Comment faire de la béchamel
La béchamel est d'origine française et est l'une des sauces de base en cuisine. Voici comment le préparer, étape par étape.
La sauce est également connue sous le nom de sauce mère et est l'une des bases des préparations de cuisine. En effet, plusieurs autres sauces en dérivent , comme Mornay, Villeroy ou Soubise , pour n'en citer que quelques-unes. À ce stade, vous avez probablement déjà compris que la béchamel a des origines françaises , même si elle est depuis longtemps répandue également en Italie.
Pensez-y, il était déjà connu au 19ème siècle par Pellegrino Artusi qui, dans son livre de recettes, parlait de balsamella . Sa préparation était en fait très similaire à celle de la sauce française mais manquait de la partie épicée, généralement donnée par la muscade. Et maintenant quelques astuces pour préparer la béchamel sans problèmes.
Les différentes phases: peser les ingrédients
La première étape de nombreuses recettes consiste à peser les différents ingrédients . En règle générale, dans le cas de la béchamel, les tot grammes de farine doivent correspondre aux mêmes grammes de beurre et par conséquent la quantité de lait sera également calculée. Par exemple, 50 g de beurre, 50 g de farine et 500 ml de lait.
Mais cette recette de base peut être modifiée sans problème en fonction du plat que vous souhaitez préparer et selon vos goûts personnels. Si vous souhaitez obtenir une béchamel plus épaisse, vous allez alors ajouter de la farine, tandis que pour obtenir une consistance plus douce, il suffit d'augmenter la quantité de lait.
Le roux
Et après avoir pesé les ingrédients, voici l'un des moments fondamentaux de la préparation, indispensable pour faire épaissir la béchamel. Faire du roux est simple. Vous commencez par faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, puis ajoutez la farine tamisée en une seule fois et mélangez jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Le feu devra rester bas tout le temps.
Un conseil: au cas où vous seriez tenté de ne pas tamiser la farine, détrompez-vous, car dans ce cas, des grumeaux gênants se formeraient!
Cuire la béchamel
Une fois que le roux est prêt, vous pouvez commencer à ajouter le lait lentement , de préférence chaud. Il est important de ne jamais cesser de remuer, de préférence avec un fouet et en gardant strictement la chaleur au minimum.
La béchamel sera prête dès qu'elle commence à bouillir ou en tout cas lorsqu'elle aura atteint la consistance souhaitée.
La touche finale
À ce stade, vous aurez éteint le feu et vous vous serez déplacé avec la casserole sur le plan de travail. Il ne vous reste plus qu'à finir votre sauce en ajoutant de la muscade râpée et une pincée de sel . Mais si vous aimez les épices plus exotiques, rien ne vous empêche d'utiliser le curry ou le curcuma!
Quelques variations de béchamel
Il est également bon de rappeler qu'en plus de la béchamel classique, il existe plusieurs variantes qui satisfont tout le monde, du sans lactose au sans gluten, du vegan au light.
- Rendement: 4 personnes
- Difficulté: facile
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 10 minutes
Ingrédients
- 100 gr de beurre
- 100 gr de farine
- 1 litre de lait entier
- muscade au goût
- 1 pincée de sel
Préparation
- Mettez le beurre dans une casserole et laissez-le fondre à feu doux.
- Ajoutez ensuite la farine tamisée en une seule fois et mélangez jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée.
- À ce stade, vous pouvez commencer à verser le lait chaud lentement, en continuant toujours à mélanger avec un fouet, toujours à feu doux.
- La béchamel sera prête lorsqu'elle commencera à bouillir. Vous pouvez alors éteindre le feu et vous déplacer vers la surface de travail.
- Il ne vous reste plus qu'à ajouter une pincée de sel et une muscade râpée.