Veloute de poireaux et pommes de terre
Un velouté délicat et savoureux à accompagner de croûtons aromatisés, qui le rendent certainement plus savoureux.
La crème de poireaux et pommes de terre est un plat du soir, à consommer calmement, peut-être après une longue journée, intense et froide, qui vous fait pousser un soupir de soulagement!
C'est une crème délicate et savoureuse à accompagner de croûtons aromatisés, ce qui la rend certainement plus savoureuse. Il est à consommer lentement et est un plat économique, car il est fait avec des produits de la terre, mais en même temps il est aussi très chic et raffiné et peut également être présenté à l'occasion d'un dîner formel.
L'une des premières apparitions de ce plat est dans le livre de recettes de Sabina Welserin de 1553, tandis que les recettes les plus connues sont celles d' Escoffier , écrite en 1934, et de Prosper Montagnè, créée en 1938. Pour ces recettes anciennes, un roux a été créé , c'est-à-dire un sauce à base de farine et de beurre , à laquelle est ajouté un liquide chaud. Selon la recette à réaliser, le liquide peut être de l'eau, du bouillon, du vin ou du marc de cuisson. Cependant, nous vous proposons une version plus moderne et plus simple du velouté à réaliser, pas avant de vous donner quelques conseils.
Quelle variété de pomme de terre est préférable pour faire la soupe aux poireaux et à la crème de pommes de terre? Il vaut certainement mieux utiliser des pommes de terre jaunes qui sont plus corsées. Le poireauil est facile à trouver: c'est un ingrédient en cuisine qui subit une lente reconnaissance de ses propriétés nutritionnelles et de sa polyvalence en cuisine. C'est un légume étroitement lié à l'ail et à l'oignon mais, contrairement à ceux-ci, il a une gamme de saveurs plus décisive donnée par le type de culture qui affecte le goût et l'apparence. La meilleure façon de la consommer sans perdre ses propriétés nutritionnelles est évidemment crue, associée à des légumes au goût plus sucré ou des légumes qui contrastent avec la richesse du goût. Associé aux carottes et aux pommes de terre, il atteint un bon équilibre: il est également excellent grillé juste saisi avec un filet d'huile, il est parfait dans les soupes. C'est un ingrédient léger, adapté à de nombreux types de régimes.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 40 minutes
Ingrédients
- 1 poireau
- 600 grammes de pommes de terre à chair jaune
- 80 grammes de Parmesan-Reggiano râpé
- 150 millilitres de crème ou de lait
- sel
Préparation
- Retirez les feuilles les plus externes du poireau, lavez-le, coupez-le en morceaux et transférez-le dans la casserole avec les pommes de terre pelées, rincées et coupées en dés.
- Remplissez le pot d'eau en salant correctement.
- Allumez le feu et faites bouillir les légumes pendant 25 minutes à partir du moment où ils commencent à bouillir.
- Lorsque les pommes de terre et les poireaux sont cuits, transférez-les dans un mixeur en ajoutant uniquement l'eau de cuisson nécessaire pour obtenir une purée onctueuse.
- Ajouter 3 cuillères à soupe de parmesan et un demi-verre de crème (ou de lait) à la crème et mélanger.
- Goûtez la crème et si nécessaire ajoutez du sel. Servez la crème très chaude.