Boeuf bouilli à la sauce verte
Un bon boeuf bouilli prend du temps, mais lorsqu'il est accompagné d'une sauce verte, une fois cuit, il est irrésistible!
La viande bouillie est un deuxième plat à base d'un morceau de viande, généralement le chapeau du prêtre , bouilli surtout dans la région du Pô.
La viande, servie chaude ou froide, est généralement accompagnée de légumes bouillis, de sauces ou d'autres accompagnements comme la purée de pommes de terre et la moutarde.
Cela semble d'une simplicité trompeuse. Il suffit de prendre de la viande, de la mettre dans de l'eau bouillante avec un peu d'arôme, de tout laisser là pendant quelques heures et c'est parti, la viande bouillie est prête.
J'aimerais que ce soit aussi simple que cela! La viande bouillie, ou bouillie comme on l'appelle en Italie centrale , est une recette qui, comme peu d'autres, transmet saveur, tradition et convivialité, à tel point qu'en 1984, pour la protéger, une confrérie de viande bouillie est née dans le Piémont .
Il faut tout d'abord laisser le temps à la viande de se reposer , pour obtenir une viande bouillie digne de ce nom: l'idéal est donc de la cuire la veille . Pour mieux respecter la tradition, notre viande bouillie doit être accompagnée de sauce verte, une sauce à base de persil très réputée , idéale en accompagnement de poisson bouilli.
Curiosité et conseils
La sauce verte se prépare de différentes manières selon les villes ou les régions.
Certains mettent le sucre et ajoutent deux cuillères à soupe de tomate passée , d'autres au lieu d'utiliser du piment de piment et ajoutent l'ail à la sauce.
Au moins 24 heures doivent s'écouler entre la préparation de la salsa verde et sa consommation. La sauce verte est également excellente sur les blancs d'œufs fermes.
Si vous ne souhaitez pas la consommer immédiatement, vous pouvez la conserver au réfrigérateur hermétiquement scellée dans des bocaux en verre, en prenant soin de mettre un filet d'huile d'olive extra vierge en surface.
Le bouillon de cuisson de viande peut être utilisé de différentes manières, par exemple pour la préparation de soupes ou de risottos.
Avant de l'utiliser, procédez au dégraissage: laissez-le toute la nuit au réfrigérateur et le matin retirez la graisse épaissie avec une cuillère à fentes.
Le bouillon peut également être conservé pendant une semaine tant que vous avez la prévoyance de le faire bouillir quelques minutes par jour afin d'arrêter tout processus de dégénérescence.
Une variante de cette recette est la viande bouillie mélangée.
Spécialité typique de la cuisine italienne, il s'agit d'un deuxième plat composé de différentes coupes de viande puis servi ensemble très chaud avec l'ajout de légumes bouillis, généralement des carottes, des courgettes et des pommes de terre. Cette variante est aussi souvent accompagnée de sauces , dont la très célèbre sauce verte.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 60 minutes
Ingrédients
- Chapeau de prêtre bœuf 500 grammes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de persil
- 3 grains de poivre noir
- 1 clou de girofle
- Noix de muscade
- 30 grammes de pain rassis
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 3 anchois à l'huile
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 œuf dur
- huile d'olive extra vierge
Préparation
- Faire tremper le pain rassis avec le vinaigre et réserver.
- Dans une grande casserole, mettez les légumes pour la viande bouillie, puis le céleri, la carotte et l'oignon, et portez l'eau à ébullition.
- Plongez-y la viande et lorsqu'elle recommence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure. Le temps peut varier considérablement selon le type de viande et la taille des morceaux.
- Pendant la cuisson de la viande bouillie, préparez la sauce verte. Lavez et séchez soigneusement le persil et placez-le dans le verre d'un mixeur.
- Ajoutez le pain trempé et pressé, les anchois dessalés et désossés, les câpres dessalées, un filet d'huile d'olive extra vierge, l'œuf dur et mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- En attendant, retirez la viande du bouillon et coupez-la en tranches qui seront placées sur un plat de service.
- Saupoudrer les tranches de sauce verte et servir.