Purée de fèves à la chicorée
Un plat simple et traditionnel de la cuisine du sud de l'Italie, pour un dîner rustique, léger et savoureux.
Il est vrai que parfois très peu est nécessaire pour créer un plat savoureux et complet. Cette recette en est la preuve!
La purée de haricots et la chicorée est un plat pauvre, simple et lié à la tradition gastronomique des Pouilles; il nécessite très peu d'ingrédients et très peu d'efforts, comparé à un résultat savoureux et complet d'un point de vue nutritionnel.
Dans les Pouilles, la recette a été transmise pendant des décennies inchangée de génération en génération et voit comme protagonistes les fèves séchées d'une part, qui doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles se défilent et deviennent une purée grossière, et la chicorée sauvage d'autre part qui, avec son goût particulièrement amer, il se marie parfaitement avec la douceur des fèves. Les feuilles de chicorée doivent être cuites entières, sur toute leur longueur, afin de pouvoir être enroulées comme des spaghettis à la fourchette et trempées dans la crème de fèves.
Si vous n'aimez pas les légumes amers ou si vous voulez faire apprécier ce plat aussi aux enfants, vous pouvez remplacer la chicorée par des betteraves ou des épinards.
- Rendement: 4 personnes servies
- Difficulté: facile
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 2 heures 0 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 500 grammes de fèves séchées
- 1 kilogramme de chicorée sauvage
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Préparation
- Mettez les fèves séchées dans une grande casserole. Couvrez-les d'eau et ajoutez une gousse d'ail.
Couvrir avec le couvercle et cuire à feu moyen-doux pendant environ 2 heures sans remuer, mais en enlevant la mousse qui se formera avec une écumoire. - Les haricots seront prêts lorsque, en les retournant vigoureusement avec une cuillère en bois, ils se démêleront et prendront la consistance d'une purée grossière.
Si vous voulez plus de velouté, passez-le au mixeur plongeant.
Salez et poivrez et assaisonnez avec une cuillère à soupe d'huile. - Lavez la chicorée et faites-la bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Égouttez-le, pressez-le et faites-le revenir quelques instants dans une poêle avec de l'huile et de l'ail. - Servir la purée de fèves avec la cicioria en l'assaisonnant à nouveau avec un peu d'huile crue et plus de poivre au goût.