Découvrez tout sur la farine de semoule , un aliment riche en protéines, vitamines, minéraux et nutriments importants pour le bien-être.
C'est une farine de blé dur aux propriétés nutritionnelles remarquables, qui peut être facilement intégrée dans n'importe quel régime en utilisant des recettes italiennes traditionnelles simples.
Qu'est-ce que la semoule
La semoule est le produit de la mouture de blé dur (variété Triticum durum) et est principalement utilisée pour la fabrication de pâtes. Et donc encore une farine.
Ce type de farine, traditionnellement produit dans le sud de l'Italie, se caractérise par sa couleur jaunâtre, la remarquable richesse en éléments nutritifs et la plus grande granulométrie. En fait, les grains qui le composent sont plus gros que ceux de la farine de blé tendre .
Différence entre farine et semoule
Par convention, le produit issu du broyage du blé tendre est indiqué comme farine et celui issu du broyage du blé dur comme semoule .
Cependant, ce sont deux aliments très différents, à la fois visuellement, d'un point de vue mécanique et d'un point de vue nutritionnel.
Si nous parlons d'apparence, les deux produits se démarquent clairement:
- La farine , moulue à partir de blé tendre, qui est ronde, opaque et friable, se distingue par sa couleur blanche ou beige (selon l'affinage), sa texture fine et ses grains fins
- La semoule, moulue à partir de blé dur, plus allongée, translucide et dure, se distingue par sa couleur jaune clair, son grain et sa consistance plus grossière.
Sur le plan mécanique , lorsqu'ils sont combinés avec de l'eau, de la farine et de la semoule, ils donnent deux types de pâte aux caractéristiques différentes, qui affectent leur utilisation.
La farine blanche a:
- granules plus petits
- une plus grande capacité d'absorption d'eau
- une plus grande élasticité de la pâte
- moins de dureté de la pâte
- une plus grande maniabilité de la pâte , en particulier celle à la main
En raison de ces caractéristiques, il est utilisé dans la préparation de produits de boulangerie sucrés et salés qui nécessitent un levain, tels que les gâteaux, le pain et la pizza et dans l'eau douce et les pâtes aux œufs.
La semoule a cependant les caractéristiques opposées:
- granulés plus gros
- capacité d'absorption d'eau inférieure , ce qui augmente la quantité d'eau qui peut être utilisée dans la pâte et cela signifie qu'aucun œuf n'est nécessaire
- moins d'élasticité de la pâte
- une plus grande ténacité de la pâte
- moins de maniabilité du mélange , qui sera donc plus difficile à travailler
Pour cette raison, il est rarement utilisé pour les sucreries et les produits qui doivent lever, alors qu'il est excellent pour la préparation de pâtes et de pain.
Enfin, en ce qui concerne ses caractéristiques nutritionnelles
- Le blé dur est riche en protéines et en caroténoïdes , et possède un pouvoir rassasiant élevé.
- la farine de blé tendre est soumise à un processus de raffinage qui la rend plus blanche mais la prive également de nombreux nutriments. Ils vont du grade 00 qui correspond au degré de raffinage le plus élevé à 3 qui correspond à la farine complète, celle qui est la plus riche en fibres et autres éléments nutritionnels.
Tous types de semoule
La semoule peut être distinguée en différents types en fonction de son grain, que nous voyons ci-dessous.
Semoule de blé entier
Il se caractérise par un grain marqué, une couleur jaune tendant vers l'ambre et la présence d'une excellente quantité de fibres.
Semoule de blé dur remoulée
La farine de blé tendre ayant différents degrés de raffinage (du type 00 au type 2, 1 et 0, et semoule complète), la semoule est également divisée en semoule complète, semoule et semoule rebroyée .
Après le premier processus de broyage, il subit à nouveau un broyage spécial , qui permet d'obtenir une farine moins granuleuse et plus claire, parfaite pour la préparation de pizzas et de focaccia.
Généralement, il n'est pas utilisé pour la préparation de pâtes, car il n'est pas très consistant, les pulpes plus facilement et est moins digestible que la semoule.
Semoule et semoule
La semoule a une granulométrie très fine (0-300 microns) et est utilisée pour la préparation de soupes à haute digestibilité et, par conséquent, convient également au sevrage des enfants et des personnes âgées.
Semoule Senatore Cappelli
Il est obtenu à partir d'une variété de blé sélectionnée au début des années 1900 dans les Pouilles par l'agronome Nazareno Strampelli. Il a été nommé en l'honneur du sénateur Cappelli, qui avait mis ses grandes propriétés à disposition pour les premiers semis de cette ancienne graine. Lentement, il s'est répandu dans toute la péninsule pour couvrir plus de la moitié de la production italienne. Mais, à partir des années 60 du siècle dernier, elle a été supplantée par d'autres variétés à haut rendement.
C'est une semoule de qualité supérieure, aux qualités nutritionnelles remarquables (riche en protéines , sels minéraux, vitamines B et E), et avec un pourcentage plus faible de gluten et de sucre , ce qui permet d'obtenir des pâtes qui résistent aux longues cuissons et reste toujours al dente.
Il a également des qualités agronomiques incontestables, telles que l'adaptation à la sécheresse et à la chaleur, le besoin de peu d'eau et la résistance aux maladies et aux ravageurs. Afin de ne pas avoir besoin de pesticides et d'engrais, qui rendent ce cultivar parfait pour l'agriculture biologique .
Si vous souhaitez acheter des pâtes à base de farine de blé dur du cultivar Senatore Cappelli, voici quelques produits:
Toutes les propriétés de la semoule
Par rapport à la farine obtenue à partir de blé tendre, elle a une concentration plus élevée de protéines, est riche en vitamines et sels minéraux et dans sa version intégrale également en fibres.
Il contient également des caroténoïdes tels que la lutéine et le bêta-carotène , d'excellents antioxydants naturels capables de lutter contre la formation de radicaux libres empêchant le vieillissement cellulaire.
Son indice glycémique est inférieur à celui des farines de blé tendre, de sorte qu'il libère de l'énergie au fil du temps, évitant les pics et les chutes de sucre dans le sang qui en résultent .
Par conséquent, préférer les pâtes à base de blé dur peut avoir des avantages pour les personnes souffrant de constipation intestinale ou d'hyperglycémie et de cholestérol .
Semoule et gluten
Étant un dérivé du broyage du blé dur, il contient du gluten , par conséquent, il ne doit pas être consommé par des personnes intolérantes à ce complexe protéique ou souffrant de la maladie cœliaque.
Recettes de semoule de blé dur
En plus d'être présent dans les pâtes et les produits de boulangerie, il peut être utilisé comme ingrédient principal pour la préparation de divers plats typiquement italiens.
Découvrez les principales recettes pour utiliser la semoule en cuisine et exploitez ainsi toutes ses propriétés bénéfiques.
gnocchi alla Romana
Les gnocchis alla romana sont un délicieux premier plat typique de Rome mais très répandu dans le reste de l'Italie, qui peut être facilement préparé même par ceux qui ne sont pas particulièrement experts en cuisine. Ingrédients pour 4 personnes:
- 200 gr de semoule
- 50 gr de beurre
- 100 gr de Grana Padano
- 750 ml de lait
- 2 jaunes d' oeuf
- 1 noix de beurre
Préparation. Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition, salez légèrement et ajoutez la semoule et le beurre. Cuire une vingtaine de minutes en remuant constamment. Retirer la casserole du feu, ajouter les jaunes d'œufs et le fromage râpé et bien mélanger. Etaler le mélange obtenu entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtention d'une couche de 1 cm et à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre à l'envers découper plusieurs cercles d'environ 5 cm de diamètre. Répartir les gnocchis dans un plat de cuisson graissé en les superposant légèrement et cuire au four à 200 ° C pendant 15 minutes.
Soupe impériale
La soupe impériale est un plat émilien, très populaire en particulier dans la région de Bologne et Ravenne, qui est une excellente option pour préparer une soupe à haute teneur en protéines. Ingrédients pour 4 personnes:
- 100 gr de farine de semoule de blé dur
- 50 gr de beurre
- 100 gr de parmesan
- 5 oeufs
- 1 cuillère à soupe de muscade
- bouillon de viande
Préparation. Versez les œufs, le parmesan, la muscade, le beurre fondu, la semoule et le sel dans un bol et mélangez rapidement. Étalez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et étalez-le avec le mélange obtenu qui doit être réduit en une couche mince et uniforme. Cuire au four à 180 degrés pendant 25-30 minutes ou dans tous les cas jusqu'à ce que la surface soit dorée. Retirer du four et couper en cubes d'environ 1 cm. de chaque côté, disposez-les au fond d'une assiette creuse et recouvrez-la de bouillon de viande bouillant.
Migliaccio napolitain
Les miles de Naples est un dessert typiquement napolitain habituellement préparé pendant la période du Carnaval. Ingrédients pour 4 personnes:
- 100 gr de semoule
- 300 gr de ricotta
- 300 ml de lait
- 40 gr de beurre
- 150 grammes de sucre
- 2 oeufs
- 1 citron
- 1 gousse de vanille
- 1 petit verre de rhum
Préparation. Versez le lait et le beurre dans une casserole et faites-les bouillir, puis ajoutez la semoule et continuez de remuer jusqu'à ce que vous obteniez un mélange solide, puis éteignez le feu. Mélangez séparément la ricotta avec le sucre, ajoutez les graines de vanille, le zeste de citron et le rhum. Mélangez ensuite le tout et ajoutez les œufs. Versez le mélange dans une casserole beurrée, couvrez-le de papier d'aluminium et mélangez à 180 ° pendant 50 à 55 minutes.
Semoule battue
Pour ce plat typique des Pouilles, vous aurez besoin de:
- 400 gr de semoule de blé dur
- 3 oeufs
- 100 gr de parmesan râpé
- persil frais
Préparation . Sur le plan de travail, faites une fontaine avec la semoule et versez-y les œufs, le fromage et le persil haché. Pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte sèche, que vous reposerez 20 minutes à l'extérieur du réfrigérateur sous un chiffon. Retirez ensuite un morceau de pâte de la pâte avec vos doigts et formez un cordon à couper en petits morceaux, en battant la lame sur le mélange. Sécher les morceaux de pâtes, qui seront tous inégaux, sur une assiette pendant quelques minutes puis les faire cuire dans le bouillon bouillant pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
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