Voici notre recette pour préparer la vraie salade russe maison, avec des ingrédients et une préparation étape par étape.
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La salade russe est une recette bien connue et il n'y a pas de rôtisserie en Italie qui ne la propose pas. Convient comme plat d'accompagnement aussi bien en hiver qu'en été: il est très calorique grâce à la mayonnaise et certains proposent une version plus légère avec du yaourt , ou encore mieux avec de la crème sure utilisée en Russie et dans les pays d'Europe de l'Est (smetana), qui serait alors la version de la "vraie" salade russe. Préparation 30 minutes Cuisson 20 minutes Temps total 50 minutes Portions 4 personnes Calories 319kcal
Ingrédients
- 350 grammes de pommes de terre à chair blanche ou jaune
- 200 grammes de carottes fraîches
- 100 grammes de haricots verts
- 100 grammes de petits pois frais
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 4 œufs
- 3 cornichons
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 250 grammes de mayonnaise (ou 250 grammes de smetana, la crème sure utilisée en Russie)
Instructions
- Vous devez d'abord laver, éplucher et couper les pommes de terre et les carottes en cubes à l'aide d'une mandoline et les faire tremper dans de l'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas.
- Ensuite, lavez et parez les haricots verts et mettez les légumes avec les pois décortiqués dans une grande casserole.
- Faites bouillir le tout pendant environ 10 minutes dans beaucoup d'eau salée acidulée avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Astuce: les légumes doivent être "al dente" et non mous, faites attention aux temps de cuisson et dégustez-les de temps en temps, éventuellement en les faisant moins bouillir.
- Une fois les légumes bouillis, il faut bien les sécher sur du papier absorbant.
- Mettez ensuite l'huile, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre dans un bol.
- Bien émulsionner les ingrédients et incorporer les légumes, les cornichons coupés en rondelles et les œufs durs que vous avez coupés en petits morceaux.
- Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- À ce stade, vous devez mélanger la mayonnaise avec les légumes sans les noyer.
- Disposez la salade russe maison sur un plat de service et décorez de câpres et de concombres si vous le souhaitez.
Enfin servir sur la table, peut-être en décorant et en aromatisant avec un peu d' aneth .
Origine de la salade russe
Une curiosité qui occupe toujours le devant de la scène quand il s'agit de ce plat. Pourquoi s'appelle-t-il russe? Elle porte en fait de nombreux noms: en Allemagne et dans certains pays des Balkans, elle est connue sous le nom de salade italienne et en Russie, Insalata Olivier , du nom du chef belge qui l'aurait créée.
L'origine de ce plat est plutôt controversée, précisément à cause des différentes recettes et versions régionales qui existent dans chaque pays du monde. Selon le lieu, même le nom n'est jamais le même. Au Danemark, elle est connue sous le nom de salade italienne . En Allemagne, on l'appelle parfois Insalata Olivier , d'autres Insalata italiano. En Croatie, en Slovénie et en Hongrie, elle est connue sous le nom de salade française. Même en Russie, le nom du plat a subi plusieurs changements après avoir été longtemps connu sous le nom de Salade Capitoline.
Mais la question que tout le monde se pose est la suivante: la salade russe est-elle vraiment russe? Malgré le nom sous lequel nous, Européens, le connaissons, la réponse ne semble pas si évidente. L'hypothèse la plus reconnue daterait en effet sa création au XIXe siècle. Nous sommes en Russie, au restaurant Hermitage à Moscou, où le chef belge Lucien Olivier a cuisiné la première salade russe authentique de sa cuisine.
La légende raconte qu'un client a mélangé sans ménagement les ingrédients d'un pastiche de poitrines de perdrix, de cailles et de queues de crevettes recouvertes de gelée et de mayonnaise. Le résultat fut une sorte de salade qui en peu de temps fut un énorme succès sur toutes les tables de la ville.
La "vraie" salade russe
En Russie et en Europe de l'Est, la «vraie» salade russe est à base de crème sure et non de mayonnaise comme on le pense à tort. Ce n'est que plus tard que sa diffusion en Europe a imposé le remplacement de cet ingrédient par de la mayonnaise. À l'origine, ce plat n'était pas si pauvre. En fait, les ingrédients étaient assez chers (charcuterie, saucisse, jambon, truffe), typiques de la
À l'origine, la salade russe était donc fabriquée à partir d'ingrédients chers mais typiques de la tradition culinaire russe tels que charcuterie, saucisse, jambon, truffe, elle était décorée de câpres et de filets d'anchois, et dans certains cas, tout était combiné avec de l'aspic. .
Réparti sur tout le territoire, il a été repensé avec des ingrédients qui poussent avec le climat froid (également répandu en Europe du Nord). En particulier, les pommes de terre, le chou et les concombres sont devenus essentiels .
Aujourd'hui, c'est en effet une recette végétarienne .
Si vous préférez faire de la mayonnaise vous-même (recommandé!) Alors voici aussi la recette de la vraie mayonnaise ou la recette de la mayonnaise sans œufs , pour les végétaliens.
Voici une version très vegan de la salade russe.
Salade russe vegan: la recette
Le secret pour faire une excellente salade russe dans une version végétalienne est de remplacer la mayonnaise classique par la mayonnaise végétalienne sans œufs. Le résultat sera une salade beaucoup plus légère et plus digeste, adaptée à la fois à ceux qui suivent ce régime et aux omnivores. Ne pensez pas, en fait, que la «fausse mayonnaise» est simplement une version «pauvre» - et peut-être moins savoureuse - de l'original.
En réalité, il est très bon et se prépare facilement à la maison avec du lait de soja et de l'huile de tournesol . Vous trouverez ici la recette et les instructions étape par étape pour préparer une mayonnaise végétalienne parfaite.
Ensuite, si vous souhaitez préparer la salade russe avec le Thermomix , vous pouvez cuire les légumes à la vapeur.
Mettez 1 litre d'eau dans la cruche et portez-le à ébullition (8 minutes Varoma vel 1). ajouter les petits pois dans la cloche, les carottes et les pommes de terre en dés dans le plateau. Cuire 15 minutes, varoma vel 2. Laisser refroidir avant de servir.
Bonne salade russe à tous!
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