Découvrez toutes les propriétés de la truffe , un aliment très apprécié en cuisine pour son arôme unique, fort et décisif, mais qui bénéficie également de quelques applications en cosmétique.
Bien qu'il remonte à l'ère sumérienne, les nombreuses propriétés de la truffe (Tuber magnatum) ont longtemps été ignorées , peut-être en raison de son apparence peu attrayante, qui peut être confondue avec un animal ou une excroissance du sol, à tel point qu'elle est considérée comme un aliments toxiques et mortels .
Les truffes poussent spontanément près des racines des arbustes ou de certains types d'arbres, comme les chênes ou les chênes verts, avec lesquels elles établissent une relation symbiotique. Ce tubercule, dont il existe deux variétés principales ( noir et blanc ), est particulièrement recherché et coûteux.
La saveur et l'arôme de ce tubercule sont très intenses, une quantité modeste suffit donc pour enrichir la saveur des plats ou des sauces.
La truffe: valeurs nutritionnelles
D'un point de vue nutritionnel , bien que de très petites quantités soient consommées, la truffe a une valeur alimentaire supérieure à celle des champignons.
Composés principalement d'eau, ils contiennent une bonne part de protéines et de fibres alimentaires.
Les sels minéraux (calcium, potassium , magnésium , phosphore et fer) et les vitamines des groupes A , B et C sont également bien représentés.
Les propriétés de la truffe: les vraies et les présumées
Parmi les propriétés de la truffe, l'aspect aphrodisiaque est souvent souligné , bien qu'il s'agisse d'une vertu non scientifiquement prouvée; tout au plus, la consommation de cet aliment aide occasionnellement à faciliter les processus digestifs . Cependant, c'est un aliment contre - indiqué pour les personnes souffrant de maladies rénales et hépatiques .
Même dans le domaine cosmétique, il semble que la truffe présente des qualités appréciables : la forte concentration en substances antioxydantes, en fait, semble en faire un traitement anti-âge naturel , même si son coût élevé la rend peu attractive pour cet usage.
Selon certains chercheurs, une crème à base de truffe serait un excellent et efficace réparateur des dommages cutanés causés par l'acné, évitant les effets secondaires des médicaments plus traditionnels pour le traitement de cette condition; de plus il semble avoir une action éclaircissante et anti-taches et un effet tenseur. Fondamentalement, une crème super anti - rides. Enfin, d'un point de vue psychologique, le goût semble alléger la souffrance de la personne déprimée.
L'inconvénient est qu'il s'agirait de crèmes et de traitements pour les riches, puisque le coût de la truffe est d'environ 750 euros la livre !
La question : est-il possible de cultiver des truffes ?
La truffe dans la cuisine
Pour apprécier ces précieux ingrédients nous vous proposons cette recette simple pour préparer des fettuccine aux truffes.
Après avoir enlevé la terre et les impuretés de la surface, coupez la truffe en fines lanières; en attendant, préparez un sauté à l'huile et à l'ail et ajoutez les tranches de truffe pendant quelques minutes; faire cuire les fettuccine qui seront sautées quelques minutes dans le sauté parfumé aux truffes.
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