Comment nettoyer le homard
Plus facile qu'il n'y paraît: voici toutes les astuces pour laver le homard avant la cuisson puis découper la coquille.
Cherchez-vous des conseils sur la façon de nettoyer le homard? Ensuite, vous trouverez ci-dessous les informations qui vous conviennent.
Le homard , comme vous le savez déjà, est un crustacé très similaire au homard , mais son coût et sa qualité sont inférieurs. Il peut atteindre des dimensions supérieures à 60 centimètres et un poids de 6 kilos. Attention à le manipuler de son vivant, n'hésitez pas à le pincer si les griffes ne sont pas bloquées!
Comment nettoyer le homard avant la cuisson
Le nettoyage avant la cuisson est très simple et rapide. Avant de cuire le homard, brossez la surface du crustacé, passez-le sous l' eau courante froide, en repliant la queue vers l'avant contre l'abdomen. Avant de procéder à cette opération, vérifiez que les griffes ont déjà été bloquées par le poissonnier, ces crustacés étant généralement vendus encore vivants.
Le homard frais peut également être congelé, à la fois pour le conserver et pour éviter «l'ébullition in vivo»: en fait, le congeler perd connaissance, et même la saveur ne subira pas de changements particuliers. Bien qu'un peu sanglante, l'ébullition est le type de cuisson le plus approprié pour ce crustacé et permettra également de retirer la coquille plus facilement.
Dans ce cas, le homard devra mijoter , environ 10 à 12 minutes pour chaque demi-kilo de poids. À l'intérieur du pot, ajoutez les carottes, le céleri, l'oignon, le vin blanc, le persil, le thym, le poivre et le laurier pour parfumer. Une fois cuit, laissez refroidir le crustacé dans l'eau de cuisson puis égouttez le tout.
Comment nettoyer le homard après la cuisson
Une fois cuit et laissé refroidir dans son bouillon, le homard peut être nettoyé. Dans cette phase, coupez le crustacé en deux en partant de la tête et en continuant vers la queue. Éliminez le sac noir qui se trouve dans la tête du crustacé et l'intestin amer qui se trouve au milieu de la queue. À ce stade, vous pouvez extraire doucement toute la pulpe.
N'oubliez pas que, contrairement au homard, chez ce crustacé la pulpe est également présente dans les pinces!
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