température du liquide, par exemple de l'eau, ne doit pas dépasser 37 ° C. Le produit pourrait ainsi perdre son effet gélifiant et favoriser la formation de grumeaux.
Isinglass en poudre
Pour la version poudre, il peut être dissous dans un liquide car il est soluble à 30 ° C. Ce n'est qu'alors qu'il peut être ajouté aux différents desserts à préparer.
Dans les deux cas, il est bon de faire attention aux éventuels chocs thermiques en évitant de verser de la gélatine chaude dans un mélange froid.
Isinglass comment l'utiliser
Très utilisée en pâtisserie, cette gelée animale est réputée pour son pouvoir épaississant. Ses applications sont nombreuses et ne se limitent pas uniquement au secteur alimentaire.
Isinglass comme épaississant
En tant qu'épaississant alimentaire, c'est un ingrédient utile pour faire des desserts tels que des gâteaux au fromage , des puddings, des crèmes, de la panna cotta , des tartes aux fruits et des glaces. Il est également utilisé pour rendre les bonbons typiques à mâcher et gélatineux aimés par les enfants. Enfin, on le retrouve comme ingrédient présent dans les yaourts et les fromages frais.
Utilisez isinglass
En plus de la pâtisserie, la colle est également utilisée pour la clarification du vin léger et de la bière . Il existe également d'autres domaines d'application non alimentaires possibles pour cette gélatine particulière. En fait, il trouve une place dans l'industrie pharmaceutique, où il est principalement utilisé dans la production de comprimés, de capsules molles, de suppositoires et de préparations vitaminées.
Dans le domaine photographique, il est utile comme liant pour les hologénides d'argent photosensibles. 
Isinglass alternative végétarienne
Ce produit d'origine animale peut être facilement remplacé par un produit végétal tel que l' agar-agar aux algues . Si vous achetez la version poudre, il faut prendre en compte que 5 grammes correspondent à une feuille traditionnelle.
Le processus de préparation est différent de celui de la gélatine animale. Cette algue, en effet, doit être portée à 90 ° C pour favoriser une dissolution complète. La pectine , obtenue à partir de pulpe de pomme et d'agrumes , peut également être utilisée comme substitut végétal de la gélatine .
Contre-indications Isinglass
La prise du composé gélatineux n'implique pas de contre-indications particulières. Sa valeur biologique est plutôt réduite et l'apport calorique est également négligeable.
Isinglass pendant la grossesse
Même pendant la période de grossesse et la phase de lactation , il n'y a pas de contre-indications particulières à l'utilisation de la gélatine alimentaire.
Isinglass où l'acheter
Ce composé alimentaire est facile à trouver dans les rayons des supermarchés ou dans les pâtisseries en gros. Il peut être trouvé dans l'emballage en feuilles très fines ou également en version poudre. Les substituts végétaux, tels que l'agar-agar, sont facilement disponibles dans les magasins d'aliments biologiques.
Prix Isinglass
Le coût d'un paquet de feuilles de gélatine comestible est d'environ 1 à 2 euros.
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