Pain perdu au fromage taleggio et poires
Le pain perdu est un exemple typique de la cuisine française de récupération. Associé au fromage taleggio et aux poires, le pan perdu devient chic.
Un soir - lors d'un dîner champêtre entre amis, à base de polenta et de salami - nous avons discuté des aliments subjectifs et des intolérances. J'ai jeté la pierre dans l'étang: "Qui mange des poires?" Au cours de laquelle, une chorale hosanna s'est levée: «Avec grappa! Grappa aux poires! ». Après un moment de perplexité, la réponse était plus que plausible: les convives venaient tous de Vénétie et pour eux la seule variété acceptable de poires est la Williams. Ça ne paie pas, j'ai chatouillé un gourmet bien connu qui augmente la dose: "Le fruit avec le sens de l'humour, celui qui est toujours volontiers dans l'esprit." Évidemment, j'ai abandonné la deuxième réponse "éthylique".
Quand mon fils était très jeune, il aimait la poire parce qu'elle s'homogénéise mieux que les autres fruits; J'aimais qu'il ne me crache pas au visage même si je n'ajoutais pas de sucre. Les poires sont plus sucrées et ont généralement une pulpe plus fine et plus douce que les pommes : même cuites, elles n'ont pas l'effet «hospitalier». Soigneusement traitées au vin rouge et aux cinq épices, glacées au miel, collées dans une "tarte" au chocolat, mises en cage avec un filet de caramel, séchées en feuilles et recouvertes de chantilly, les poires sont parmi les fruits les plus élégants et malléables à manipuler.
Le salé ne fait pas exception, comme le célèbre fermier du proverbe le sait bien: crue, la poire donne de la fraîcheur aux fromages assaisonnés et épicés , en atténuant leur saveur; réduite en confiture, avec une pincée de moutarde, c'est la mostarda qui accompagne le mieux les fromages «malodorants» comme le taleggio.
Cette recette de pain perdu au fromage taleggio et aux poires est une façon chic de garder foi dans la tradition.
- Rendement: 6 sandwichs ou 12 croûtons (6 personnes servies)
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Ingrédients
- 12 tranches de pain blanc rassis
- 2 œufs entiers
- 30 grammes de sucre
- 50 grammes de lait
- 2 grosses poires
- beurre
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- 200 grammes de taleggio
- poivre noir moulu
- 1 pincée de sel
Préparation
- Battez les œufs avec le lait, 15 g de sucre et une pincée de sel.
- Dans une casserole, faire revenir les tranches de poires avec une grosse noix de beurre, le sucre et le vin. Faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, mais encore assez fermes et croquants. Gardez-les de côté.
- Faites chauffer une généreuse quantité de beurre dans une autre poêle. Trempez rapidement les tranches de pain dans les œufs battus puis faites-les frire des deux côtés dans du beurre.
Mettez les tranches prêtes à sécher sur du papier absorbant et continuez jusqu'à la fin. - Chauffez le four à 200 ° C (vous pouvez également allumer le gril si vous le souhaitez).
Déposer quelques tranches de poire, une pincée de poivre et une tranche de Taleggio sur chaque tranche de pain perdu. Mettez au four jusqu'à ce que le fromage fonde.