Échalotes glacées au Marsala
Les échalotes vous sauvent la vie lorsque vous ne savez pas avec quoi cuisiner et une fois glacées, elles peuvent être un apéritif ou un plat d'accompagnement.
Pensez aux échalotes comme à un chœur de voix blanches et coquines: elles sont une chose (l'ail) mais elles se comportent fondamentalement comme une autre (l'oignon). Une fois glacés, ils peuvent être un apéritif ou un accompagnement, ils vous sauvent la vie lorsque vous ne savez pas avec quoi cuisiner, par exemple si vous êtes intolérant à l' Allium Cepa (toujours l'oignon!) Ou si ce dernier est fini. Un chef du calibre de Carlo Cracco a même dédié un livre aux échalotes (Si vous voulez être frais, utilisez les échalotes, le Rizzoli).
Les échalotes ont l'habitude pestifère de glisser au fond du panier d'odeurs et de faire "coucou!" seulement quand vous aurez fouillé sous les pommes de terre, vous aurez fait des stries noires de terre sous vos ongles et aurez déjà pensé à jouer au voisin.
Après tout, le fait qu'ils s'appellent Allium Ascalonicum de la ville philistine où Hérode est né et que, de la même étymologie, vient la malchance - la noire - du moment où le dernier magasin d'alimentation vous claque la porte à 19 ans. et 30 heures. Si cela vous arrive, cependant, dirigez-vous vers l'héroïne de Tennyson , la Dame de Shalott , qui est morte d'amour sur son îlot, dont le nom rappelait trop étroitement les échalotes (échalotes en anglais): qui est , par conséquent, le plus malheureux?
Ingrédients
- 36 échalotes
- 40 g de beurre
- 6 dl de Marsala sec
- 2 dl de bouillon de légumes
- 120 g de miel d'acacia ou de fleurs sauvages
Méthode
- Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à fond épais.
- Faites dorer les échalotes jusqu'à ce qu'elles aient une couleur dorée, puis ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien.
- Laisser mijoter à feu très modéré, jusqu'à ce que le liquide épaississe. Cela prendra environ une heure.
- Salez si nécessaire. Servez les échalotes chaudes.
Si la recette vous inspire mais pas les échalotes, remplacez-les par des oignons Boretane.
(L'histoire et la recette sont tirées de Dans la cuisine avec des talons aiguilles, Guido Tommasi Editore)