Tarte tatin de tomates cerises
La version salée du dessert français le plus célèbre, inspirée d'une recette du chef du Cordon Bleu Csaba della Zorza
La tarte tatine est un dessert typiquement français qui est généralement préparé avec des poires. Dans sa version originale, les poires correctement caramélisées sont placées au fond de la casserole et recouvertes de pâte feuilletée.
Notre version, librement inspirée d'une recette du Chef Csaba della Zorza (Cordon Bleu), en revanche, est une tarte salée aux tomates cerises caramélisées au vinaigre balsamique; un second plat qui ressemble à mi-chemin entre une pizza et un caprese, mais qui ne révèle qu'au premier goût l'explosion d'un goût aigre-doux inattendu. 
Tarte tatin de tomates au fromage de montagne
- Rendement: 1 gâteau
- Difficulté: difficile
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 25 minutes
- Cuisine française
Ingrédients
- 800 grammes de tomates cerises
- 1 paquet de pâte feuilletée
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 200 grammes de fromage
- 1 pincée de thym
Préparation
- Après avoir soigneusement lavé les tomates, placez-les dans la casserole qui devra passer au four, disposez-les de manière à ce qu'elles occupent complètement le fond sans laisser de trous. Si la casserole que vous utilisez pour le four peut également être placée sur une flamme nue, c'est mieux, sinon transférez les tomates cerises dans une casserole et ajoutez-en (elles réduisent de taille avec la cuisson), ajoutez le vinaigre balsamique, le sucre, le sel et le thym et faire sauter juste assez longtemps pour qu'il caramélise. Ils n'ont pas à se démêler à ce stade, cinq minutes suffiront.
- À ce stade, transférez les tomates cerises dans le plat de cuisson rond, en les égouttant du liquide de cuisson, n'oubliez pas de ne pas les laisser vides. Couvrez le tout avec la pâte feuilletée et «rentrez» bien le plat d'accompagnement à l'intérieur de manière à bien enfermer les tomates. Percer un peu la surface et placer dans un four chaud à 200 ° pendant 25 minutes.
- Vient maintenant la partie amusante, car une fois la tarte tatin cuite, elle doit être retournée dans le plat de service d'un seul mouvement rapide et décisif. Avec les tomates encore fumantes, disposez les touffes de fromage qui fondront immédiatement. Le meilleur résultat est obtenu avec la mozzarella de bufflonne; dans ma version, j'ai utilisé du fromage de montagne.
Ne vous attendez pas à la tarte salée croustillante classique, car le liquide libéré par les tomates mouillera la pâte et la ramollira une fois qu'elle sera retournée.
Bonne cuisine!