Les haricots pinto ou canneberges appartiennent à la famille des Phaseolus vulgaris, une plante importée d'Amérique centrale et maintenant cultivée dans tous les climats tempérés. Le cultivar borlotto est présent en 3 types:
- Borlotto Langue de feu et Langue de feu nain
- Nain suprême
- Nain Borlotto di Vigevano
Propriétés des haricots Borlotti
Riche en calcium , magnésium et potassium (respectivement 127 mg, 1332 mg et 156 mg pour 100 gr.), Les haricots Borlotti sont une excellente source de protéines pour les végétariens .
De plus, lorsqu'ils sont bien cuits, ils contiennent des composés de soufre et de chrome qui aident à maintenir la glycémie , le cholestérol et les triglycérides sous contrôle . Ils aident donc à prévenir l' athérosclérose et les maladies cardiaques.
Mais ils contiennent également des fibres . Ce qui les rend parfaits pour la constipation et les hémorroïdes . En plus petites quantités, cette légumineuse contient également des vitamines B et du zinc .
Cependant, il est important de savoir que, lorsqu'ils sont crus, les haricots contiennent de la fasine , une protéine toxique que les peuples autochtones utilisent comme poison.
Curiosité: l'étymologie de ces haricots est une histoire intéressante. Il semble qu'ils dérivent du mot «Borlare», répandu surtout en Lombardie, qui signifie rouler, tomber. La racine «bor» indique un corps arrondi, une caractéristique qui distingue cette variété de haricot.
Calories Haricots Borlotti
Les haricots canneberges contiennent environ 335 calories pour 100 grammes. , mais l'absence presque totale de graisses et peu de glucides (de 65 à 85 gr. par portion); qui sont présents en double quantité par rapport aux protéines.
Protéine de haricots Borlotti
Pouvant équilibrer les apports de glucides et de lipides dans le sang, les haricots borlotti sont donc une excellente alternative à la viande . En fait, ils contiennent environ 23 à 40 gr. de protéines pour 100 gr.
Sur le marché, ils sont disponibles dans différents formats:
- Frais
- aliments surgelés crus
- en conserve (déjà cuit)
- seaux
Haricots borlotti séchés
Avant de les cuire, il sera nécessaire de les faire tremper jusqu'à 12 heures dans de l'eau froide . 500 gr. de haricots borlotti séchés ou déshydratés, correspondent à 1 kg. de haricots frais. Les temps de cuisson varient de 1 à 2 heures.
Ils sont les plus adaptés pour éviter les flatulences. Comme, comment? Plus ils trempent, mieux c'est (il sera également plus rapide de les cuire ). Vous devrez également changer l'eau de cuisson après 10 minutes ou l'écrémer. Mais vous pouvez aussi les faire tremper et les conserver au réfrigérateur, avec une pincée de bicarbonate de soude et d'algues kombu .
Une bonne alternative aux haricots pinto secs sont les haricots pinto congelés, qui conservent toutes leurs propriétés intactes .
Haricots borlotti en conserve
Les haricots borlotti en conserve sont précuits, conservés dans un pot stérilisé à 120 ° C , avec l'ajout d'eau et de sel. Ils ne sont pas recommandés pour les intolérants au nickel.
Haricots borlotti frais
Les fraîches ne se trouvent que de mai à novembre et apparaissent en grosses gousses charnues et tachetées (rouge-violet et blanc). Ils doivent être décortiqués, rincés et enfin cuits.
Oui mais comment les choisir? Les gousses doivent être, tout d'abord, brillantes, inodores et turgescentes. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur , dans un sac en papier, pendant 2 jours maximum.
Pour les nettoyer:
- Retirer l'extrémité d'un pod
- Tirer, courir dans le sens de la longueur
- Sortez les haricots et mettez-les dans un bol
Une fois décortiquées, elles seront cuites immédiatement ou la peau durcira. Ou gardez-les crus au congélateur.
Pour les cuisiner:
- Rincez-les
- Mettez-les dans une casserole (de préférence en faïence) avec beaucoup d'eau froide
- Ajouter les arômes
- Laissez mijoter pendant au moins 1 heure, couvercle partiellement fermé
- Remuer fréquemment
- Ajouter de l'eau bouillante si nécessaire
- Sel (en fin de cuisson). Ils seront prêts 1/2 après ébullition.
Une fois cuits, vous pouvez les conserver au réfrigérateur (pendant quelques jours) ou au congélateur pendant environ 3 mois. Dans ce cas, cependant, il sera préférable de ne pas les saler . Et n'oubliez jamais de les laisser refroidir en premier.
Pour éviter les ballonnements et les flatulences abdominales, vous pouvez les faire cuire avec des algues kombu ou de la racine de gingembre . Le rapport gousse / haricot est de 1: 1, donc si vous avez besoin de 100 gr. décortiqué, pensez à acheter 200 gr. de gousses.
Recette de haricots Borlotti
Une recette savoureuse et rapide sont les boulettes de viande faites avec des haricots borlotti et des poivrons grillés .
Ingrédients:
- 400 gr. de haricots borlotti
- 4 tomates cerises
- 1 poivron jaune
- 3 cuillères à soupe de parmesan
- 1 poignée de chapelure
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 brin de romarin
- Ail
- sel
- 1 pincée de poivron rouge
Préparation:
Après avoir fait bouillir les haricots , passez-les au moulin à légumes . Préparez les légumes hachés (carotte et oignon), l'ail, le romarin et ajoutez-les à la purée.
Assaisonner de sel et de poivre, façonner en boulettes de viande et les placer dans une poêle huilée. Coupez le poivron en lanières. Faites-le cuire dans une poêle avec les tomates pendant 10 minutes. Répartissez les légumes sur les boulettes de viande .
Hachez les miettes, le fromage et le persil et saupoudrez les boulettes de viande. Saupoudrez avec un peu d' huile et mettre au four pendant 5-10 minutes à 220 ° C .
Soupe aux haricots Borlotti
La soupe aux haricots Borlotti est un plat traditionnel et copieux .
Ingrédients:
- 400 gr. de haricots borlotti séchés
- 150 gr. de sauce tomate
- 1/2 oignon
- 1 céleri
- 1 carotte
- sel fin
- bouillon (viande ou légume) ou eau
- (200 gr. De pain de mie)
Préparation:
Après avoir trempé les haricots, rincez-les. Pendant ce temps, dans une casserole, faire revenir l'oignon finement haché avec la carotte et le céleri. Une fois l'oignon fané, ajoutez les haricots et faites-les revenir . Ajoutez le sel et la purée abondante.
Maintenant, plongez les haricots dans beaucoup de bouillon ou d'eau . Porter à ébullition à feu vif. Couvrir pendant 3/4 et réduire le feu. Laissez cuire environ 2-3 heures. Retirer la carotte et le céleri.
Écrasez les haricots avec une fourchette . Si nécessaire, assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce que la soupe ait la consistance désirée. Vous pouvez accompagner la soupe de tranches de pain grillé ou ajouter de la couenne de porc et / ou de l' épeautre cuit.
Recette de haricots Borlotti dans une casserole ou mijotés
La meilleure façon de faire cuire les haricots pinto dans une casserole est d'utiliser des haricots en conserve:
- Faire le sauté
- Ajouter les arômes souhaités
- Laisse le brunir
Les haricots secs ou frais, par contre, doivent nécessairement être bouillis en premier. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la purée de tomates et du piment , pour les faire cuire à la mexicaine ou all'uccelletto, une recette toscane bien connue qui est généralement faite avec des haricots cannellini .
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Haricots Borlotti: où les acheter?
Bien que ce soit un produit très facile à trouver, nous tenons à souligner quelques offres en ligne (à partir desquelles vous pouvez voir à quel point le prix est compétitif):
Quelques aperçus
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