Poulpe à l'échalote et à la ciboulette
Un plat pour un vrai chef, parfumé et raffiné, idéal pour préparer un dîner romantique à deux: poulpe à l'échalote et à la ciboulette.
La recette du poulpe à l'échalote et à la ciboulette est très particulière et raffinée. Son arôme et sa saveur vous séduiront.
Je trouve le contraste entre la température tiède de la sauce et la température froide du poulpe très agréable. Le goût aigre-doux de la sauce crée également un contraste agréable avec le goût sucré de la pieuvre.
La touche finale de graines de coriandre fraîchement moulues saupoudrées sur le poulpe est une note élégante et délicatement d'agrumes qui rehaussera le goût du plat, l'enrichissant d'un parfum et d'un parfum vraiment exceptionnels.
Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche à la garniture, si en saison, ce qui donnera de la fraîcheur et un léger piquant au poulpe dans une sauce à l'échalote et à la ciboulette .
Mettez du poivre blanc, vert et rose dans le moulin à poivre pour obtenir un mélange délicat qui donnera, au moment du broyage, un doux arôme épicé.
Pour faire bouillir la pieuvre, ajoutez une gousse d'ail, trois baies de genièvre légèrement écrasées et une feuille de laurier à l' eau bouillante : la pieuvre acquiert encore plus de saveur. Ne salez pas l'eau car le poulpe est déjà savoureux tout seul.
Si vous préférez une sauce onctueuse et douce, utilisez un mélangeur à immersion et mixez l'échalote directement dans la casserole sans ajouter la farine, sinon l'alternative peut toujours être un accompagnement de sauce à l'échalote.
- Rendement: 2 personnes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 40 minutes
Ingrédients
- 500 gr. poulpe propre
- 5 échalotes
- brins de ciboulette
- sel rose
- poivre mélangé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de farine faible 00
- graines de coriandre fraîchement moulues
Préparation
Faire bouillir le poulpe éviscéré et lavé dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes. Ensuite, sortez-le du pot et égouttez-le.
Coupez les tentacules en anneaux et la tête en petits morceaux.
Mettez-le dans un bol et assaisonnez avec la ciboulette hachée avec des ciseaux, une pincée de sel (si nécessaire), un sol de poivre mélangé et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Bien mélanger, couvrir le bol d'un film plastique et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pendant la cuisson du poulpe, coupez les échalotes en rondelles et mettez-les dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
Baissez le feu et laissez les échalotes ramollir lentement en remuant souvent. Ajoutez ensuite 3 cuillères à café de ciboulette hachée et assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre mélangé fraîchement moulu.
Ajoutez un demi-verre de vin blanc.
Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à feu doux, en remuant souvent pour que l'échalote ramollisse sans se défaire et reste croustillante.
Saupoudrez enfin de 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc et laissez évaporer.
Ajouter une petite cuillerée de farine blanche ou de riz, bien mélanger et éteindre le feu.
Versez immédiatement la sauce à l'échalote et à la ciboulette sur le fond des plats individuels.
Étalez le poulpe assaisonné sur le dessus, saupoudrez de graines de coriandre fraîchement moulues, garnissez de ciboulette fraîche et servez. Vous pouvez désormais déguster du poulpe à l'échalote et à la ciboulette. Bon appétit!!!