Gnocchi à la citrouille
Doux, gourmand et aimé de tous - voici la version gourmande au fromage à la crème, pour réchauffer les premières froides journées d'automne.
Il y a tellement de bonnes raisons d'aimer la citrouille . Si polyvalent que l'on pouvait composer un repas entier, de l'entrée au dessert, sans se lasser de goûter aux préparations infinies à base d'un légume si magique qu'il est même devenu le protagoniste d'histoires et de légendes, de la citrouille de Cendrillon transformée en char, jusqu'à Version Halloweeen.
Bon à manger et beau à regarder la citrouille, dans toutes ses déclinaisons, très différentes les unes des autres, qui peut peser jusqu'à 80 kilos! De la citrouille violon dont la forme et la couleur rappellent l'instrument de musique, à la citrouille napolitaine avec une forme allongée et un intérieur plein, à la Marina di Chioggia grumeleuse, à la peau d'orange classique à sculpter pour la nuit de chacun de Tous les Saints, jusqu'à la cantonnière qui nous avons utilisé pour la recette des gnocchis, un classique de l'automne.
La citrouille est riche en qualités saines, étant donné qu'elle ne contient aucun gras et très peu de sucre, ce qui la rend très adaptée aux régimes hypocaloriques, mais si les propriétés organoleptiques sont maintenant bien connues, tout le monde ne connaît peut-être pas le potentiel phytothérapeutique de l'huile de pépins de courge. , qui s'est avérée inestimable dans la lutte contre les symptômes de la ménopause et ceux de l'hypertrophie prostatique. En fait, seulement deux grammes d'huile par jour peuvent apporter des améliorations significatives des symptômes de carence en œstrogènes, tels que l'hypertension artérielle, les maux de tête et les bouffées de chaleur.
La citrouille appartient à la famille des cucurbitacées comme la pastèque, le concombre et la courgette, des plantes anciennes qui sont venues d'Amérique avec les pommes de terre et les tomates grâce à Christophe Colomb, tous des légumes qui ont trouvé un endroit propice pour une croissance optimale avec nous. Les citrouilles sont généralement achetées à l'automne, car elles mûrissent à la fin du mois d'août, et peuvent être facilement conservées à température ambiante pendant des mois, à condition qu'elles ne soient pas trop chaudes et lumineuses. Lorsque vous l'achetez, vérifiez qu'il est intact et lourd, deux indicateurs d'une parfaite maturité. Les citrouilles ont un gaspillage assez consistant car pour la recette de gnocchis nous avons utilisé un demi-potiron de 2 kilos à partir duquel, une fois cuit et nettoyé, nous avons obtenu environ 450 grammes de produit utilisable. Ne jetez pas les graines,débarrassés des filaments et grillés une vingtaine de minutes au four, ce sont des snacks sains, appétissants et minéralisants. Dernière considération sur le coût des citrouilles qui n'est pas élevé, il vaut donc la peine de la consommer et en garder une exposée en cuisine sera également très décorative!
Dans cette recette, nous proposons la citrouille comme ingrédient de base pour des gnocchis très doux et parfumés: une belle alternative aux gnocchis de pommes de terre classiques mais délicieux . Nous vous proposons de les habiller avec une savoureuse sauce taleggio, mais aussi une vinaigrette plus classique de beurre coulé et de sauge rehaussera le parfum délicat de cette préparation.
- Rendement: 6 personnes servies
- Difficulté: modérée
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 5 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 450 grammes de pulpe de citrouille Mantovana
- 350 grammes de pommes de terre bouillies
- 150 grammes de farine 0
- Noix de muscade
- sel
- 250 grammes de taleggio
- 1 verre de lait
- rigagnocchi (ou tarocco)
Préparation
- Tout d'abord, prenez un kilo de potiron non nettoyé et mettez-le au four environ 30 minutes à 180 °, laissez refroidir, retirez la peau et les graines et coupez-le en morceaux.
Pendant la cuisson de la citrouille, préparez également les pommes de terre bouillies, une fois à froid, coupez-les en morceaux. - Réduisez en purée la citrouille et les pommes de terre avec un moulin à légumes, puis ajoutez une généreuse râpe de muscade, assaisonnez de sel et ajoutez de la farine jusqu'à ce que vous ayez une pâte molle mais maniable et non collante.
- Posez la pâte sur une planche à pâtisserie, faites des pains d'un diamètre d'environ un centimètre et coupez-les en morceaux de la taille d'une noisette, roulez-les dans vos mains et passez-les avec une légère pression sur l'outil spécial pour gratter les gnocchi. (Si vous ne l'avez pas, utilisez une fourchette).
- Faites bouillir une casserole d'eau et pendant qu'elle chauffe, faites fondre le fromage taleggio que vous avez coupé en cubes avec un peu de lait à feu très doux.
Dès que l'eau bout, plongez les gnocchis et attendez une minute à partir du moment où ils remontent à la surface avant de les égoutter avec une cuillère à trous. - Disposer les gnocchis sur des assiettes et recouvrir de sauce taleggio.