Feuilles de navet bouillies
En plus de les faire sauter dans une casserole, la méthode de cuisson la plus courante pour ces inflorescences est l'ébullition. Une fois les feuilles de navet cuites, placez-les dans l'assiette et assaisonnez avec de l'huile d'olive extra vierge et un filet de citron.
Les feuilles de navet sont les grappes non encore fleuries du légume Brassica Campestris , une variété de Cymosa dont les feuilles et les inflorescences les plus tendres sont consommées. Ils sont à consommer après la cuisson et ont une saveur très caractéristique, légèrement amère et épicée. La culture a lieu principalement dans le sud, car la plante préfère un climat chaud, tandis que sur nos tables elles arrivent entre l'automne et le printemps.
Les feuilles de navet sont riches en calcium, fer, phosphore, vitamines C, A, B2. Ils ont également une bonne teneur en protéines. Ils sont considérés comme un détoxifiant naturel pour le corps et offrent de grands avantages dans les régimes diététiques , car ils ne contiennent que 27 Kcal pour 100 g de produit (voici toutes les propriétés).
Lors de leur achat, ils doivent être soigneusement choisis: les inflorescences des feuilles de navet doivent être fermées et compactes, sans parties jaunes. Les feuilles doivent être fermes au toucher, d'une belle couleur vert vif.
Conservez les feuilles de navet au réfrigérateur dans le compartiment à fruits et légumes pendant 2 à 3 jours maximum. Pour les nettoyer, sélectionnez les fleurons et les feuilles les plus tendres, lavez soigneusement à l'eau courante fraîche, en faisant très attention de ne laisser aucun morceau de terre . Attention: ils sont généralement assez sales, un peu comme les épinards!
En plus de les faire sauter dans une casserole, la méthode de cuisson la plus populaire est l' ébullition . Une fois cuits, placez-les dans l'assiette et assaisonnez avec de l'huile d'olive extra vierge et un filet de citron. Préparés de cette manière, ils sont également à la base d'un plat traditionnel des Pouilles: le conca di pane (ou pizzu) aux feuilles de navet. Après les avoir bouillies, prenez un morceau de pain, videz-le de sa mie et remplissez-le de feuilles de navet: vous pouvez également utiliser le «lu pizzu», un pain typique du Salento.
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 15 minutes
Ingrédients
- 4 litres d'eau
- 1 kilo de feuilles de navet
- de gros sel
- huile d'olive extra vierge
- citron
Préparation
- Sélectionnez les fleurons et les feuilles les plus tendres.
- Bien se laver sous l'eau courante fraîche, en veillant à ce qu'il ne reste aucun fragment de terre.
- Porter l'eau à ébullition, puis ajouter le gros sel et les feuilles de navet.
- Faites cuire environ 15 minutes.
- Drainer.
- Assaisonner au goût avec de l'huile et du sel.