Chutney de mangue
Une sauce aigre-douce qui se marie bien avec la viande, le poisson, les légumes et les fromages. Voici la recette du chutney à la mangue: simple et rapide!
À première vue, il peut être confondu avec une confiture, en réalité le chutney , qui se prépare en version fine ou épaisse, est une sauce aigre-douce typique de la cuisine indienne qui sert à accompagner et sublimer la saveur de la viande, du poisson et des légumes : casseroles de viande , rôtis, filets de morue et même œufs brouillés et pommes de terre au four!
Importé dans la culture européenne, notamment en France, le chutney est également servi avec des fromages , pour composer un plateau riche et varié, dans lequel partir des fromages les plus sucrés jusqu'aux plus savoureux, chacun s'approche du chutney en manière particulière!
Le chutney doit son goût aigre-doux à la présence de fruits, légumes, sucre, vinaigre. Irrinunicabili et essentiel sont aussi les épices : la moutarde, le poivre, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, l'ail, la coriandre sont les plus utilisés.
Bien qu'il existe de nombreuses variantes, la plus célèbre est sans aucun doute le chutney de mangue . Il y a ceux qui préfèrent la préparer avec de la mangue verte, qui a tendance à ne pas être mûre, pour avoir une sauce "épaisse" et ceux qui, comme dans mon cas, la préfèrent plus fine et plus soyeuse et utilisent des mangues mûres.
La recette que je vous présente aujourd'hui est la plus classique et la plus traditionnelle à base d'une "pâte" d'oignons et d'épices cuite au vinaigre à laquelle on ajoute mangue et sucre à mi-cuisson.
Curiosité: si après avoir essayé de préparer le chutney de mangue, vous tombez amoureux de cette délicieuse sauce, avec la même recette vous pouvez préparer un chutney à base de coing, de papaye ou de pêches . Suivez la même recette mais changez le fruit!
- Rendement: environ 400 grammes
- Difficulté: facile
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Cuisine: indienne
Ingrédients
- 50 grammes d'oignon blanc pelé
- 2 piments frais sans pépins
- 1 gousse d'ail
- 15 grammes de moutarde en graines
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 pincée de sel
- 300 grammes de mangue hachée
- 50 grammes de sucre
- 100 grammes de vinaigre
Préparation
- Coupez l'oignon en quartiers et mettez-le dans le mixeur avec toutes les épices. Ajoutez le sel et une cuillère à soupe de vinaigre et mélangez le tout pour obtenir une pâte.
- Versez-le dans une casserole et faites cuire environ 10 minutes en remuant souvent.
Ajoutez également le reste du vinaigre, le sucre et faites cuire encore 5 minutes pour que tout se mélange bien. - Ajoutez maintenant les morceaux de mangue, remuez et laissez cuire 15 minutes à partir de la première ébullition. Ils devront être tendres et défaits.
- Versez immédiatement le chutney dans un vase stérilisé, fermez avec la capsule et laissez refroidir.
Conservez la sauce dans un endroit frais et de préférence à l'abri de la lumière.