Une alternative savoureuse au traditionnel, le pesto de courgettes est un condiment savoureux pour les entrées, les apéritifs et les accompagnements. Voyons comment le préparer dans ses variantes.
La courgette au pesto est un condiment très polyvalent et facile à préparer. Il peut être utilisé comme sauce pour les pâtes , comme pour le pesto génois classique . Ou vous pouvez l'étaler sur une bruschetta de pain ou l'utiliser comme accompagnement de plats d'accompagnement.
Il se prête également à donner de la saveur et une texture crémeuse à d'autres plats. Il peut donc également trouver de la place dans les plats de poisson ou de viande.
Pesto de courgettes: recette classique
Cette recette aux courgettes est typiquement estivale et prévoit que les courgettes peuvent être consommées crues.
C'est pourquoi il est vraiment très simple à préparer et idéal pour éviter de cuisiner quand il fait très chaud.
Dans tous les cas, si vous préférez consommer des courgettes cuites, vous pouvez les faire bouillir quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile.
Ingrédients pour 4 personnes)
- 250 g de courgettes
- 10 g de pignons de pin
- 10 g d'amandes pelées
- 25 g de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail
- 30 ml d'huile d'olive extra vierge
- sel
- basilic
- menthe
Préparation
Après avoir lavé les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Réduisez-les en petits morceaux et mettez-les au mixeur avec les pignons de pin, les amandes, la menthe, le basilic, le parmesan, l'ail et quelques pincées de sel.
Mélangez tous les ingrédients en versant plus d'huile lentement si nécessaire pour obtenir une crème homogène sans trop de grumeaux.
À ce stade, vous pouvez transférer le pesto dans un bol ou un pot. Conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le pour assaisonner les premiers plats ou comme apéritif sur les croûtons.
Pesto de courgettes et menthe
Variante fraîche du pesto génois classique, celui aux courgettes est un condiment idéal pour déguster des pâtes froides. Il se prête donc très bien à une recette d'été légère et nutritive.
Ingrédients
- 500 g de courgettes
- 120 g d' amandes (déjà décortiquées)
- 80 g de parmesan
- 20 feuilles de menthe fraîche
- 1/2 gousse d'ail
- huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre au goût
Préparation
Tout d'abord, faites griller les amandes au four pendant quelques minutes en les plaçant sur une plaque à pâtisserie. Une fois dorés, laissez-les refroidir à température ambiante.
Lorsqu'elles ne sont plus trop chaudes ou tièdes, mélangez-les au mixeur. À ce stade, gardez les amandes préparées de côté.
Pendant ce temps, saisissez les courgettes dans de l'eau bouillante salée. Lorsqu'elles sont prêtes, sans devenir trop molles, coupez-les. Placez-les dans le mélangeur avec la menthe et l'ail et hachez bien tous les ingrédients.
Versez ensuite les amandes et les courgettes hachées dans un bol et ajoutez le parmesan, le sel, le poivre et un peu d'huile.
Mélangez avec les pâtes froides et si vous le souhaitez, ajoutez d'autres ingrédients, comme de la mozzarella coupée en dés ou des tomates cerises coupées en deux.
Pesto de courgettes: une variante fraîche et estivale implique l'utilisation d'un ingrédient tel que la menthe.Pesto de courgettes vegan
En alternative au pesto de basilic habituel, cette version sans fromage convient également à ceux qui ont choisi un régime végétalien. Il peut être utilisé comme garniture pour les pâtes ou tartiné sur des croûtons .
Comme il n'y a pas de fromage parmi les ingrédients, il est plus léger et peut être conservé plus longtemps au réfrigérateur.
Ingrédients
- 4 courgettes
- 30 g de pignons de pin
- huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d' ail
- Sel et poivre au goût
Préparation
Après avoir lavé et paré les courgettes aux extrémités, coupez-les en tranches. Dans une poêle avec environ 4 cuillères à soupe d'huile, faites chauffer l'ail, privé de la pelure extérieure et coupez-le en deux.
- Lorsque l'ail commence à être doré, ajoutez les courgettes et faites revenir environ 10 minutes à feu moyen.
- Ajustez la saveur en ajoutant du sel et du poivre au goût. Une fois les courgettes cuites, versez-les avec l'ail dans un mixeur.
- Ajoutez également les pignons de pin et mélangez, en ajoutant éventuellement plus d'huile petit à petit.
- Une fois que vous aurez une consistance crémeuse, le pesto sera prêt.
- Vous pouvez le transférer dans un bocal et le laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques jours jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.
Utilisez-le comme sauce pour enrichir le goût des pâtes ou étalez-le sous forme de crème sur les plats principaux ou les accompagnements.
Pesto de courgettes: il peut être facilement préparé dans sa version vegan sans fromageComment conserver le pesto de courgettes
Préparer ce type de pesto en été peut vous permettre de consommer des courgettes même hors saison. Pour cela, il suffit de congeler correctement le pesto déjà préparé.
Alternativement, cette vinaigrette peut être conservée pendant un jour ou deux au réfrigérateur avant de la consommer.
Pour une conservation correcte, il est bon de se rappeler de toujours ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge sur la surface. De plus, le contenant doit être recouvert d'un film transparent.
Sinon, vous pouvez utiliser des bocaux spéciaux ou des bocaux en verre équipés d'un bouchon de fermeture. Il serait préférable d'utiliser des bocaux stérilisés , hermétiquement fermés et emballés sous vide. Ainsi, une durée de vie plus longue du produit pourrait être obtenue.
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