Quiche aux asperges et saumon
La quiche au saumon aux asperges est un plat très raffiné, vous pouvez la servir en apéritif coupé en petites portions ou l'utiliser pour un buffet original.
La quiche au saumon et aux asperges est parfaite pour différentes situations .
Coupé en petits morceaux, il est idéal en apéritif, tandis qu'en portions plus généreuses, il est parfait en plat principal. L'association asperges et saumon est particulièrement appropriée: comme dans toutes les quiches (par exemple celle aux courgettes) la garniture molle (enrichie en crème et béchamel) est déposée sur une couche parfumée de pâte brisée. Cette quiche est très délicieuse à la fois froide et chaude. Un plat joué sur des saveurs fortes comme le saumon fumé et caractérisé par la belle note végétale de l'un des protagonistes de la saison, l'asperge.
Si vous souhaitez rendre votre quiche au saumon encore plus riche, vous pouvez ajouter des crevettes à la garniture et à la surface de ce délicieux plat, en ajoutant également une pincée de persil haché ou de ciboulette.
En cuisine, la quiche, équivalent du flan italien, est un type de quiche de la cuisine française. Il est principalement préparé avec des œufs et de la crème fraîche enveloppés dans une pâte à base de farine cuite au four. La possibilité d'inclure d'autres aliments vous permet d'avoir d'innombrables variations basées sur la viande et les légumes, comme le céleri, le piment, les oignons, les poireaux, les échalotes, etc.
La quiche lorraine , originaire de la région française de Lorraine, est la variété de quiche la plus connue. Il est à base de pâte brisée et contient une garniture d'œufs, de crème fraîche et de bacon. Si vous ajoutez du fromage, généralement du suisse, car il fond mieux, non présent dans la recette originale, on parle de quiche vosgienne, alors que lorsque vous ajoutez l'oignon on l'appelle quiche alsacienne.
- Rendement: 6 personnes servies
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 50 minutes
Ingrédients
- 250 g de saumon fumé
- 400 g d'asperges
- 250 g de poireaux
- 50 ml de crème liquide fraîche
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel et poivre noir
- 1 jaune
- 1 rouleau de pâte brisee
- 200 ml de lait entier
- 20 g de farine 00
- 20 g de beurre
- Noix de muscade
- sel
Préparation
- Nettoyez les asperges, retirez la partie finale la plus dure de la tige et avec un éplucheur de pommes de terre, retirez les filaments les plus durs de la tige.
- Faites bouillir les asperges dans de l'eau bouillante salée, en gardant les pointes hors de l'eau.
- Pendant la cuisson des asperges, préparez la béchamel: faites le roux avec du beurre et de la farine puis ajoutez le lait chaud et mélangez le tout, salez et ajoutez la muscade.
- Une fois les asperges cuites, coupez les tiges en tranches en gardant les pointes entières.
- Prenez le saumon et coupez-le en lanières assez grosses.
- Faites fondre l'huile et le beurre, puis ajoutez les poireaux préalablement pelés et hachés finement (uniquement la partie blanche).
- Laissez-les sécher doucement sans les laisser prendre de couleur.
- Lorsque les poireaux sont bien ramollis, ajoutez les asperges coupées dans la poêle en laissant les pointes de côté et faites cuire quelques minutes.
- Ajouter les tranches de saumon.
- Ajouter la crème, mélanger et après une minute, ajouter la béchamel.
- Laisser cuire 5 minutes.
- Bien mélanger, puis assaisonner de sel et de poivre et éteindre le feu.
- Abaisser la pâte brisée dans un moule à quiche bas d'un diamètre de 26 cm et disposer la pâte brisée, puis piquer la pâte avec les dents d'une fourchette.
- Versez-y le mélange précédemment obtenu.
- Fermez les bords de la quiche vers l'intérieur de la casserole.
- Badigeonner les bords de la pâte brisée avec le jaune d'oeuf battu pour la rendre brillante.
- Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 25-30 minutes (170 degrés pendant 20 minutes dans un four à convection).
- Jusqu'à ce que la pâte brisée soit dorée et croquante.
- Sortez la quiche, laissez reposer 5 minutes puis coupez-la et servez-la chaude ou tiède.