Voici un autre article de Roberta, notre coach végétarienne. Cette fois, il parlera du sevrage végétarien , un sujet très débattu, pas toujours avec la clarté nécessaire, qui intéresse beaucoup d'entre nous.
L'un des sujets les plus brûlants de la nutrition végétarienne est l' application de ce style d'alimentation aux enfants . Pour certains, c'est une imposition, mais je dis que non, dans la mesure où toute décision qu'un parent prend nécessairement pour leur enfant ne l'est pas . Nos enfants, en particulier les plus jeunes, ont besoin que nous, parents, décidions à leur place, et nous pouvons décider de les laisser manger de la viande ou non. Des décisions, pas des impositions .
Cela dit, en ce qui concerne le végétarisme et les enfants en Italie, on ne peut manquer de mentionner le principal expert et pionnier dans ce domaine: le Dr. Luciano Proietti de Turin, pédiatre et père de trois enfants, qui étudie la nutrition végétarienne dans le domaine de l'âge pédiatrique depuis les années soixante-dix. De lui, j'ai appris la théorie que j'ai également mise en pratique sur mon fils qui a maintenant trois ans.
Dr. Proietti soutient qu'il est plus faux, physiologiquement parlant, pour un bébé de quelques mois d'introduire ces « proxénètes » de purée de légumes, de céréales, de viande homogénéisée et de parmesan comme on le recommande habituellement. Non seulement les fromages et la viande sont trop exigeants pour un intestin immature, mais il en est de même - écoutez ceci - la fibre des légumes !
Selon le Dr Proietti, en effet, l'introduction de viande et de produits laitiers, aliments concentrés en protéines et graisses, compense l'effet de la fibre, car, dans un intestin non encore formé, elle "séquestre" les graisses, les protéines, le fer et autres minéraux, diminuant leur absorption. L'insertion de fibres trop tôt conduit à l'introduction d' aliments non physiologiques tels que la viande et les produits laitiers .
Programme de sevrage végétarien
Alors, que mange un enfant végétarien?
En général, à partir de six mois et dans la première année, les premières dégustations d'autre chose que le lait (maternel ou formulé) sont introduites, qui, pour un enfant végétarien et un omnivore, consistent encore en fruits trop cuits. et de la purée (ou la nourriture pour bébé sur le marché). Dans cette phase les légumes ont une signification d'éducation sensorielle - très importante pour les enfants - et non nutritionnelle , comme ils le feront plus tard lorsqu'ils pourront être consommés crus.
Même le bouillon de légumes , ce liquide que toutes les mères connaissent bien, est à la base du premier aliment pour bébé pour pédiatres : d'abord uniquement la carotte et la pomme de terre, puis aussi la courgette, le céleri, l' oignon , la tomate… Même l'enfant végétarien peut le manger. La procédure est la même: une fois les légumes bouillis, seule la partie liquide doit être filtrée et utilisée, au moins jusqu'à un an.
FOCUS: Nourriture pour bébé homogénéisée, ce que vous devez savoir
Une céréale raffinée (sans fibre) est mélangée avec le bouillon de légumes , en commençant par celles sans gluten (riz, maïs, tapioca) qui doivent d'abord être cuites dans le bouillon (alternativement, il y a la nourriture lyophilisée appropriée pour bébé sur le marché), puis assaisonnée avec un cuillère à café d' huile d'olive extra vierge .
Plus tard , des céréales contenant du gluten sont introduites . Dans les premières semaines du sevrage, un seul repas ainsi composé est proposé, généralement le déjeuner, puis le dîner est également ajouté. Vers sept mois, des lentilles rouges pelées écrasées à la fourchette peuvent être introduites comme première source de protéines végétales. Comme alternative aux lentilles, le tofu et la crème d'amande peuvent également être introduits .
Après l'année, nous commençons à introduire les légumes en purée au lieu du bouillon, d'abord une cuillère à café et en augmentant progressivement.
Il s'agit de l' adaptation moderne au régime infantile primitif dans lequel la mère (mais aussi le père) semble mâcher des aliments végétaux puis en transférer le jus à l'enfant, privé de fibres et pré-digéré par la salive maternelle.
Récemment, la SIP (Société italienne de pédiatrie) a démoli le dogme des produits laitiers , déclarant qu'avant l'âge d'un an, il est bon de ne pas mettre de parmesan dans les aliments pour bébés ! En effet, les produits laitiers sont de plus en plus suspects en raison de leur pouvoir allergène et de leur corrélation avec l'apparition du diabète de type 1. Les produits laitiers ne sont pas nécessaires, surtout si la viande n'est pas consommée. En effet, le besoin redouté d'introduire des aliments particulièrement riches en calcium, comme le lait et les produits laitiers, vient de l' erreur de consommer des aliments acidifiants , comme la viande, qui séquestrent en fait le calcium des os et des dents, les affaiblissant. Et cela est également vrai pour les adultes.
Même avant l'année, le yaourt de soja peut être introduit , à condition qu'il soit privé de tout fruit, car les petits enfants n'aiment pas les «obstacles». Après l'année partez ensuite avec les premières dégustations de fruits secs comme les pignons de pin et les fruits déshydratés (raisins secs, dattes ) en guise de collation. Si l'alimentation du bébé est végétalienne, une fois l'allaitement terminé, il sera nécessaire d'envisager une supplémentation en vitamine B 12 , la seule vitamine qui pour des raisons d'hygiène ne peut pas être consommée aujourd'hui par les légumes et doit donc l'être intégré.
En résumé, quels aliments sont consommés avant l'âge d'un an? Toutes les céréales tant qu'elles sont raffinées, soupes, focaccia blanche, pain, crèmes aux oléagineux, légumineuses, dérivés de soja, yaourts et poudings de soja et de riz, amandes, soja, avoine , lait de riz, fruits cuits ou beaucoup mûres et écrasées. Et dans un régime lacto-ovo-végétarien, même de petites quantités de fromages faibles en gras comme la ricotta et les œufs.
Après l'année, les fibres commencent à être introduites avec des céréales semi-entières et des purées de légumes de manière progressive pour entraîner l'intestin à traiter cet élément important; même les légumineuses peuvent être consommées telles quelles , à condition qu'elles soient bien cuites. Et ainsi de suite jusqu'à ce que nous mangeons ce que maman et papa mangent ».
Nous remercions Roberta pour son guide de sevrage utile avec des conseils pratiques et des informations importantes et, nous ajoutons, si vous n'êtes pas encore convaincu, lisez également ce qu'un expert du calibre du professeur Umberto Veronesi dit à propos du sevrage végétarien:
Choisir le sevrage végétarien, c'est donner à l'enfant un avantage indiscutable en termes de santé, car il est doté d'une défense forte et durable contre de nombreuses maladies de l'âge adulte. C'est principalement dans l'enfance que sont acquis les modes de vie qui nous accompagneront tout au long de la vie.
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