Ingrédient typique de la tradition culinaire méditerranéenne, les olives sont un aliment extrêmement polyvalent et à inclure dans les recettes pour les entrées, les plats, les plats principaux, les salades ou les plats d'accompagnement. Je vous recommande également de lire notre spécial sur l'huile d'olive .
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D'où viennent les olives? C'est une histoire aux racines très anciennes. Les premières cultures d'oliviers ont des origines très anciennes remontant à environ 6000 ans avant JC Les premiers témoignages sont liés à la Palestine et à la Syrie, puis se sont répandus dans toute la Méditerranée.
Récoltées principalement en septembre et octobre, les olives sont disponibles dans les supermarchés tout au long de l'année.
Après la récolte, cependant, ils ne peuvent pas être consommés immédiatement. Au contraire, ils nécessitent un procédé qui les prive du goût amer caractéristique en agissant également sur leur couleur. Pour cette raison, ils sont généralement laissés à aromatiser en saumure .
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Les propriétés des olives
Qu'ils soient noirs ou verts, ce sont des aliments riches en propriétés nutritionnelles bénéfiques grâce surtout à la présence de substances aux vertus antioxydantes et anti-inflammatoires.
En particulier, l' hydroxytyrosol est un phytonutriment contenu dans l'olive qui semble capable d'agir en tant que facteur préventif vis-à-vis de l'apparition de pathologies tumorales.
Un autre effet thérapeutique réalisable avec la consommation de ce produit est la capacité d' augmenter le dépôt de calcium dans les os. De cette manière, le risque d'ostéoporose est réduit.
La présence de graisses mono - insaturées dans les olives et l'huile d'olive permet de réduire la pression artérielle.
Les bénéfices au niveau du système cardio-circulatoire sont donc évidents. De plus, ils garantissent également un bon apport en vitamines (comme la vitamine E) et en sels minéraux antioxydants, comme le sélénium et le zinc.
Afin de profiter de cet aliment nutritif, vous pouvez vous faire plaisir en l'ajoutant à des plats d'accompagnement ou des seconds plats ou en l'utilisant comme ingrédients pour les premiers plats.
C'est le cas, par exemple, des linguine alla puttanesca où la saveur des olives se marie bien avec celle des câpres liée par le goût des tomates fraîches.
Produits à base d'olives
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