Mayonnaise maison
Ancienne et célèbre sauce, la mayonnaise est la sauce froide par excellence: quelques petites astuces vous permettent de la produire chez vous sans faute! Voyons comment le faire ensemble
La mayonnaise, l'une des sauces froides les plus connues, sinon la plus célèbre. Polyvalent et savoureux, il peut être utilisé pour garnir ou assaisonner un plat raffiné ou simplement tartiner sur des croûtons.
Son nom, qui dérive de la mayonnaise française, a une conquête territoriale derrière lui: l'île de Mahon, aux Baléares qui en 1756 fut arrachée aux Anglais par les Français. Pour célébrer l'exploit, le cuisinier de la dica de Richelieu l'a inventé lors du dîner de la conquête!
Cette sauce, bien que peu légère (100 grammes, en fait, fournit 780 calories) a un goût unique, inimitable et, si elle est préparée à la maison, encore plus spéciale!
Dissipons le mythe selon lequel sa préparation est difficile! Gardez juste à l'esprit quelques petites astuces:
1. Les ingrédients doivent être à température ambiante
2. Les œufs doivent être très frais
3. Les outils utilisés propres et secs
4. Ne soyez pas pressé!
Ce n'est qu'ainsi que vous serez sûr que la myonnaise ne deviendra pas folle (c'est-à-dire que les ingrédients sont divisés au lieu d'être fusionnés).
La mayonnaise peut être préparée soit avec le fouet à main, avec les électriques et même dans le mélangeur. La version de base que je vous présente aujourd'hui est la plus courante et la plus rapide et inclut le batteur électrique comme outil.
- Rendement: 4 personnes servies
- Difficulté: difficulté moyenne
- Préparation: 15 minutes
- Cuisine française
Ingrédients
- 4 jaunes d'oeuf
- 500 grammes d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- jus de citron
- sel et poivre
Préparation
- Mettez les jaunes d'œufs à température ambiante dans un bol, ajoutez le vinaigre, une pincée de poivre et une pincée de sel. Commencez à travailler les jaunes d'œufs au batteur électrique, en ajoutant progressivement l'huile sans jamais arrêter de battre jusqu'à ce que la sauce ait pris du volume.
- Travaillez jusqu'à ce que l'huile soit complètement absorbée. Ajoutez ensuite le jus d'un demi citron et, si nécessaire, assaisonnez de sel.
- Conserver au réfrigérateur recouvert d'une pellicule plastique jusqu'à 5 jours.