Soupe aux pois chiches
Un premier plat d'hiver chaud, très simple à faire et super savoureux.
Les pois chiches sont les légumineuses de nourrir , un aliment typique du régime méditerranéen, dont la consommation peut apporter d' importants avantages pour la santé , mais avec des contre - indications dans des cas particuliers.
Les pois chiches sont le fruit d'une plante de la famille des Fab aceae, originaire du Moyen-Orient. Le progéniteur sauvage ne pousse que dans certaines zones entre la Turquie et la Syrie. Le succès des pois chiches dans la Rome antique est attesté par le fait que l'une des familles les plus importantes de la ville, les Ciceroni , doit son nom à la légumineuse , très appréciée dans tout le bassin méditerranéen.
La culture s'est ensuite répandue dans le monde entier , à tel point que la récolte actuelle est la deuxième après le soja parmi les légumineuses et représente l'une des sources de protéines les plus importantes de l' alimentation.
Cultiver des pois chiches
La couleur typique est le jaune, mais il existe des variétés rouges , brunes et vertes . La taille des graines varie également : grande à tégument mince (Kabuli) commun en Méditerranée et au Moyen-Orient, petite à tégument épais (Desi) préféré en Iran et en Inde, utilisé principalement pour la production de farine .
Les propriétés nutritionnelles
Les pois chiches sont une source de protéines d' origine végétale . Ils ne sont pas seulement un aliment riche en protéines, mais sont également une source de sels minéraux , en particulier de calcium , de fer , de phosphore et de potassium .
Quant au fer contenu dans les pois chiches, on sait qu'il est du fer d'origine végétale et pour favoriser son absorption , il faut accompagner la consommation de pois chiches et de légumineuses en général avec des aliments riches en vitamine C , par exemple une suggestion est de assaisonnez-les avec du jus de citron .
La consommation de pois chiches est recommandée pour garder les os en bonne santé . Grâce à leur richesse en sels minéraux , ils sont également utiles pour abaisser le cholestérol , car ils sont une source de fibres . Grâce également à leur teneur en potassium , les pois chiches sont considérés comme bénéfiques pour la préservation de la santé cardiaque et une bonne circulation sanguine .
Calories
Les pois chiches sont un aliment moyennement calorique et énergétique : 100 gr. des pois chiches cuits représentent environ 120 calories .
Conseils utiles
Conseil d'achat : achetez de préférence des pois chiches séchés à bouillir après trempage . Si, par contre, vous devez acheter des pois chiches précuits , préférez les pois chiches conservés dans des bocaux en verre et avec une teneur en sodium plus faible . En bio, ce sont des pois conservés sans sel ajouté . Conseil de cuisson : faites bouillir les pois chiches avec quelques feuilles de laurier pour les rendre plus digestes . Assaisonner les pois chiches avec de l' origan ou du gingembre en poudre pour éviter le gonflement. Conseils de conservation : les pois chiches bouillis peuvent être conservés cuits et égouttés , assaisonnés d'un filet d'huile pendant 3 ou 4 jours au réfrigérateur. Les pois chiches précuits sont consommés dans la journée suivant l' ouverture de l'emballage.
Contre-indications
Ballonnements abdominaux : ceux qui ne sont pas habitués à manger souvent des légumineuses ou qui souffrent de problèmes intestinaux peuvent avoir des difficultés à digérer les pois chiches ou peuvent éprouver des ballonnements abdominaux. Faites attention aux portions : si vous suivez un régime ou si vous ne digérez pas très bien les légumineuses, faites attention aux portions, environ 40-50 gr. Pour ceux qui choisissent les pois chiches en conserve: bien rincer jusqu'à ce que toute la mousse soit éliminée avant de les utiliser.
- Rendement: 4 personnes servies
- Difficulté: facile
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 2 heures 0 minutes
- Catégorie: Premiers cours
- Cuisine: italienne
La soupe aux pois chiches que je propose est très simple, mais il existe de nombreuses versions, et rien ne vous empêche de la personnaliser en l'accompagnant de croûtons ou en ajoutant des pâtes. Vous pouvez ensuite le conserver pendant quelques jours dans un contenant hermétique. Astuce: si vous utilisez des pois chiches déjà bouillis, vous pouvez utiliser le double de la dose indiquée dans la recette, en prenant soin de réduire les temps de cuisson.
Ingrédients
- 300 g de pois chiches séchés
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon blanc
- 1 poireau
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 deux brins de romarin
- Sel et poivre au goût
- 2 feuilles de laurier
- 1 L de bouillon de légumes
- 60 gr de purée de tomates
Préparation
- Pour préparer la soupe aux pois chiches, commencez par tremper les pois chiches; versez-les dans un grand bol, couvrez d'eau et laissez se réhydrater pendant au moins 12 heures.
- Une fois le temps écoulé, faites chauffer le bouillon, entre-temps égouttez et rincez les pois chiches.
- Nettoyez le poireau en enlevant les extrémités, puis coupez verticalement et retirez les deux premières feuilles, enfin coupées en fines tranches. Cochez également le céleri et avec l'éplucheur de pommes de terre, retirez la partie la plus externe et fibreuse, puis hachez finement. Continuez également à hacher finement l'oignon et la carotte.
- Versez l'huile dans une casserole, laissez chauffer puis ajoutez le céleri, la carotte et l'oignon hachés et le poireau. Pour aider les légumes à mieux cuire, ajoutez une louche de bouillon chaud.
- À ce stade, ajoutez les pois chiches et laissez-les dorer quelques minutes, puis ajoutez les feuilles de laurier et le romarin attachés avec de la ficelle de cuisine ...
- Couvrir les pois chiches avec le bouillon de légumes et enfin ajouter la purée de tomates… Remuer et couvrir avec le couvercle.
- Cuire à feu doux pendant environ 2 ou 2 heures et demie, en ajoutant du bouillon au besoin. Une fois cuit, retirez le bouquet parfumé et assaisonnez de sel et de poivre. Votre soupe aux pois chiches est prête.