Comment faire du kéfir
Le kéfir est une boisson saine et nutritive avec de nombreux avantages. Découvrons ce qu'ils sont et comment préparer cette boisson miraculeuse!
Le kéfir est une boisson aux nombreuses propriétés bénéfiques. Il est obtenu à partir de la fermentation du lait et a des origines très anciennes. On dit qu'il est originaire du Caucase et est extrêmement populaire dans l'ex-Union soviétique. Les premières études sur cette boisson remontent à la fin du 19ème siècle.
Qu'est-ce que le kéfir
Le kéfir est une boisson saine , rafraîchissante et légèrement aigre: il est considéré comme l'un des aliments probiotiques les plus puissants disponibles sur le marché. Cette boisson contient des souches de levure et de bactéries bénéfiques (en relation symbiotique) qui attribuent des propriétés antibiotiques au kéfir .
Le kéfir est riche en bactéries telles que les lactobacilles, les streptocoques, les lacto cocci, les acétobactéries, les leuconostocchi et les levures. En plus d'être riche en bonnes bactéries, il est riche en thiamine, acides aminés, phosphore, magnésium, biotine, calcium, vitamine b12 et vitamine k2.
Cette boisson miraculeuse a une grande capacité à rétablir l'équilibre de la flore bactérienne intestinale . Il est également bien toléré par les personnes intolérantes au lactose. Cela se produit parce que les levures et les bactéries, qui fermentent dans le kéfir, dissipent la plupart du lactose présent, générant des enzymes très efficaces afin d'éliminer tout lactose restant une fois le processus de fermentation terminé.
Au-delà de ses propriétés probiotiques , cette boisson est très appréciée pour ses bienfaits sur le rythme circadien des personnes. La boisson, en fait, contient du tryptophane (un acide aminé essentiel pour le corps humain). Le tryptophane est utilisé pour la synthèse de certaines substances biologiques présentes dans notre corps, notamment la sérotonine et la niacine. La sérotonine (la soi-disant bonne hormone) peut être convertie en mélatonine. La mélatonine n'est rien de plus que l'hormone destinée à réguler les heures de sommeil et est sécrétée pendant la nuit.
Comment collecter le kéfir
Il existe deux façons de récolter le kéfir :
- Mélangez le kéfir très doucement, à l'aide d'une cuillère en plastique, de cette façon vous combinerez le lait et le petit-lait . Ensuite, placez une passoire en plastique sur votre récipient où le kéfir obtenu sera stocké. Filtrez-le lentement et progressivement, en vous aidant toujours de la cuillère en plastique. Une fois filtrée, votre boisson est prête à être consommée et mise au réfrigérateur. Cette méthode donnera au kéfir un goût plus acide (en raison de la présence du lactosérum qui lui donne de l'acidité);
- Prenez deux bols en verre assez grands. Pendant ce temps, placez votre passoire sur votre pot (la passoire doit rester adhérente au pot). En un mouvement rapide, tournez le pot à l'envers dans un bol en verre, en le laissant s'égoutter pendant un moment. De cette manière, le petit-lait sera séparé du lait. Une fois la partie liquide bien égouttée, passez dans l'autre bol en verre et filtrez le kéfir de la passoire à l'aide d'une cuillère. Si le sérum vous convient, vous pouvez le boire, sinon le jeter. De cette façon, le kéfir sera beaucoup moins acide et beaucoup plus dense.
Avantages et astuces
La consommation de cette boisson assure habituellement un excellent fonctionnement du système gastro-intestinal . Le kéfir renforce les défenses immunitaires , stimule la production d' anticorps , élimine le mauvais cholestérol dans le sang et aide à garder notre corps toujours jeune.
Ce type de boisson est particulièrement recommandé pour toutes les personnes qui ont besoin d'énergie, pour celles qui ont besoin de restaurer la flore intestinale , après un traitement antibiotique, pour les femmes âgées et les femmes enceintes . En fait, le kéfir a une teneur élevée en acide folique, ce qui est utile pour le bon développement du fœtus.
Le kéfir doit être pris à petites doses . C'est parce que nous devons d'abord voir l'effet que cela a sur notre corps. Bien sûr, vous pouvez augmenter la dose jusqu'à ce que notre corps y soit habitué. Les personnes qui ont des intestins très troublés peuvent ressentir des nausées, des ballonnements, des maux d'estomac et des maux de tête. Ces symptômes ne sont rien de plus qu'une conséquence d'une désintoxication effectuée par la boisson. C'est précisément pour cette raison qu'il doit être intégré à petites doses.
Comment préparer le kéfir
Ce produit n'est pas prêt à l'emploi disponible dans le commerce , mais il doit être préparé à la maison et des granules de kéfir sont utilisés pour ce faire. Ces derniers peuvent être trouvés et achetés en ligne, dans les pharmacies ou dans les magasins d'aliments naturels. Les granules sont gélatineux et d'apparence blanchâtre / jaunâtre, contiennent des levures et des bactéries mélangées à de la caséine et résidant dans des structures polysaccharidiques.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de granulés de kéfir
- 1 litre de lait frais
Préparation
- Commencez par verser le lait dans le récipient en verre (strictement sec et propre), sans le remplir complètement.
- Versez ensuite les granulés, uniquement lorsque et si le lait est à température ambiante. Après cela, couvrez le récipient en verre avec du papier sulfurisé pour que le mélange puisse respirer.
- Ensuite, laissez reposer le mélange pendant 24 heures pendant les saisons chaudes et pas plus de 48 heures pendant les saisons froides. Des températures trop basses empêchent la fermentation, au contraire, celles qui sont trop élevées tuent les bonnes bactéries.
- Pour que le kéfir fermente de manière optimale, il est nécessaire de le laisser reposer dans un endroit sombre. N'oubliez pas de mélanger le mélange de temps en temps.
- Pendant le temps d'attente, les granulés fermenteront progressivement le lait et le sépareront du lactosérum. Une fois les 24/48 heures écoulées, le mélange obtenu sera collecté.