Kimchi: voici la recette de ce plat typiquement coréen
Si vous souhaitez savourer un plat particulier, très savoureux et ethnique, voici la bonne recette: le Kimchi coréen!
Qu'est-ce que le Kimchi
Le Kimchi est un plat typique de la cuisine coréenne , très savoureux et particulier.
Le préparer n'est pas difficile et le résultat vous surprendra: il sera très difficile, une fois dégusté, de s'en passer.
Le Kimchi est un plat convivial , distinctif et faisant partie intégrante de la cuisine coréenne. En fait, il est fabriqué lors du kimjang , un rassemblement de parents, amis et voisins où tous ensemble le préparent en grande quantité pour le consommer pendant l'hiver.
La fermentation du Kimchi
Le chou frais est utilisé , fermenté dans une saumure particulière . Cela a lieu avant l'arrivée de la saison froide et la période de cet événement, qui est important dans la vie sociale coréenne, se situe entre la fin octobre et le début novembre: donc au milieu de la saison d'automne.
Le plat n'est pas bien connu en Italie bien qu'il soit vraiment délicieux et bénéfique pour notre santé . En fait, de nombreuses propriétés lui sont attribuées car il est très riche en sels minéraux et en vitamines . Mais ce qui le rend vraiment spécial, c'est la grande présence de " lactobacilles " due à la fermentation. Ces bactéries sont une véritable richesse pour le système intestinal et digestif, à tel point qu'elles attribuent des propriétés anticancéreuses au Kimchi .
C'est aussi un aliment faible en calories mais riche en fibres . Le piment est un antioxydant et contient des vitamines B, A et C et l'ail maintient la quantité de mauvais cholestérol à un faible niveau.
Il est fait avec des feuilles de chou fraîches laissées à fermenter dans une saumure généralement préparée avec un mélange de légumes tels que radis, gingembre, oignons nouveaux, piment rouge, raifort, ail avec du poisson et de la sauce soja. Une fois la préparation terminée, elle est conservée dans des bocaux en verre stérilisés .
Matières premières: plus de 200 recettes
Le chou utilisé est le chou chinois ou le chou frisé . La sauce de poisson se trouve dans les magasins qui vendent des produits d'Asie mais, si vous ne la trouvez pas, vous pouvez l'utiliser à la place de la pâte d'anchois . Si vous souhaitez en faire une version végétarienne , utilisez uniquement de la sauce soja .
Les versions de ce plat varient selon les régions de Corée où la recette est préparée et il y en a apparemment environ 200!
Le Kimchi peut être savouré seul mais est également un excellent accompagnement pour aromatiser les sandwichs gastronomiques et les rouleaux de viande ou de légumes. Mais il peut également être associé avec du riz, des pâtes, des céréales, des ragoûts, des légumes cuits à la vapeur, des œufs, des fromages, des pommes de terre, du poisson, etc. Pour tirer le meilleur parti de ses qualités saines, il est préférable de le combiner avec d'autres aliments uniquement après la cuisson .
Voici l'une des nombreuses versions pour réaliser cette excellente recette à la maison .
- Rendement: environ 800 g de Kimchi
- Préparation: 15 heures 0 minutes
Ingrédients
- 2 choux chinois
- 3 cuillères à soupe de pâte d'anchois ou de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de pâte de chili
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 100 g de poudre de piment
- 50 g de sel
- 3 oignons nouveaux frais coupés en fines lanières
- 1 raifort daikon, coupé en fines lanières
- 2 carottes coupées en fines lanières
- 30 g d'ail émincé
- 30 g de gingembre haché
Préparation
- Nettoyez et lavez les choux. Séchez-les bien, coupez-les en 4 quarts dans le sens de la longueur puis à nouveau en morceaux d'environ 4 ou 5 cm.
Disposez-les dans un bol assez grand, ajoutez le sel et mélangez avec vos mains pour que le sel se répande bien à l'intérieur des feuilles de chou.
Enfin, versez beaucoup d'eau froide pour recouvrir tous les morceaux de chou afin qu'ils soient bien immergés.
Placez une assiette avec un poids dessus et laissez reposer toute la nuit. - Le lendemain, égouttez le chou de la saumure. Transférez-le ensuite dans un grand bol en gardant sa saumure de côté. Ajouter les oignons nouveaux, les carottes, le raifort, l'ail et le gingembre.
- Mettez la poudre de piment, la pâte d'anchois, la sauce soja et la pâte de piment dans un petit bol. Remuer et ajouter le mélange aux feuilles de chou.
- Bien mélanger puis transférer le mélange dans des bocaux en verre stérilisés. Versez la saumure réservée jusqu'à ce que tous les légumes soient couverts.
- Laissez fermenter pendant 3 à 6 jours, jusqu'à ce que vous voyiez des bulles: ce sera le signal que la fermentation a eu lieu régulièrement.
- Savourez-le et conservez le Kimchi au réfrigérateur dans un bocal en verre bien fermé.