Cèpes à l'huile
Celle des cèpes à l'huile est une recette simple et délicieuse. Voici les étapes pour y parvenir.
La saison des champignons a enfin commencé. Champignons de toutes sortes, des plus fins comme les cèpes à ceux plus facilement disponibles comme les chanterelles, les champignons, les ongles et les baguettes. A acheter ou chercher dans les bois, avec une prémisse importante: évitez de le faire vous-même à la récolte, si vous n'êtes pas un expert, et ne consommez que des champignons dont vous connaissez l'origine . Les risques encourus sont graves.
Nous devons également porter une attention particulière au nettoyage et à la conservation des champignons . Les fraîches doivent être nettoyées dès que possible du sol et des autres résidus, en vérifiant immédiatement les invités indésirables, tels que les petits vers. Dans ce cas, il est préférable de les couper en tranches et de les laisser sécher ou au moins de les mettre à l'air dans un environnement sec pour laisser sortir les parasites.
Les champignons, surtout pendant la période automnale, sont associés à une multitude de plats: pâtes, riz, viande mais aussi poisson, fromage, autres légumes et céréales.
Voici l'une des recettes à base de cèpes les plus simples et les plus savoureuses.
Ingrédients
- 1 kg de champignons
- 1 gousse d'ail
- 300 ml de vinaigre
- 1 litre d'eau
- feuilles de laurier
- huile d'olive extra vierge
- sel
Préparation
- Tout d'abord, le choix des champignons à mettre en huile est essentiel: ils doivent être petits, jeunes, sains et très frais.
- À ce stade, nettoyez bien les champignons en les passant dans l'eau courante et raclez-les bien à l'aide d'une éponge. Une fois cela fait, séchez-les et laissez-les pendant quelques heures sur une serviette propre pour éliminer toute l'eau.
- Prenez une casserole, remplissez-la de vinaigre et d'eau et mettez-y l'ail; porter à ébullition puis tremper les champignons et cuire environ 10 minutes. Égouttez les champignons et placez-les sur un chiffon.
- Prenez les bocaux en verre stérilisés et remplissez-les avec les champignons encore chauds, les feuilles de laurier, le sel, une gousse d'ail et recouvrez le tout avec beaucoup d'huile d'olive extra vierge chaude à une température supérieure à 60 ° C.
- Fermez les bocaux avec de nouveaux bouchons et laissez-les refroidir à l'envers recouverts d'un chiffon. Une fois les bocaux refroidis, mettez-les dans un endroit sombre et frais. Ils peuvent être consommés après 3 mois.