De soupe Cicerchie
Il suffit d'y penser la veille à cause du trempage des légumineuses, mais je vous assure que vous serez récompensé par la bonté de ce plat: la soupe cicerchie!
Pour les voir ainsi, ils ressemblent à des pois chiches, un peu plus petits peut-être: et à la place c'est la cicerchie !
Les cicerchies sont en fait des légumineuses apparemment similaires aux pois chiches «frères», mais ont un goût plus délicat qui les rend particulièrement aptes à devenir l'ingrédient principal des soupes .
Outre l'Asie, l'Afrique et certains pays européens, en Italie cette légumineuse est cultivée dans le sud de l'Italie (en particulier dans le Molise, le Latium, les Pouilles et l'Ombrie). Il me semble important de souligner que, grâce au travail effectué par ces motifs (qui a permis de récupérer la culture de la cicerchie), la légumineuse a pu obtenir la reconnaissance de produit agroalimentaire traditionnel par le ministère de l'Agriculture.
La recette de la soupe cicerchie est simple et peut être reproduite par tout le monde en plus d'être très bonne, mais elle nécessite à la fois une journée de trempage des légumineuses et un temps de cuisson assez long: donc, une organisation préalable est nécessaire! Mais ça vaut le coup!
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 2 heures 20 minutes
Ingrédients
- 500 tomates pelées
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 500 grammes de pommes de terre
- 500 grammes de cicerchie séchée
- sel et poivre
- 1 piment sec
- 1 litre de bouillon de légumes
- mélange d'herbes fraîches
- huile d'olive extra vierge
Préparation
- La veille, faites tremper les pois d'herbe dans de l'eau froide et laissez-les reposer pendant 24 heures.
- Le lendemain, égouttez-les et rincez-les bien sous l'eau courante.
- Coupez les tomates pelées en cubes et les pommes de terre pelées en cubes.
- Hachez finement la carotte, le céleri et l'oignon en créant une base que vous ferez frire avec les tomates dans 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole.
- Salez et ajoutez les pommes de terre et la cicerchie. Faites cuire 5 minutes, puis poivrez et ajoutez un petit piment sec.
- Ajoutez maintenant autant de bouillon que suffisant pour couvrir les légumes avec un doigt, mettez le couvercle et faites cuire à feu doux pendant 2 heures en remuant souvent et en vérifiant toujours le niveau du bouillon.
- Pendant ce temps, nettoyez le poivron et coupez-le en lanières: faites-le cuire dans une goutte d'huile et une louche de bouillon dans une poêle antiadhésive pendant 10 minutes. Mettez de côté.
- Ajustez la soupe sel et poivre et ajoutez les herbes. Passer la moitié de la soupe au mélangeur à immersion de manière à avoir une partie crémeuse et la combiner avec celle hachée.
- Répartir la soupe dans des assiettes, compléter avec un filet d'huile et quelques morceaux de poivre et servir.