Cassata sicilienne
Une des recettes typiques de l'art de la pâtisserie sicilienne, un dessert facile à préparer, parfait pour un cadeau DIY original ou pour le déjeuner de Pâques.
La cassata est une pâtisserie sicilienne sucrée typique, en particulier la ville de Palerme. Dans le passé, il était exclusivement consommé pour célébrer Pâques en douceur après la longue période d'abstinence du Carême, aujourd'hui il se déguste toute l'année.
La préparation n'est pas particulièrement difficile en ce qui concerne le dessert, au contraire la décoration peut être somptueuse, dans le style baroque, ce qui nécessite donc une certaine habileté manuelle, donnant cependant de douces satisfactions.
Ce dessert , comme d'autres plats siciliens, est influencé par les Arabes. Le nom dérive de l'arabe «Quas 'at» qui signifie bol rond où le tuma, un fromage frais, avec du sucre recouvert de pâte à pain et finalement cuit au four, était transformé.
La recette proposée est assez simple, à la portée des moins expérimentés. Les ingrédients sont simples comme la ricotta, le chocolat noir et les fruits confits, le tout mélangé avec du sucre et utilisé comme garniture entre deux disques de génoise recouverts de pâte royale de couleur verte et décorés à volonté.
Cassata au four
Cette version de cassata existe toujours, cuite au four et préparée de manière similaire, la différence est que la base est en pâte brisée, recouverte d'un disque de génoise légèrement mouillée de Marsala blanc. La garniture est préparée avec de la ricotta, du sucre, du chocolat et des fruits confits puis recouverte de pâte brisée .
Avant de cuire ce gâteau, insérez la lame d'un couteau trois ou quatre fois sur la surface. Cuire au four à 180 ° C pendant 40 minutes. Une fois refroidi, saupoudrez la cassata de sucre glace.
- Rendement: 6 personnes servies
- Préparation: 2 heures 0 minutes
Ingrédients
- 2 disques de génoise diamètre 25 cm, voir préparation de base
- 600 grammes de ricotta au lait de vache
- 160 grammes de sucre en poudre
- 150 grammes de chocolat noir en petits morceaux
- 150 grammes de fruits confits en petits morceaux
- 20 grammes de pistaches pelées
- Vin blanc de Marsala
- 250 grammes de pâte d'amande
- colorant alimentaire vert
Préparation
- Préparez le génoise (voir recette de base).
- Dans un grand bol, battre le sucre avec la ricotta. Ajouter le chocolat, les fruits confits et les pistaches.
- Tapisser le fond d'un moule à charnière (25 cm de diamètre) de papier sulfurisé. Le diamètre du papier sulfurisé doit être supérieur à celui du moule à gâteau pour qu'il sorte de l'anneau lorsqu'il est fermé. Fermez l'anneau. Cette procédure aidera à retirer la cassata de la casserole. Mettez un disque de génoise sur la poêle mouillée de Marsala, versez la garniture et couvrez avec l'autre disque de génoise encore humide de Marsala. Couvrir la surface de la casserole d'un film plastique et réfrigérer environ une heure et demie.
- Travaillez la pâte d'amande sur un plan de travail saupoudré de sucre en poudre, incorporez le colorant jusqu'à ce que vous obteniez votre nuance de vert préférée. Étalez un disque de pâte d'amande avec un rouleau à pâtisserie pour couvrir toute la cassata, y compris les côtés d'une épaisseur de 4 à 5 mm.
- Retirer la casserole du réfrigérateur, retirer le film et décrocher les côtés. Placez un plat de service sur la cassata et retournez rapidement sur l'assiette. Retirez le fond de la casserole.
- Posez les pâtes royales sur la cassata en la soutenant à deux mains pour ne pas la casser et couvrir toute la surface. Décorez comme vous le souhaitez.
Je le décore très simplement avec un marqueur alimentaire, mais vous pouvez vous faire plaisir avec des fruits confits, le choix vous appartient.