Artichauts alla Romana
Voici la recette pour savourer un plat parfumé et célèbre dans le monde entier: les artichauts à la romaine.
L'artichaut est un légume qui appartient à la famille des astéracées (ou composées) et provient d'une sélection faite sur chardon sauvage. Ses origines sont très anciennes et il est largement cultivé notamment dans la région méditerranéenne: Italie, France et Espagne.
Il peut être vendu frais ou congelé et est également conservé et conditionné dans des pots à la fois dans l'huile et dans le vinaigre. On le trouve frais et de saison dans les supermarchés ou sur les comptoirs des maraîchers d' octobre à juin .
Astuce: pour vérifier la fraîcheur de l'artichaut il faut le prendre avec deux doigts et appuyer sur: si l'artichaut est ferme et compact, il est frais, si au contraire il a tendance à rester écrasé ce n'est pas le cas. Il doit également être bien fermé et les feuilles latérales ne doivent pas être flétries ou sèches.
L' artichaut est une véritable source de bien-être pour notre corps: il est faible en calories , il en contient environ 22 pour 100 g, mais il est riche en sels minéraux comme le fer, le phosphore, le magnésium et le calcium et en fibres. Il est détoxifiant et diurétique et facilite la digestion, stimule les fonctions hépatiques et a un effet antioxydant important qui protège le foie des radicaux libres. Il est également suggéré d'aider à résoudre les problèmes de surpoids et d'hypertension, de reflux gastro-œsophagien, de cholestérol et de diabète.
C'est aussi un excellent " brise-faim ": consommé cru et assaisonné d'un filet de citron avant les repas, il supprime la langueur classique, créant une sensation de satiété.
Il est très savoureux et a un goût résolument légèrement amer : cette particularité est donnée par la cynarine , une substance qui la caractérise et qui lui confère ses propriétés bénéfiques.
Il est largement utilisé en cuisine, en fait, il est utilisé dans la préparation d'innombrables recettes telles que des entrées, des plats d'accompagnement (salade d'artichaut), des entrées (risotto aux artichauts) et des seconds plats (artichauts farcis).
Dans cette recette, il est utilisé pour faire un plat d'accompagnement typique de la cuisine du Latium et en particulier de la ville de Rome, qui peut également être servi en apéritif: les artichauts à la romaine .
Vous trouverez ci-dessous toutes les instructions pour le préparer et apporter à la table une vraie gourmandise à servir pour accompagner des plats de viande ou d'œufs ou à associer avec un joli plateau de fromages affinés.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 30 minutes
Ingrédients
- 4 violettes d'artichauts romains ou cimaroli
- 18 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 citron bio
- eau froide
- 5 cuillères à soupe de chapelure
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de persil
- 2 brins de menthe romaine
- sel
- poivre
Préparation
- Retirez toutes les feuilles externes les plus dures et les plus foncées des artichauts et de la barbe interne à l'aide d'une cuillère à café. Coupez ensuite la pointe des artichauts.
- Coupez la tige à quelques centimètres de la tête de l'artichaut. Épluchez les tiges coupées pour retirer les filaments.
- Trempez les artichauts et les tiges dans un bol d'eau froide, où vous avez ajouté le jus de citron, afin qu'ils ne noircissent pas.
- Lavez et égouttez les herbes aromatiques, puis hachez-les grossièrement.
- Épluchez la gousse d'ail et hachez-la.
- Mettez les herbes et l'ail dans un bol. Assaisonner avec du sel, du poivre fraîchement moulu et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Ajouter la chapelure et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
- Étalez doucement et légèrement les feuilles d'artichauts et remplissez-les de la garniture à l'aide d'une cuillère à café.
- Versez l'huile d'olive extra vierge restante dans une casserole à bords hauts et laissez chauffer.
- Trempez les artichauts à l'envers les uns à côté des autres avec les tiges coupées en petits morceaux et versez autant d'eau que nécessaire pour couvrir les artichauts sur un centimètre de hauteur.
- Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes et, si nécessaire, ajoutez plus d'eau pour que les têtes soient toujours à moitié couvertes d'eau: de cette façon, les artichauts se ramolliront pendant la cuisson.
- Éteignez enfin le feu et servez les artichauts à la romaine avec leur jus de cuisson. Vous pouvez les servir chauds et froids.
Bon appétit!