Connaissez-vous les agretti , également connus sous le nom de barbe du frère ? Dans ce guide, nous découvrirons les propriétés nutritionnelles et quelques recettes qui peuvent être préparées avec cette plante herbacée que l'on retrouve sur les étals des marchés au printemps.
La barbe du moine (ou agretti) est une plante herbacée appartenant à la famille des Chenopodiaceae et est un légume qui a un cycle de vie annuel et a tendance à pousser surtout sur les côtes maritimes, en présence d'un sol sableux et riche en sodium. La barbe du moine forme de petits buissons et est facilement reconnaissable à son aspect filiforme, charnu et turgescent au toucher.
Typique de la cuisine juive , la barbe ou les agretti du moine sont consommés en accompagnement ou directement crus.
Les agretti sont généralement achetés en grappes dans les mois de mars et avril et doivent être croquants mais tendres au toucher.
Propriétés nutritionnelles des agretti et bienfaits pour la santé
D'un point de vue nutritionnel, cet aliment contient de bonnes concentrations de vitamines (notamment celles des groupes A et B) et de sels minéraux comme le calcium et le phosphore .
Les Agretti se distinguent également par le fait qu'ils ne sont pas très énergétiques, avec une quantité réduite de glucides et une quantité insignifiante de protéines et de lipides.
De plus, grâce à la forte présence de fibres insolubles, la barbe du moine est un aliment très recommandé pour les personnes souffrant de constipation tenace et convient pour être incluse dans les régimes amincissants et purifiants. Donc une alimentation saine qui se prête à être parfaitement insérée dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Comment nettoyer les agretti en 3 étapes
Le nettoyage des agretti est très simple, voici ce que vous devez faire en 3 étapes:
- Vous devez d'abord enlever les racines à la base de la barbe du moine avec un petit couteau.
- Dans un deuxième temps, vous pouvez également couper l'extrémité de la tige. Ce n'est pas très tendre et savoureux. Le cas échéant, retirez également les micro-feuilles jaunes.
- Ensuite, lavez-les à l'eau courante avant de les faire bouillir dans de l'eau bouillante avec un peu de sel pendant au moins 5 minutes pour être sûr d'éliminer les impuretés.
Agretti: excellent pour réguler l'intestin paresseux et à la base de nombreuses recettes d'entrées-plats ainsi que de salades et d'omelettes.
Comment cuisiner les agretti?
Une fois que vous avez appris à les nettoyer, voici nos conseils pour les amener à table.
Les agretti, comme nous l'avions prévu, sont excellents pour servir d'accompagnement par exemple dans les salades ou même bouillis et peuvent très facilement être cuits de différentes manières, par exemple très simplement en les faisant sauter dans une casserole avec du beurre et de l'ail et du parmesan.
Vous pouvez également préparer de savoureuses omelettes à base de cet aliment.
Recettes avec agretti
Bien entendu, la barbe du moine peut également être utilisée comme ingrédient pour des entrées savoureuses, comme celle que nous proposons ci-dessous.
Premiers plats à base d'agretti: spaghettis à la barbe de moine
Voici, par exemple, la recette pour préparer des spaghettis avec une barbe de moine et de la ciboulette.
Commençons par les ingrédients nécessaires pour 4 personnes:
- un gros bouquet d'agretti
- 1 bouquet de ciboulette
- 3 onces de spaghetti
- ail et huile au goût
Et maintenant, voici la préparation, vraiment très simple:
- Faites d'abord bouillir les agretti dans de l'eau salée abondante, après les avoir nettoyés et séparés tige par tige.
- ajoutez maintenant les spaghettis et quelques minutes avant la cuisson des pâtes, ajoutez la ciboulette
- En même temps, faire revenir l'ail dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge et, une fois les pâtes égouttées, faire revenir les spaghettis et la barbe du moine dans la poêle.
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