Eragostris tef, ou plus simplement teff, est une céréale d'Ethiopie et d'Erythrée. Sa signification, dérivant de l'araméen, signifie «perdu», car il est très facile de perdre la graine.
Qu'est-ce que le teff
C'est une herbe annuelle, à partir de laquelle on obtient une farine, notamment utilisée pour préparer le pain du même nom .
Il appartient donc à la famille des graminées. Et aujourd'hui, il est également cultivé à Cameron, en Ouganda et en Afrique du Sud; mais aussi en Australie, au Canada, en Chine, en Inde, aux Pays-Bas, au Royaume-Uni et aux États-Unis .
Teff: cuisine
Ce super aliment vraiment polyvalent se prête à différentes méthodes de cuisson. Un exemple ci-dessous:
- 1 tasse de teff
- 1 tasse d' eau
- sel
Procédure . Faire griller le teff à feu moyen dans une poêle chauffée. La surface doit être sèche et chaude. N'ajoutez pas d'huiles ou d'autres graisses. Faites-le chauffer pendant environ 2 minutes. Il sera prêt lorsque vous commencerez à crépiter les grains.
Verser dans une casserole, mélanger avec de l'eau et cuire jusqu'à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir avec un couvercle et cuire au moins 10 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez reposer au moins 5 minutes, couvercle fermé, avant de l'assaisonner.
Vous pouvez l'incorporer dans un deuxième plat, le saupoudrer de légumes, l'ajouter à une salade ou à une soupe.
Recettes avec teff
À la base de l'alimentation éthiopienne depuis plus de 3 000 ans; c'est une céréale polyvalente , semblable au mil , qui sert en fait à faire de l'injera, un pain sans levain appelé kitta, une fine bouillie (l'atmit) et de la tella, une bière brune.
Il est utile comme aliment pour animaux et, lorsqu'il est mélangé à de la boue, également comme matériau de construction.
Pain éthiopien sans gluten
A la base de nombreuses recettes de viande et de légumes, le pain de teff est utilisé à la place des couverts, pour accompagner les aliments. Ingrédients:
- 1 verre de farine de teff
- 1 verre d' eau claire
- sel fin
Méthode. Dans un bol, mélangez la farine avec le sel. Ajouter de l'eau à température ambiante. Couvrez le tout avec un chiffon et laissez reposer pendant au moins 10 heures. Pour obtenir la saveur originale, il faut le laisser reposer pendant 3 jours.
Après la période de fermentation, mélangez la pâte pour la rendre homogène. Pendant ce temps, mettez une poêle antiadhésive à chauffer. Versez une louche d'injera et faites cuire le côté jusqu'à ce que sa surface soit sèche et pleine de trous dans la partie inférieure.
Faites de même de l'autre côté puis retournez-le sur une assiette. Servez-le, chaud ou tiède, enveloppé d'une caponata aux légumes .
DÉCOUVREZ AUSSI: La farine du Manitoba , les secrets d'une farine «forte»
Farine de teff
Riche en magnésium , phosphore et potassium , mais aussi en zinc et en niacine , le teff est une farine complète . Comme il est pratiquement impossible de pouvoir séparer les parties corticales: les graines sont en fait très petites.
Sur Internet, la farine et le blé sont vendus. Mais vous pouvez également trouver de nombreux produits à base de teff, comme les pâtes, le pain, les flocons de petit-déjeuner et les biscuits.
La graine produit deux variétés différentes: une graine plus claire (blanche) et une graine plus foncée (rouge).
Teff: où l'acheter
Ces dernières années, il est devenu si populaire que vous pouvez également le trouver sur Internet. Grâce à son excellent apport en protéines et en lysine , en acides gras (acide oléique), en fer et calcium (présents dans la variété rouge) et en cuivre, dans sa version blanche.
Pain au teff
La cuisine éthiopienne, érythréenne et somalienne utilise la farine pour faire de l'injera ou de l'enjera, un pain spongieux et fin qui est combiné avec tous les plats traditionnels.
Dérivé de la fermentation bactérienne, ce qui augmente sa teneur en protéines, il a un goût légèrement acide.
Le pain au teff peut également être trouvé en ligne, souvent mélangé à d'autres céréales, comme le sarrasin .
Pâte de teff
Les pâtes à base de farine de teff sont à faible indice glycémique , hautement digestibles et sans gluten.
Bronze étiré et séché à basse température, il favorise la régularité intestinale. On le trouve en ligne et dans les magasins d'alimentation ethnique.
Contre-indications du Teff
L'absence de gluten en fait un aliment idéal pour les coeliaques , les intolérants au nickel et son faible indice glycémique, le rend également parfait pour les diabétiques .
Étant une céréale, elle doit tout de même être consommée à doses modérées, en cas d'hyperglycémie et d'hypertriglycéridémie.
LIRE AUSSI: Comment réduire naturellement la glycémie
Teff et thyroïde
Comme le riz , le millet et le sorgho , le teff peut être un ami de la thyroïde , et donc être consommé par les personnes souffrant d' hypothyroïdie .
Les céréales sans gluten sont en effet capables de stimuler le métabolisme et de réduire l'inflammation .
Culture du teff
C'est une céréale rustique , capable de s'adapter à différentes conditions environnementales, températures et altitudes.
Il est normalement cultivé dans des sols à pH neutre , mais est capable de résister même à ceux inférieurs à 5.
La quantité d'engrais recommandée est de 25 à 60 kg / ha pour l'azote et un maximum de 18 kg / ha pour le phosphore.
Comme elle supporte bien l'apport en azote, la plante est souvent cultivée en rotation , avec d'autres céréales et légumineuses, et sans l'utilisation de pesticides ou de fongicides, car elle est très résistante aux pathogènes , en conditions de sécheresse.
La situation change en fait avec l'humidité: une condition dans laquelle la plante peut souffrir d' infections fongiques et bactériennes .
La partie la plus délicate est la récolte , qui doit être faite à la main, car les épis sont si délicats et les graines si petites qu'il est facile de les perdre.
La variété la plus légère a les plus grandes exigences et est la plus chère .
Vous pourriez également être intéressé par:
- C'est pourquoi les céréales sont bonnes pour vous: fibres de qualité supérieure, acides aminés, protéines et vitamines
- Recettes de salades pour tous: vegan, intolérantes au gluten, avec légumineuses, céréales et graines
- Grains entiers , quels avantages, utilisations et recettes
- Découvrir les différents types de farine , leurs caractéristiques distinctives et les différences entre les différents types