Ragoût de veau aux champignons
Un classique de la cuisine italienne, avec une saveur intense et chaleureuse pour un dîner d'automne avec tous les accompagnements: le ragoût de veau aux champignons!
Le ragoût de veau aux champignons est une recette classique et très appréciée de la cuisine italienne traditionnelle. C'est un plat typiquement automnal, à déguster chaud pour savourer pleinement ses parfums et sa saveur.
Facile à réaliser, le ragoût de veau aux champignons peut être proposé à la fois en second plat savoureux déjà complet avec un plat d'accompagnement et en plat unique si nous l'accompagnons d'une polenta fumante ou d'une purée de pommes de terre molle ou avec du pilaf ou du riz bouilli.
Le plat est typiquement automnal car il implique l'utilisation de champignons tels que les cèpes, les coqs, les ongles, les champignons des champs que l'on trouve frais en cette saison. Mais il peut également être préparé à d'autres saisons en utilisant des champignons comme les champignons et les pleurotes que l'on trouve tout au long de l'année.
Quel que soit le type de champignon que vous utilisez, même dans un mélange, le processus de recette ne change pas aussi bien que le résultat.
Des champignons séchés ou surgelés peuvent également être utilisés. Les seconds plats ne sont pas recommandés car ils sont très riches en eau, ce qui aurait tendance à rendre les jus de cuisson trop liquides et moins savoureux.
La combinaison de veau et de champignons est vraiment unique avec une saveur particulière et très savoureuse, adaptée à toute la famille. La viande tendre et savoureuse se marie parfaitement avec l'arôme et la saveur intenses de la forêt de champignons.
La version proposée est celle en blanc, mais vous pouvez aussi la réaliser en rouge en ajoutant quelques cuillères à soupe de pulpe ou de sauce tomate mais aussi juste un concentré de tomate italienne.
Pour cuire le ragoût, vous devez utiliser du bouillon : vous pouvez opter pour le bouillon de viande avec une saveur plus forte et plus intense ou pour le bouillon de légumes plus délicat et léger.
Aussi pour le vin, vous pouvez choisir entre un vin blanc ou un vin rouge : les deux doivent être légers et aromatiques.
Mieux s'il est cuit dans une casserole en terre cuite ou en fonte, en le laissant cuire lentement et à feu doux. Mais si vous avez peu de temps et que vous ne voulez pas renoncer au plaisir de la bonne cuisine, vous pouvez également utiliser l'autocuiseur avec lequel vous réduirez considérablement les temps de cuisson tout en obtenant un résultat satisfaisant.
Pour le veau, optez pour des coupes idéales pour une cuisson lente, savoureuses et qui, une fois bien cuites, sont tendres. Vous pouvez acheter l'épaule ou le cou. La partie du ventre est également très appropriée ainsi que la vraie ou tendre.
Les temps de cuisson dépendent bien sûr beaucoup du type de viande que vous allez choisir.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 1 heure 20 minutes
Ingrédients
- 800 gr. veau pour ragoût
- 400 gr. champignons au goût
- 1 carotte moyenne
- 1 branche de céleri
- 1 oignon doré moyen
- 1 verre de vin blanc ou rouge
- 1 cuillère à soupe de farine 00
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 noix de beurre
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- bouillon chaud
- sel rose
- poivre noir
Préparation
- Nettoyez les légumes, lavez et hachez finement.
- Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et 1 noix de beurre dans une casserole. Laisser fondre le beurre puis ajouter le mélange de légumes préparé et faire frire lentement.
- Ajoutez ensuite le veau coupé en carrés et faites-les dorer uniformément et lentement à feu doux. Enfin, versez la farine dans la casserole, tamisez-la et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes, puis versez le vin. Couvrir la casserole, baisser le feu et poursuivre la cuisson au moins 60 minutes. Pendant la cuisson, remuez de temps en temps et ajoutez le bouillon bouillant si le jus de cuisson devient trop sec.
- Pendant la cuisson de la viande, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle antiadhésive avec les gousses d'ail pelées et légèrement écrasées.
- Laisser chauffer légèrement puis ajouter les champignons, bien nettoyés et coupés en tranches, laisser cuire 5 minutes à feu vif et ajouter le persil haché une fois cuit.
- Lorsqu'il reste 5 ou 6 minutes après la cuisson du ragoût, transférez les champignons avec leur jus de cuisson dans la marmite.
- Mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Poursuivre la cuisson pendant le temps défini ou jusqu'à ce que le veau soit tendre.
- Éteignez le feu et servez aussitôt le ragoût de veau aux champignons bien chauds. Bon appétit!