Timbale de riz aux fleurs de courgettes: la recette vidéo
Ancienne, élaborée et somptueuse, la timbale du riz depuis des siècles fait un beau spectacle sur les tables des princes et des paysans
Le terme timbale désigne une préparation cuite au four dans des moules cylindriques spéciaux qui ressemblent au tympan, un tambour en fait, qui donne au plat la forme classique. Le terme dérive de la timbale française, qui à son tour vient de l'espagnol atabal, une distorsion du mot d'origine arabe tabl, mais toujours avec la même signification de tambour. L'origine du nom explique pourquoi dans la cuisine méditerranéenne on trouve souvent cette recette dans de nombreuses variantes qui au fil du temps ont pris des noms différents, tels que pasticcio, bomba, sartù ou, comme on l'appelle encore aujourd'hui à Naples, tympan. Les ingrédients peuvent être différents mais ce qui unit le plat ce sont principalement deux choses: la richesse des ingrédients et une enveloppe qui les contient, qui peut être en pâte feuilletée, brisée ou brisé ou pâtes,comme des macaronis ou des bucatini ou, encore une fois, à base de légumes.
Une autre particularité est que les ingrédients contenus dans la timbale doivent être déjà cuits et le passage au four ne sert qu'à mélanger le tout ou, tout au plus, à cuire l'emballage. Des évolutions inévitables ont conduit la forme cylindrique classique à se transformer en anneau, ovale ou carré, introduisant la variante du riz ou d'autres céréales.
Au XIXe siècle, le centre de la table était réservé à la timbale, car c'était un plat qui contenait et représentait le bien-être de ceux qui l'offraient. Celui offert par le prince de Salina dans Il Gattopardo, par Tomasi di Lampedusa, est célèbre, que l'auteur décrit comme suit: "L'or bruni du boîtier, le parfum de sucre et de cannelle qui en émanait, n'était que le prélude à la sensation de délice qui émanait de l'intérieur lorsque le couteau déchirait la croûte: d'abord une fumée pleine d'arômes a éclaté et ensuite on pouvait voir les foies de poulet, les œufs durs, les filets de jambon, de poulet et de truffes dans la masse grasse, chaud de macaronis courts, auxquels l'extrait de viande donnait une précieuse couleur chamois. " Trop facile la comparaison avec Angelica qui éclate de sensualité pour redonner vie à une société en déclin.
Mais au-delà de la farce compliquée et hypercalorique à base de gibier, de graisses saturées et d'abats animaux, la timbale est et reste une préparation très efficace, quel que soit le déjeuner à préparer. Celui proposé dans cette recette est à base de riz, mozzarella et courgette, enveloppé dans un anneau de fleur de courgette, facile à préparer et certainement plus adapté aux estomacs du XXIe siècle. Voici comment procéder.
- Rendement: 6 personnes servies
- Difficulté: difficulté moyenne
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 20 minutes
- Cuisine: italienne
Ancienne, élaborée et somptueuse, la timbale s'est depuis des siècles fait un beau spectacle sur les tables des princes et des paysans.
Ingrédients
- 250 grammes de riz carnaroli
- 100 grammes de parmesan râpé
- 125 grammes de mozzarella fiordilatte
- 30 grammes de beurre
- curry
- 1 oignon moyen
- 1 bouquet de fleurs de courgette
- 2 courgettes
- 1 litre de bouillon de légumes
- sel
- huile d'olive extra vierge
Préparation
- Tout d'abord, mettez une casserole avec un litre de bouillon de légumes sur la cuisinière. Ensuite, hachez l'oignon, mettez-le dans une casserole avec le beurre et faites-le revenir un peu.
- Ajouter le riz, faire griller une minute, ajouter une louche de bouillon et poursuivre la cuisson du risotto pendant 15 minutes en assaisonnant de sel.
- Pendant que le riz cuit, lavez et coupez les courgettes demi-lune, graissez une deuxième casserole et faites-les cuire une dizaine de minutes avec le curry et une pincée de sel.
- Pendant que le riz et les courgettes finissent de cuire, nettoyez les fleurs de courgette en enlevant le pistil et la tige, ouvrez-les et utilisez-les pour garnir un moule rond à charnière préalablement graissé d'huile.
- Une fois le risotto prêt, mettez-le dans un bol, ajoutez les courgettes, la mozzarella coupée en dés et mélangez. Versez délicatement le tout dans le moule tapissé de fleurs de courgette en veillant à ce qu'elles ne bougent pas.
- Cuire au four à 200 ° pendant 15-20 minutes et démouler soigneusement seulement quand il n'est plus chaud.
Servez chaud ou à température ambiante.