Recette de pain de viande aux asperges et oeuf
Le pain de viande aux asperges est un deuxième plat complet car il contient de la viande, des légumes, du fromage et des œufs. Servi en tranches et garni de pointes d'asperges, il est élégant.
Le pain de viande asperges et oeuf est une deuxième assiette salée et en même temps plus que complète. Il s'agit en fait d'un pain de viande, à base de pain et d'œufs, qui est ensuite farci d'asperges, d'œufs et de provolone. Il peut également être épicé pour donner une touche supplémentaire de saveur. Une fois sorti du four, il ne reste plus qu'à l'amener sur la table et à le couper en tranches , en notant à quel point la tranche unique est agréable à l'œil.
Les propriétés de l'asperge
La présence d' asperges , riches en acide folique , vitamines et phosphore , allège la recette en la rendant plus digestible et aussi savoureuse. La saveur délicate de ce légume aromatise le pain de viande à base de veau haché. Si vous le souhaitez, il peut être parfaitement enrichi en mortadelle ou en speck.
Les caractéristiques du pain de viande
Le mot « pain de viande » est l'augmentation de la boulette de viande et, en fait, c'est sa variante en un seul morceau. Au-delà des ingrédients, qui sont à peu près les mêmes - moulus, râpés ou hachés - ce qui change, c'est la forme finale du plat apporté sur la table. Si les boulettes de viande sont nombreuses et petites, le pain de viande est constitué d'un seul gros morceau, de forme plus ou moins cylindrique. Et il est servi aux convives en le tranchant sur le moment . Pour sa cuisine est privilégiée l' ébullition , humide ou au four. Dans certaines régions d'Italie, le terme «pain de viande» est également utilisé pour désigner un type de tarte aux légumes recouverte non pas de pâte feuilletée mais de chapelure, comme par exemple le pain de viande aux haricots verts, typique de la Ligurie , mais il s'agit d'un une autre recette!
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 30 minutes
Ingrédients
- 300 grammes de veau haché
- 150 grammes de pain rassis
- eau ou lait
- 5 cuillères à soupe de Grana Padano râpé
- 5 oeufs
- chapelure
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet d'asperges
- 150 grammes de provolone
- 2 œufs durs
- huile d'olive
- sel
Préparation
- Pour préparer le pain de viande, commencez par cuire les asperges. Nettoyer, gratter et couper la partie la plus dure de la tige, laver et cuire à la vapeur pendant environ 7 à 10 minutes.
Puis égouttez et réservez.- Dans une autre casserole, porter 3 œufs à ébullition pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent durs, puis laisser refroidir sous l'eau froide.
- Pour la pâte: mettez le pain rassis dans un bol avec de l'eau ou du lait pour le ramollir.
- Pressez-le et mettez-le dans un bol, ajoutez la viande hachée, les œufs, le parmesan, le sel, le persil haché.
- Mélangez bien tous les ingrédients, s'il est trop mou, ajoutez un peu de chapelure
- Posez ensuite la pâte sur du papier sulfurisé en formant un rectangle.
- Farcir le pain de viande en plaçant les tranches de provolone finement tranchées à la base, les asperges allongées dans le sens de la longueur, assaisonnées d'un filet d'huile,
- Continuez avec les tranches d'oeuf à la coque, une pincée de sel et un peu plus d'huile.
- À l'aide de papier sulfurisé, fermez et roulez bien le tout pour donner la forme du pain de viande.
- Badigeonnez-le d'œuf battu, saupoudrez-le et panez-le de chapelure, saupoudrez d'huile puis refermez avec du papier sulfurisé, serrez les extrémités comme s'il s'agissait de bonbons.
- Placer le pain de viande dans une casserole et cuire au four préchauffé environ 25/30 minutes à 200 °, en le retournant pendant la cuisson, pour bien dorer tous les côtés.
- Lorsque vous remarquez que le pain de viande est suffisamment doré, sortez-le du four, ouvrez doucement le papier sulfurisé d'un coin, laissez-le refroidir pendant au moins 15 minutes, retirez tout le papier parchemin puis coupez et servez.