La farine du Manitoba: à quoi ça sert et ses valeurs nutritionnelles
La farine du Manitoba est une farine utilisée pour préparer des gâteaux, du pain et des pizzas à levain long. Voici tous ses secrets et comment l'utiliser.
La farine Manitoba , communément appelée aussi farine d'Amérique, est obtenue par broyage de différentes variétés de blé qui sont cultivées dans les régions d'Amérique du Nord, en particulier dans la région du Manitoba. Cette farine contient un pourcentage important de protéines , égal à environ 18%, a un grand pouvoir d'absorption d'eau et est utilisée en cuisine pour améliorer la force des farines, surtout lorsque vous souhaitez préparer des pâtes qui nécessitent un long levée .
En effet, la farine du Manitoba contient une grande quantité de gluténine et de gliadine, deux protéines insolubles qui, lorsqu'elles entrent en contact avec de l'eau tiède, pendant la pâte, produisent du gluten.. Sous cette forme, le gluten crée un réseau qui retient le gaz pendant la levée, favorisant le développement de la pâte pendant les phases de repos et de cuisson. Grâce à la grande quantité de gluten, en effet, la farine du Manitoba permet à la pâte de ne pas se dégonfler et rend les aliments mous et très mous. En le mélangeant avec d'autres farines, nous pouvons l'utiliser pour préparer un excellent pain , comme une focaccia moelleuse, une focaccia génoise moelleuse et de délicieuses baguettes françaises, mais aussi des pizzas, qui deviennent beaucoup plus légères et plus digestes avec la farine du Manitoba. Lorsqu'elle est utilisée pour faire des pâtes, la farine du Manitoba permet de conserver les amidons, en obtenant des pâtes qui ne cuisent pas trop et qui restent toujours al dente, parfaites pour les pâtes froides d'été.
Enfin, il peut être utilisé pour faire divers desserts , tels que les choux de San Giuseppe, le babà napolitain, le panettone de Noël classique et le pandoro, mais aussi des beignets à garnir de crème anglaise, de chocolat ou de crème et de croissants (ou croissants français) fabriqués en Maison. Enfin, avec la farine du Manitoba, vous pourrez également préparer ces gâteaux moelleux et hauts que vous voyez souvent dans la publicité et que vous enviez tant, comme le gâteau paradis ou celui au chocolat. Il est généralement travaillé avec la levure mère et en laissant la pâte lever longtemps, même jusqu'à 24 heures. Très souvent, surtout lorsque des sucreries spéciales doivent être préparées, la farine du Manitoba est mélangée avec d'autres farines moins fortes.
Un dernier conseil: lorsque nous préparons des recettes avec de la farine du Manitoba, rappelez-vous que cette farine est nocive pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, en raison de sa forte teneur en gluten qui les rend impropres, voire très dangereuses pour ces sujets.