Salade de légumes à la menthe
Une recette fraîche, légère et très parfumée, idéale pour accompagner poissons et viandes blanches ou pour un simple repas détox
La salade de légumes à la menthe est un accompagnement sain, savoureux et léger idéal pour accompagner les viandes blanches, comme le poulet, ou le poisson cuit sur le gril, à la poêle ou cuit à la vapeur. La recette est un mélange de poivrons, tomates, haricots verts et courgettes parfumés aux oignons rouges Tropea (également excellents pour faire une délicieuse confiture) et à la menthe. La vinaigrette est faible en gras car la quantité d'huile d'olive extra vierge est minime et elle est cuite en utilisant l'eau bouillante des haricots verts et en maintenant la chaleur à moyen-doux. Une excellente recette détox pour purifier et se remettre en forme !
La Menthe est une plante aromatique qui rend la recette fraîche et digestible et qui possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre santé. En effet, en plus de contenir de la vitamine C, du menthol et des substances antibiotiques, il est utile en cas de troubles gastro-intestinaux car il favorise la digestion et le fonctionnement du foie. Il a un goût et un parfum uniques qui donnent aux légumes ce qui rend le plat vraiment délicieux et appétissant. Essayez d'ajouter de la menthe aux courgettes sautées ou aux boulettes d'agneau, vous ressentirez cette bonté!
Je recommande de faire cuire les légumes dans une marmite en terre cuite: ils prendront encore plus de saveur!
- Rendement: 4 personnes (4 personnes servies)
- Difficulté: facile
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 35 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 1 courgette moyenne
- 1 poivron jaune moyen
- 1 poivron rouge moyen
- 1 tomate cuivrée mûre et ferme
- 150 grammes de haricots verts mieux s'ils sont petits et fins
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
- 1 oignon rouge de Tropea
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel
Préparation
- Épluchez l'oignon vert et coupez-le en fines tranches.
Lavez les feuilles de menthe et les légumes et séchez-les.
Coupez les poivrons en lanières en enlevant la tige, les graines et les filaments blancs.
Coupez les courgettes en fines tranches.
Coupez la tomate cuivrée en cubes. - Retirez les deux extrémités des haricots verts en retirant le filament, faites-les bouillir 10 minutes dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les en conservant leur eau de cuisson.
- Versez l'huile d'olive extra vierge dans une casserole. Ajouter l'oignon nouveau en tranches et laisser sécher à feu doux en remuant souvent.
- Ajouter les cubes de tomates, les saupoudrer de sel et cuire 5 minutes en maintenant toujours à feu moyen-doux.
- Ajoutez ensuite les poivrons en lanières, mélangez et laissez cuire quelques minutes.
Versez les haricots verts avec une louche d'eau de cuisson et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. - Ajouter les courgettes tranchées, les feuilles de menthe, verser une autre louche d'eau de cuisson des haricots verts et cuire encore 5 minutes.
- Enfin, ajoutez les haricots verts bouillis, remuez, laissez cuire encore 5 à 6 minutes puis éteignez le feu.
- Transférer les légumes dans un saladier et laisser le jus de cuisson épaissir légèrement pendant une minute à feu vif. Puis versez-le sur les légumes et laissez-les refroidir.
- Au moment de servir, disposez les légumes dans des bols individuels avec le jus de cuisson. Garnir de feuilles de menthe fraîche et servir avec quelques tranches de pain maison non salé ou complet.