La rhubarbe est une plante herbacée vivace de Chine que l'on peut également cultiver dans le jardin. Il possède plusieurs propriétés, certaines connues et d'autres moins, que nous découvrirons mieux dans ce guide.
Connaissez-vous la rhubarbe ? Cette plante est largement utilisée depuis des siècles tant dans la cuisine traditionnelle que dans la médecine chinoise : depuis la Chine sa renommée et ses possibilités d'utilisation se sont également répandues en Europe suite à la colonisation dans les pays asiatiques, donc aujourd'hui la rhubarbe est également cultivée. sur notre continent pour sa bonne adaptabilité aux différents climats et terrains.
La large utilisation que la rhubarbe a eue et a dans l'alimentation des populations du Tibet, de Chine et de Mongolie s'explique par les qualités de la rhubarbe en tant que corps aromatisant, digestif, purifiant, laxatif et rafraîchissant .
Il est également bénéfique pour ses qualités anti-inflammatoires, antibactériennes et antifongiques.
En tant qu'ingrédient en cuisine naturelle , la partie correspondant au pétiole de la feuille est utilisée , mais la feuille peut également être cuite mais avec modération car elle est très riche en acide oxalique, ce qui peut provoquer, si elle est prise à doses excessives et à long terme, des perturbations au niveau. rein et provoquent également des calculs rénaux .
Propriété de la rhubarbe
La médecine traditionnelle chinoise utilise plutôt la racine, ou plutôt le rhizome, dont elle utilise l'extrait alcoolique, ou est séchée et utilisée pulvérisée ou déchiquetée et utilisée pour les décoctions. Il est principalement utilisé pour le traitement des troubles hépatiques et intestinaux , pour stimuler l'activité de ces organes, pour les purifier et faciliter la production de bile et de sécrétions gastriques.
Une autre particularité de la rhubarbe est que, si elle est cultivée dans le jardin, elle agit comme un pesticide naturel .
Il existe plusieurs espèces de rhubarbe, la plus précieuse est la chinoise, le rheum palmatum, qui est cultivée principalement pour être utilisée pour la production de médicaments, pour la phytothérapie , pour la production de liqueurs (est-ce que cela dit quelque chose à la Rhubarbe Pumpkin moins jeune?), amers digestifs à base de plantes, et en partie aussi pour la nourriture.
En cuisine, il est principalement utilisé pour les préparations sucrées et largement utilisé dans le monde anglo-saxon. Vous pouvez également réaliser des confitures et confitures à base de ce légume ainsi que des boissons et tisanes à fort pouvoir laxatif .
Et peut-être que certains d'entre nous se souviendront des vieux bonbons à la rhubarbe de nos grands-mères ...
Il peut également être utilisé dans les tartes comme confiture de garniture et avec des fraises ou combiné avec du jus d'orange.
Contre-indications de la rhubarbe
Il n'est pas recommandé aux femmes enceintes et également pendant l'allaitement, aux enfants jusqu'à deux ans, aux personnes souffrant d'ulcères gastriques, de calculs rénaux et sujettes aux hémorroïdes.
Les effets secondaires associés à cette plante ne manquent pas dans la littérature scientifique. Sa consommation est déconseillée surtout lorsqu'il y a des antécédents de:
- appendicite
- maladie du rein
- calculs
- maladies inflammatoires de l'intestin, y compris la maladie de Crohn , la colite et le syndrome du côlon irritable
- obstructions intestinales et douleurs à l'estomac
- problèmes de foie
Recettes de rhubarbe
Une recette savoureuse est le gâteau à la rhubarbe.
Ingrédients:
- 180 gr de farine 00,
- 130 grammes de sucre ,
- 3 œufs ,
- 150 gr de beurre ,
- 1/2 sachet de levure,
- 3 longues côtes de rhubarbe .
Instructions :
- Nettoyez et coupez la rhubarbe en petits morceaux, en enlevant les filaments.
- Dans un bol, battez les œufs avec le sucre et quand il est mousseux, ajoutez le beurre fondu, la farine et le sel.
- Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène et ajouter la levure et enfin la rhubarbe.
- Ne pas mélanger mais ne donner qu'un tour avec la cuillère pour que les morceaux ne tombent pas sur le fond pendant la cuisson.
- Verser dans le moule à pain recouvert de papier sulfurisé et cuire au four environ 40 minutes à 180 °.
Pas assez pour toi? Une autre recette délicieuse, cette fois de Grande-Bretagne, est le Crumble à la Rhubarbe: nous le recommandons dans sa version classique, vous pouvez le trouver sur BBC Food expliqué par le chef James Martin.
Avez-vous des recettes préférées à base de rhubarbe? Écrivez-le dans les commentaires!
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Produits de rhubarbe et autres informations
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