Probiotique ou sans lactose? Tous les types de yaourts et comment les choisir
C'est un aliment qui change constamment d'apparence, avec toujours de nouveaux ingrédients. Découvrons comment évolue un produit bénéfique avec une histoire millénaire.
Pratique, léger, facile à digérer. Dans sa version la plus actuelle, c'est un produit typique de la modernité, mais l'origine du yaourt remonte à la nuit des temps. Il a été découvert par hasard - et par erreur - par les bergers nomades turcs , qui transportaient du lait frais dans des sacs en cuir. Un berger en a oublié un au soleil et au lieu du lait, une substance crémeuse, épaisse et aigre a été trouvée. C'était du lait fermenté .
Yaourt: les caractéristiques
Le yogourt est un exemple de lait fermenté (un autre est le kéfir , avec lequel il est souvent confondu). Le terme dérive du turc , du verbe yoğurmak, qui signifie pétrir. Selon la loi italienne, le yogourt est défini uniquement comme un dérivé du lait obtenu par addition de deux microorganismes spécifiques (ferments lactiques vivants): Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus . Si d'autres types de bonnes bactéries sont utilisés , les probiotiques , la définition exacte est le lait fermenté. Les souches les plus courantes pour la préparation de boissons bénéfiques pour le corps sont Lactobacillus Acidophylus, Lactobacillus Casei , Lactobacillus Rhamnosum GG , Lactobacillus Johnsonii La1 (LC1) , Bifidobactetium Lactis DN-173010 , Saccharomyces Boulardii .
Jusqu'à il y a quelques années, le yogourt le plus populaire était fait avec du lait de vache. Aujourd'hui, dans les rayons du supermarché, on trouve un large choix de produits à base de lait de chèvre et d'origine végétale , comme la noix de coco, l'avoine et le soja. La cohérence et la quantité font également une différence dans les goûts du public. Le yogourt entier est parfait pour les enfants , le yogourt faible en gras pour les personnes au régime. Le blanc naturel peut être mélangé à la fois, selon les préférences personnelles, avec des morceaux de fruits frais , du miel, des graines, des céréales, etc. Ensuite, il y a ceux qui préfèrent le pot traditionnel et ceux qui préfèrent le "shot" de lait fermenté avec des probiotiques.
Les avantages
Pourquoi le yogourt est-il si populaire? Parce qu'il est riche en minéraux (calcium, magnésium, phosphore, fer, zinc, potassium, fluor, cuivre, manganèse et sélénium); de protéines et de vitamines (A, B1, B2, B3, B6, B12, C, J et PP). La consommation régulière de cet aliment apporte de nombreux avantages :
• Facilite la digestion en neutralisant la constipation;
• Rééquilibre la flore bactérienne intestinale;
• Renforce le système immunitaire;
• Contraste l'apparition de maladies des gencives telles que la gingivite et la parodontite;
• S'il contient des phytostérols, il combat l'hypercholestérolémie ;
• Empêche les dommages au foie grâce à la vitamine B ;
• Aide à prévenir l' ostéoporose , les infections urogénitales, les cancers du côlon et du sein;
• Favorise l'échange de bile ;
• Aide à réguler la pression artérielle ;
• Il est un ami de la lignée et lela fertilité .
Yaourt au lait de foin
Parmi les innovations les plus récentes , se distingue le yaourt au lait de foin , hymne à la biodiversité des prairies et des pâturages. Le lait de foin provient de vaches nourries avec de l'herbe fraîche riche en nutriments , du foin de montagne et des herbes . Les vaches vivent dans des conditions optimales et le lait produit est de qualité supérieure. Il est en fait plus digestible que celui obtenu avec un régime à base d'aliments industriels et a une concentration plus élevée en Oméga 3. Le lait et le yaourt ont un goût plus riche et plus authentique . Les marques du Tyrol du Sud sont parmi les premières à la lancer sur le marché. Celui de Latteria Merano il a une texture veloutée et 30% moins de sucre que le yogourt traditionnel
yaourt grec
Le yaourt grec, introduit à grande échelle en Italie depuis quelques années, est populaire pour de nombreuses raisons. Les gens l'aiment car il contient deux fois plus de protéines que le yogourt traditionnel, est plus corsé et peut être utilisé pour faire des gâteaux, des muffins et des gâteaux aux prunes . Qui a des problèmes de poids devrait se concentrer sur les calories , en choisissant la version maigre zéro graisse , comme Delta of Yomo . Les ingrédients sont les mêmes que dans le yogourt traditionnel, bien que la quantité de lait soit plus élevée . Dans la version hellénique le produit, avec sa partie plus liquide, est filtré et prend ainsi plus de compacité. Les nutriments sont également plus concentrés.
Sans lactose
Le yogourt et le lait fermenté, en général, sont des aliments très digestes. En fait, le lactose est en partie pré-digéré par les mêmes bactéries responsables de la fermentation. Pour ceux qui souffrent d'une réelle intolérance, pas de problème. Les entreprises les plus importantes proposent au moins une version sans lactose de leurs yaourts, même les plus savoureuses, comme le mélange crémeux vanille et framboise de la ligne Bene Sì de Coop . Pour ceux qui le préfèrent à la grecque, il y a Zymil Parmalat zéro gras.
Légume
Le yogourt aux légumes convient aux végétariens , aux végétaliens , aux personnes allergiques et aux intolérances . Si aucun sucres ni graisses ne sont ajoutés, ils sont recommandés pendant les régimes ou ceux souffrant de certaines maladies. Celui à base de soja contient des protéines de haute qualité et est riche en phytostérols , des substances qui aident à réduire le mauvais cholestérol dans le sang. Même le yaourt à base de crème de noix de coco fermentée, comme la noix de coco onctueuse de Granarolo (sans soja, lactose et gluten) estriche en bonnes graisses et est une source de minéraux et d'antioxydants. Enfin, le yogourt fermenté à base d' avoine augmente la perception de satiété, convient aux diabétiques et en période de stress.
Est-ce un yaourt ou un dessert?
Le yogourt peut également être apprécié comme dessert de famine l'après-midi ou par ceux qui n'aiment pas son goût aigre traditionnel. En fait, il y a de plus en plus de propositions qui le rapprochent de plus en plus de la crème anglaise ou de la crème glacée . Il y a un peu plus de calories et une plus grande consommation de sucre, mais c'est sans aucun doute un choix plus léger qu'une part de gâteau. La ligne Müller Mix Ice Cream , par exemple, est composée de quatre saveurs inspirées du monde de la crème glacée, telles que Noisette + Crispies avec Skinny Chocolate, bio et sans gluten et à la place Remember the Vanilla Ice Cream de Fattoria Scaldasole .
Yaourt à boire
Enfin, pour ceux qui sont toujours pressés et préfèrent la commodité de la bouteille au pot, il y a des yaourts à boire. Bella Vita Drink , par exemple, aide à renforcer le système immunitaire avec dix milliards de ferments lactiques vivants et les vitamines B6 et D. Les clichés de lait fermenté avec des probiotiques sont encore plus performants (en plus des cultures vivantes typiques de yogourt, ils contiennent d'autres types de bonnes bactéries). Plus les principes actifs sont concentrés, au fur et à mesure que le flacon devient mini, comme dans le cas d' Activia Shot de Danone avec Bifidus Actiregularis, pour la santé intestinale .