Le riz brun n'est rien de plus qu'une céréale privée de la seule cuticule externe. Ce traitement lui donne la couleur brunie typique et en fait un aliment riche en fibres et en propriétés bénéfiques précieuses pour la santé de l'organisme.
Différence entre le riz brun et le riz blanc
La différence entre le riz blanc classique et le riz brun réside dans le traitement auquel les grains sont soumis une fois récoltés. Le riz brun, en fait, n'est privé que de la balle, c'est-à-dire de la peau la plus externe qui recouvre le grain. Le riz blanc, par contre, est également privé des cuticules sous-jacentes.
Cette procédure consiste en le démembrement de la cosse et en une phase de polissage de ce qui reste aussi appelé «polissage».
Ces différents processus et traitements rendent également différentes les propriétés nutritionnelles avec lesquelles ces deux aliments arrivent sur nos tables. Le riz brun, en effet, peut être considéré comme beaucoup plus complet, digestible et bénéfique que le riz blanc, mais il doit être conditionné sous vide pour éviter les phénomènes d'oxydation.
Valeurs nutritionnelles
Le riz brun est principalement composé d'eau (11%), de protéines (8%), de lipides (2,8%) et de fibres (3,5%). Il a une teneur élevée en minéraux et en vitamines et est riche en acides aminés et en folates .
Les minéraux les plus présents sont le fer, le calcium, le sodium, le potassium, le phosphore, le sélénium, le magnésium et le manganèse . Les vitamines sont celles des groupes A, B, E, K et J.
Le fait de ne pas éliminer le germe - qui se produit à la place dans le traitement du riz blanc - maintient la plupart des propriétés organoleptiques du riz brun inchangées .
C'est pourquoi il s'agit d'un riz à haute valeur énergétique , avec un meilleur composant protéique que les pâtes et beaucoup plus sain. De plus, il est sans gluten et peut donc être consommé sans problème même par les coeliaques .
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C'est un aliment très digeste, idéal pour un repas complet et léger. D'un point de vue nutritionnel, son faible indice glycémique doit également être souligné.
Le riz brun , en effet, aide à réguler la glycémie et étant un glucide complexe, il favorise la libération progressive des sucres évitant ainsi les pics glycémiques qui surviennent après la consommation de riz blanc.
Voici le tableau nutritionnel faisant référence à 100 grammes de riz brun:
- 111 calories
- Protéines: 7,94 g
- Glucides: 77,24 g
- Sucre: 0,85 g
- Matières grasses: 2,92 g dont saturées 0,584 g
- Fibres alimentaires: 3,5 g
- Sodium: 7 g
La propriété
Le riz brun est présenté comme un aliment rafraîchissant et détoxifiant avec un effet légèrement laxatif.
Dans les régimes hypocaloriques, c'est une excellente alternative aux pâtes, éventuellement combinées avec des légumes. En fait, l'une de ses principales vertus est la capacité à libérer lentement des sucres dans le sang tout au long de la journée.
Cela amène le corps à accumuler les réserves lipidiques nécessaires sans en demander plus.
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La consommation de riz brun est optimale pour ceux qui suivent des régimes particuliers également pour la sensation de satiété qu'il produit et qui est beaucoup plus prononcée que celle induite par d'autres céréales.
Étant riche en fibres , il favorise également la régularité intestinale et combat la constipation.
La teneur élevée en fibres exerce une action préventive contre le cancer du côlon. Les fibres se lient aux toxines et aux substances nocives facilitant leur expulsion.
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Les propriétés antioxydantes de ce riz combinées à celles des fibres alimentaires aident notre organisme à réguler le mauvais cholestérol LDL .
De même, les cellules sont protégées des dommages causés par les radicaux libres, ce qui prévient également le risque de maladies cardiovasculaires et l'apparition de certains types de cancer.
Des études récentes ont confirmé que le riz brun est également bon pour le système nerveux . Cela est dû à la présence de sels minéraux tels que le magnésium et les vitamines du groupe E qui soutiennent et protègent les fonctions cérébrales.
Une autre propriété de ce précieux allié du bien-être est la capacité à réguler le cycle de réveil par l'apport de mélatonine , une hormone naturellement présente dans le riz brun. Cela signifie que sa consommation est recommandée pour prévenir la plupart des troubles du sommeil.
Cuire du riz brun
La meilleure façon de cuire le riz brun et de conserver ses caractéristiques est de le faire bouillir dans de l'eau salée. Avant de continuer, pensez à rincer le riz sous l'eau courante à l'aide d'une passoire.
Pour déterminer les quantités d'eau à utiliser en cuisine, vous pouvez régler comme suit: une partie de riz et deux parties et demie d'eau .
Versez le riz dans une grande casserole avec de l'eau froide et portez à ébullition. Ensuite, baissez le feu et laissez cuire environ 40/50 minutes .
Recettes: salade de riz
Le riz brun se prête à la réalisation de diverses préparations gastronomiques. Avec cette céréale, par exemple, on obtient une délicieuse variante de la salade de riz classique , idéale à emporter au bureau ou à manger sous le parapluie en été.
Pour le préparer, en plus du riz brun bouilli, ajoutez la feta, les tomates séchées, l'oignon rouge, les olives et l'origan .
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Mélangez tous les ingrédients coupés en petits morceaux et tranches dans un grand bol et graissez le riz brun bouilli et refroidi.
Mélangez bien le tout et terminez par une pincée d'origan et un filet d'huile d'olive extra vierge. Un repas savoureux, rapide et complet!
Où acheter du riz brun
Il est maintenant également répandu dans les grands détaillants, mais vous pouvez également le trouver facilement en ligne sur Amazon, même d'origine biologique.
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