Comment faire du pain à la maison
Faire du pain à la maison n'est pas difficile et c'est une expérience merveilleuse. Quelques trucs et un peu de pratique suffisent.
Voulez-vous savoir comment faire du pain à la maison ? Vous n'aurez besoin que de 4 ingrédients: farine, eau, levure et sel.
Pain maison: une tradition ancienne
Faire du pain à la maison est un excellent moyen de se détendre et de consacrer du temps . Il suffit de suivre quelques astuces et d'avoir beaucoup de patience pour obtenir un pain qui n'aura rien à envier à ce que vous achetez quotidiennement à la boulangerie pour votre famille. Le pain fait maison est une préparation authentique et simple, pour laquelle peu d'ingrédients sont nécessaires et qui vous ramènera aux anciennes traditions. Pour faire un bon pain maison, cependant, il y a quelques astuces à suivre: ce n'est qu'ainsi que vous obtiendrez un bon résultat.
Les astuces pour faire du pain à la maison
Comme toujours, chaque recette a ses propres directions et astuces. La vérité est que pour faire du pain à la maison, il ne suffit pas de rassembler les ingrédients , mais il y a beaucoup d'autres choses importantes à savoir et quelques précautions à prendre. Si vous souhaitez obtenir un pain moelleux à l'intérieur et croquant à l'extérieur, en suivant une recette simple (mais pas rapide), il faut commencer par un choix judicieux des ingrédients et surtout prendre tout le temps dont vous avez besoin : préparer la pâte la veille de la cuisson, par exemple, est le vrai secret d'un pain parfumé et moelleux à la fois.
Farine
Le premier secret pour un bon pain fait maison est de choisir la bonne farine . La farine est clairement l'ingrédient le plus important dans la pâtisserie, mais il y a beaucoup de confusion sur la façon de la choisir. La farine 00 est généralement utilisée dans la cuisine, mais en réalité la farine pour le pain doit avoir une plus grande force de gluten, sinon la pâte ne pourra pas lever correctement. Les meilleures farines pour faire du pain sont les farines de type 1 et de type 2, tous deux de très haute qualité, surtout s'ils sont en pierre; La farine de blé tendre complète est un autre type de farine qui est excellente pour faire du pain à la maison, en l'enrichissant également en fibres naturelles. Une autre farine qui peut être utilisée est le manitoba qui est utilisé pour rendre la mie alvéolée et molle. Préférez donc toujours les farines de type 1 et 2, parfaites pour le pain et les produits au levain complexes: même si elles sont plus chères, elles garantissent un résultat optimal.
Le traitement de la pâte
Le gluten a besoin d'énergie et de temps pour se détendre. Si vous pétrissez à la main, avec une technique correcte, cela prend environ 15 minutes de travail , mais les premières fois, cela peut prendre encore plus de temps. Un bon moyen de savoir si vous avez suffisamment mélangé Mouillez vos doigts, prenez un petit morceau de pâte et étalez-le lentement dans tous les sens. Si une sorte de voile presque transparent se forme, la pâte est bien travaillée.
L'hydratation
Une hydratation excessive ne permet pas un traitement correct et, à moins d'être équipé de mélangeurs professionnels, il sera difficile de travailler la pâte si vous avez mis trop d'eau. Réduisez d'abord l'eau et seulement après avoir obtenu un pain sans défauts majeurs, essayez de l'augmenter. Travaillant à domicile et pétrissant à la main, une quantité d'eau facile à gérer est d'environ 300 grammes pour 500 grammes de farine, soit 60% d'hydratation .
Le levain du pain fait maison
Les temps de levée dépendent de la taille du pain et du type de levure utilisée: ne soyez pas pressé . Dans le cas de la levure de bière, la pâte doit être laissée au repos pendant au moins 4 heures, si vous utilisez de la levure mère ou similaire, elle peut même atteindre 12 heures. L'astuce pour comprendre si la pâte est prête pour la cuisson est de prendre une petite boule , de la placer dans une tasse en verre et de la recouvrir d'eau froide: lorsque la boule a remonté à la surface, cela signifie que la pâte est prête pour le four. . Le pain doit être laissé lever dans un endroit sec pour qu'il ne se dessèche pas et il est important que la surface ne sèche pas. Le conseil est de le placer dans un récipient recouvert d'un chiffon légèrement humide, de manière à maintenir la température toujours constante etdonner au pain la possibilité de former l'humidité nécessaire au levain.
Cuisine
Le pain doit être cuit dans un four statique et non dans un four ventilé. Après avoir préchauffé le four, il faut faire attention à la température qui ne doit pas être trop élevée sinon la partie externe du pain brûlera trop rapidement et la partie interne restera crue. Une astuce pour obtenir un pain bien cuit est de placer une casserole remplie d'eau au fond du four pendant le préchauffage . Cela vous permettra de créer une quantité de vapeur à l'intérieur du four qui rendra la croûte externe plus croustillante. Enfin, une fois cuit, le pain doit être sorti immédiatement du four et placé sur une grille pour refroidir car sinon vous risqueriezperdre le croquant de la croûte extérieure.
Une recette simple
La recette du pain rapide implique l'utilisation de seulement quatre ingrédients: farine, eau, levure, sel et ... beaucoup de patience . Dissolvez un peu de levure sèche dans un verre d'eau tiède, environ 200 grammes , avec une demi-cuillère à café de sucre, jusqu'à ce que de petites bulles se forment à la surface. Versez-le lentement et travaillez-le avec 500 grammes de farine de type 1 ou 2 , en ajoutant progressivement l'autre eau jusqu'à atteindre environ 300-350 grammes de liquide total . Pétrissez rapidement pendant au moins 15 minutes. Si vous avez un mixeur encore meilleur, sinon utilisez toute la force que vous avez dans vos bras. Laisser la pâte lever et cuire le pain en suivant les trucs et astuces que nous avons expliqués précédemment. Si vous souhaitez obtenir un pain encore plus croquant, vous pouvez ajouter de l'huile à la surface du pain avant la cuisson. Libérez votre imagination sur la forme à donner à votre pain: vous pouvez diviser la pâte en plusieurs petits sandwichs ou cuire un seul pain.