Pangiallo romain
Le pangiallo est un dessert typique du Latium. Traditionnellement, il était obtenu par le mélange de fruits secs, de miel et de cédrat confit auquel on ajoutait des amandes, des noix, des pignons de pin, des noisettes, des raisins secs et des pistaches.
Le pangiallo, mieux connu sous le nom de pangiallo romain, est un dessert typique du Latium , qui trouve son origine dans la Rome antique et plus précisément à l'époque impériale. A cette époque, distribuer ces bonbons dorés, lors de la fête du solstice d'hiver, était de bon augure pour le retour du soleil. En fait, il est agrémenté d'une fine couche constituée d'une croûte dorée qui donne au gâteau son éclat typique.
Le pangiallo romain typique a subi de nombreuses transformations au cours des siècles.
Traditionnellement, le pangiallo était obtenu grâce au mélange de fruits secs, de miel et de cédrat confit , qui était ensuite cuit et recouvert d'une couche de pâte aux œufs.
Jusqu'à très récemment, dans la préparation du pangiallo, les ménagères romaines mettaient les noyaux de fruits d'été (prunes et abricots) correctement séchés et conservés à la place des amandes et des noisettes coûteuses.
Dans la dernière réinterprétation du pangiallo romain, par le maître Angelo Colapicchioni, des amandes, des noix, des pignons, des noisettes, des raisins secs et des pistaches ont également été ajoutés à la recette traditionnelle .
Il contient beaucoup d'ingrédients mais c'est très simple à préparer et aussi assez rapide. C'est très bon et comme c'est riche, les fruits secs ne peuvent pas manquer même sur la table de Noël!
- Rendement: 4 pangialli
- Préparation: 40 minutes
- Cuisson: 40 minutes
Ingrédients
- 200 grammes d'amandes pelées
- 200 grammes de noix
- 200 grammes de noisettes pelées
- 100 grammes de pignons de pin
- 100 grammes de fruits confits mélangés
- 300 grammes de raisins secs
- 250 grammes de farine
- 200 grammes de miel
- écorce d'orange râpée
- zeste de citron râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 sachet de safran
- l'eau
Préparation
- Faites chauffer le miel dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne liquide, en combinant les zestes d'orange et de citron.
- Faites tremper les raisins secs pendant environ 30 minutes.
- Le pangiallo peut être rendu encore plus riche en ajoutant des figues séchées et des pistaches au mélange. Dans ce cas, équilibrez les doses en diminuant les quantités de fruits secs.
- Hachez grossièrement les fruits secs et mélangez-les dans un bol avec les fruits confits, les raisins secs pressés et le chocolat haché.
- Ajouter le miel et mélanger. Ajoutez ensuite la farine petit à petit et mélangez bien jusqu'à ce que tout soit compact.
- Avec les mains farinées, formez quatre pains avec le mélange et placez-les sur une plaque à pâtisserie pour reposer pendant quelques heures.
- Préparez le glaçage en plaçant la farine, l'huile et le safran dissous dans un peu d'eau dans une casserole pour chauffer.
- Ajoutez plus d'eau pour former une pâte fluide avec laquelle badigeonner la pâte.
- Cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur la pâte.