Toutes les propriétés et bienfaits des chardons en cuisine naturelle: la redécouverte d'un aliment de notre tradition.
Les chardons (cardus) ont toujours été utilisés dans la cuisine naturelle et ont leurs racines dans les terres méditerranéennes et sont connus depuis l'Antiquité par les peuples égyptien et éthiopien.
Grâce à sa composition, le chardon se révèle être un végétal riche en propriétés thérapeutiques remarquables : principalement composé d'eau (égale à 94%) et de fibres, il présente une bonne concentration en sels minéraux tels que le potassium, le fer, le sodium, le calcium et le phosphore. Modérément représentés sont également des vitamines, en particulier celles appartenant au groupe B et la vitamine C .
Les chardons représentent un aliment réputé avant tout pour ses vertus purifiantes et protectrices notamment contre le foie. Leur utilisation est donc recommandée en cas d' intoxication causée par l'alcool, l'hépatite ou la drogue.
Les propriétés antioxydantes du chardon, en revanche, vous permettent de garder le contrôle et de faciliter l'élimination des radicaux libres , des déchets et des toxines.
De plus, les qualités galactogéniques de cette plante en font un aliment idéal également pour stimuler l'allaitement des nouvelles mamans.
Dans la cuisine , le chardon peut trouver amplement d'espace dans les recettes pour le condiment des premiers plats, comme plat d'accompagnement ou comme ingrédient dans la préparation de seconds plats.
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Les ingrédients de la cuisine naturelle: les chardons
Une recette aux cardons: les cardons aux pignons de pin
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette. Très simple:
- 400 gr de chardons déjà nettoyés
- une poignée de pignons de pin
- 1/2 oignon blanc
- 1/2 verre de vin blanc
Préparation:
- Après avoir lavé les côtes des chardons, coupez-les en petits morceaux et blanchissez-les pendant au moins 20 minutes dans de l'eau salée. Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin quelques minutes dans une poêle sans huile, en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas.
- Ensuite, égouttez les chardons, une fois que vous avez atteint le croquant et la résistance désirés et entre-temps, faites dorer l'oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et ajoutez les chardons.
- Après quelques minutes, ajoutez le vin pour mélanger et versez les pignons de pin grillés.
- Faire sauter le tout et assaisonner de poivre et de sel.
Mais les recettes avec cet ingrédient sont différentes. Ils sont également excellents en risotto ou en gratin, dans une recette très proche de celle des artichauts les plus populaires.
Mais… savez-vous comment nettoyer les chardons?
Moins évident qu'il n'y paraît. Tout d'abord, rappelez-vous que les chardons ont tendance à noircir vos mains, un peu comme les artichauts. Pour cela, préparez un bol d'eau avec un citron pressé. Les chardons ont tendance à s'oxyder et le citron ralentit ce processus. Utilisez également des gants de cuisine.
Retirez les feuilles et séparez les côtes de la tête. Coupez les côtes en morceaux ne dépassant pas dix centimètres de long. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur si elles s'avèrent trop larges.
Retirez les filaments les plus durs à l'aide d'un éplucheur de pommes de terre . Pendant que vous travaillez toutes les pièces, laissez-les tremper dans le bassin pour ralentir le processus d'oxydation.
Faites-les bouillir pendant une heure dans de l'eau salée. Et voilà… vos chardons sont prêts à être servis comme vos préférés. Gratinés au four ou sautés à la poêle, ils sont excellents préparés à bien des égards.
Dites-nous dans les commentaires ci-dessous votre façon préférée de les servir sur la table!
Le saviez-vous? Certains de nos grands-parents se souviendront probablement qu'il y a plusieurs décennies, les chardons étaient également consommés crus, juste cueillis dans les champs. En réalité, seuls certains types de chardons particulièrement précieux, comme le Nizza Monferrato (le chardon bossu), peuvent être consommés crus. Et tout le monde n'aime pas le goût!
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